Gulášová polévka z mletého masa

Jednodušší a rychlejší varianta klasické gulášové polévky, která je ideální na běžné domácí vaření. Díky mletému masu je hotová rychleji než klasický guláš a přitom má výraznou chuť, hustý základ a zasytí stejně dobře. Hodí se na oběd i večeři, hlavně když chceš něco poctivého bez několikahodinového vaření. 

Recept na gulášovou polévku z mletého masa

Původ: Česká domácí kuchyně

Suroviny (4–5 porcí)

500 g mletého hovězího masa
2 ks cibule
2 stroužky česneku
3–4 ks brambor
1 ks mrkev
1 ks červená paprika
2 lžíce sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 l hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
pepř černý mletý (z e-shopu Koření Ostrava)
olej nebo sádlo

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Základ dobré gulášové polévky začíná u cibule. Nespěchejte na ni – nechte ji pomalu zezlátnout, protože právě ona dodá polévce barvu, lehkou sladkost a výraznější chuť.

Mletou papriku nepřidávejte do příliš rozpáleného tuku a dlouho ji neopékejte. Stačí ji krátce promíchat a hned pokračovat dalšími surovinami. Připálená paprika zhořkne a může pokazit celý hrnec.

Brambory přidejte tak, aby měly čas změknout, ale nerozvařily se úplně. Pokud naopak chcete gulášovku přirozeně hustší, několik kousků brambor můžete ke konci vaření rozmáčknout přímo v hrnci.

S majoránkou počkejte až ke konci. Promněte ji mezi prsty a přidejte ji do téměř hotové polévky – její vůně tak zůstane mnohem výraznější.

Postup

Ve větším hrnci rozehřejte olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Dejte jí čas a opékejte ji na středním ohni, dokud nebude pěkně zlatavá. Právě dobře opečená cibule udělá základ chuti i barvy celé polévky.

Přidejte mleté maso, vařečkou ho rozdělte na menší kousky a za občasného míchání opečte. Nespěchejte s dalšími surovinami – maso by se mělo skutečně opéct, ne jen zešednout a dusit se ve vlastní šťávě.

Přisypte sladkou papriku, kmín a granulovaný česnek. Krátce promíchejte, opravdu jen několik sekund, aby se koření rozvonělo a paprika se nepřipálila.

Přidejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte a potom přidejte nakrájenou papriku a rajčata. Promíchejte a nechte několik minut společně podusit, aby rajčata pustila šťávu a chutě se spojily.

Přidejte brambory nakrájené na menší kostky a připravený bujón. Polévku přiveďte k varu, potom stáhněte teplotu a nechte zvolna vařit přibližně 20–25 minut, dokud nejsou brambory měkké.

Nakonec polévku dochuťte solí a pepřem. Majoránku promněte mezi prsty a přidejte ji až úplně ke konci, aby v polévce zůstala její vůně. Nechte ještě pár minut dojít, ochutnejte – a teprve potom případně dolaďte koření.

Servírování

Nejlépe chutná s čerstvým chlebem nebo krajícem lehce opečeného pečiva. Výborná je i druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí. Na talíři ji můžeš doplnit čerstvou petrželkou nebo špetkou majoránky navrch.

Tipy k receptu

Je gulášová polévka lepší hned po uvaření, nebo až druhý den?
Stejně jako klasický guláš bývá ještě lepší po odležení. Chutě se propojí, polévka lehce zhoustne a koření bude výraznější. Klidně ji proto uvařte den předem.

Jak udělat gulášovou polévku hustší bez mouky?
Část uvařených brambor jednoduše rozmáčkněte vařečkou přímo v hrnci. Polévka se přirozeně zahustí a zůstane pěkně "gulášová".

Co když máme rádi gulášovku pořádně pikantní?
Přidejte trochu chilli nebo pálivé papriky. Začněte raději menším množstvím – pálivost můžete přidat vždycky, ubrat už ne.

Proč je důležité neuspěchat cibuli?
Dobře opečená cibule dává gulášové polévce barvu, sladkost i základ chuti. Nechte ji zezlátnout pomalu; právě tady se rozhoduje, jestli bude polévka výrazná, nebo mdlá.

Co s gulášovou polévkou, která přes noc příliš zhoustla?
Při ohřívání ji jednoduše trochu nařeďte a znovu ochutnejte. Po odležení může být potřeba ještě špetka soli, majoránky nebo pepře.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.