Holandský řízek

Holandský řízek patří mezi oblíbené klasiky české domácí kuchyně. Šťavnaté mleté vepřové maso s ementálem, křupavý zlatavý trojobal a poctivá porce jemné bramborové kaše tvoří kombinaci, která funguje už desítky let. Tajemství dokonale vláčného řízku spočívá v nastrouhaném sýru, který necháme předem odležet ve smetaně.

Recept na Holandský řízek

Původ: Česko

Suroviny (4 porce)

600 g mletého vepřového masa (300 g plecka a 300 g bůčku)
200 g ementálu
100 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
3 vejce (1 do masové směsi, 2 na obalení)
100 g hladké mouky
100 g strouhanky
1/2 čajové lžičky soli (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky černého pepře mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
Slunečnicový olej na smažení
800 g brambor
100 ml mléka
80 g másla
Sůl na dochucení kaše (z e-shopu Koření Ostrava)
Čerstvá petrželka na ozdobení

Kdyby jste nechtěli řešit klasický trojobal zvlášť, můžete použít i naši Kořeněnou obalovací směs z e-shopu Koření Ostrava, která dodá Holandským řízkům výraznější chuť a křupavější obal.

Standardem je jako příloha dip Tatarská omáčka. V naší kuchařce ovšem najdete také recept na Ďábelskou omáčku z majonézy za pomoci naší směsi koření..

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Sýr Ementál nastrouhejte najemno, zalijte smetanou a nechte ideálně přes noc odležet v lednici. Sýr smetanu částečně nasákne a výsledná masová směs bude krásně vláčná.

Dodržte poměr masa. Kombinace vepřového plecka a bůčku je důležitá pro správnou šťavnatost. Příliš libové maso by mohlo způsobit, že budou řízky po usmažení suché.

Nepřehánějte to se solí. Ementál už sám obsahuje sůl, proto masovou směs solte opatrně. Černý pepř dodá masu jemně pikantní chuť.

Smažte pozvolna. Holandské řízky jsou silnější než klasické plátkové řízky. Příliš rozpálený olej by rychle zbarvil strouhanku, ale maso uvnitř by nemuselo být dostatečně propečené.

Postup

Ementál nastrouhejte najemno, vložte do misky a zalijte smetanou ke šlehání. Důkladně promíchejte, zakryjte a nechte ideálně přes noc odležet v lednici. Pokud nemáte tolik času, nechte sýr ve smetaně alespoň jednu hodinu.

Mleté vepřové maso vložte do větší mísy. Přidejte odleželý ementál se smetanou, jedno vejce, sůl a černý pepř. Směs důkladně propracujte, aby se všechny suroviny rovnoměrně spojily. Zakryjte a nechte přibližně dvě hodiny odpočívat v lednici.

Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kousky a uvařte doměkka v osolené vodě. Uvařené brambory slijte, přidejte máslo a postupně přilévejte teplé mléko. Rozšťouchejte nebo vyšlehejte do jemné bramborové kaše a podle potřeby dochuťte solí.

Odleželou masovou směs rozdělte na čtyři stejné části. Navlhčenýma rukama vytvarujte oválné řízky přibližně 1,5–2 cm silné. Maso lehce stlačte, aby řízky při smažení dobře držely tvar.

Připravte si klasický trojobal. Do první misky nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte dvě vejce a do třetí nasypte strouhanku. Každý řízek postupně obalte v mouce, vejci a nakonec ve strouhance. Obal jemně přitlačte.

V hlubší pánvi rozehřejte přibližně 5 mm vrstvu slunečnicového oleje. Řízky smažte na střední teplotě přibližně 5–6 minut z každé strany, dokud nezískají krásně zlatavou a křupavou kůrku. Maso musí být propečené i uprostřed, ideálně na vnitřní teplotu alespoň 72 °C.

Hotové holandské řízky přeneste na papírovou kuchyňskou utěrku a nechte krátce odsát přebytečný tuk.

Servírování

Holandský řízek podávejte čerstvě usmažený s pořádnou porcí jemné bramborové kaše, kterou můžete ozdobit čerstvou petrželkou.
Křupavý obal a šťavnaté maso se sýrem skvěle doplní okurkový nebo rajčatový salát. Výbornou přílohou jsou také vařené brambory s máslem, nasekanou pažitkou a salátkem z polníčku.

Tipy k receptu

Jaký sýr je nejlepší?
Tradičně se používá eidam, ale ementál dodá holandskému řízku výraznější a plnější chuť. Dobrou alternativou je také kvalitní gouda, která se při smažení krásně rozpouští.

Proč nechávat sýr odležet ve smetaně?
Jemně nastrouhaný sýr během odležení částečně nasákne smetanu a lépe se spojí s mletým masem. Výsledkem je jemnější konzistence a šťavnatější řízek.

Mohu masovou směs připravit den předem?
Ano. Připravenou směs můžete nechat zakrytou přes noc v lednici. Chutě se lépe propojí a vychlazené maso se bude snadněji tvarovat. Řízky obalujte až těsně před smažením.

Jak zabránit tomu, aby řízky při smažení popraskaly?
Masovou směs důkladně propracujte a nechte odležet v chladu. Při tvarování řízky pevně spojte, ale zbytečně je nestlačujte. Důležité je také smažení na střední teplotě bez prudkého přehřívání oleje.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)