Holandský řízek

Holandský řízek patří mezi klasiky české domácí kuchyně. Šťavnaté mleté maso se sýrem, křupavý trojobal a poctivá porce s bramborovou kaší vytváří kombinaci, která funguje už desítky let.

Recept na Holandský řízek

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)
500 g mletého vepřového masa (nejlépe plec nebo směs s bůčkem)
150 g strouhaného tvrdého sýra (eidam, gouda apod.)
1 vejce
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžička plnotučné hořčice
sůl
čerstvě mletý pepř
hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení
olej nebo sádlo na smažení

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Směs z masa a sýra dobře propracuj, aby řízky při smažení držely tvar a nerozpadaly se. Pomůže i krátké odležení v lednici.

Řízky nedělej příliš tlusté. U silnější vrstvy hrozí, že bude obal tmavý, ale maso uvnitř zůstane nedopečené.

Smaž raději pomaleji na středním plameni. Sýr uvnitř se krásně spojí s masem a řízek zůstane šťavnatý.

Postup

Tvrdý sýr nastrouhej najemno. Do větší mísy dej mleté maso, přidej sýr, vejce, prolisovaný česnek, hořčici, sůl a pepř. Směs důkladně propracuj rukama, aby byla kompaktní a dobře držela pohromadě.

Hotovou směs nech alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Maso se propojí se sýrem a řízky se budou lépe tvarovat.

Ze směsi vytvaruj ploché řízky. Každý obal nejprve v hladké mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.

Na pánvi rozehřej olej nebo sádlo a řízky smaž z obou stran dozlatova. Podle tloušťky počítej přibližně 4 až 5 minut z každé strany.

Po usmažení nech řízky krátce okapat na papírové utěrce.

Servírování

Holandský řízek se nejčastěji podává s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo domácím bramborovým salátem. Skvěle se hodí také kyselá okurka nebo lehký zeleninový salát.

Tipy k receptu

Jaký sýr je nejlepší?
Nejčastěji se používá eidam, protože se dobře rozpouští a má jemnou chuť. Výraznější chuť dodá gouda.

Proč nechávat směs odležet?
Maso se lépe spojí se sýrem a řízky potom při smažení drží tvar.

Dá se holandský řízek připravit dopředu?
Ano. Směs můžeš připravit několik hodin předem a uchovat ji v lednici.