Gulášová polévka z mletého masa

Jednodušší a rychlejší varianta klasické gulášové polévky, která je ideální na běžné domácí vaření. Díky mletému masu je hotová rychleji než klasický guláš a přitom má výraznou chuť, hustý základ a zasytí stejně dobře. Hodí se na oběd i večeři, hlavně když chceš něco poctivého bez několikahodinového vaření. 

Recept na gulášovou polévku z mletého masa

Původ: Česká domácí kuchyně

Suroviny (4–5 porcí)

500 g mletého hovězího masa
2 ks cibule
2 stroužky česneku
3–4 ks brambor
1 ks mrkev
1 ks červená paprika
2 lžíce sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 l vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
pepř černý mletý (z e-shopu Koření Ostrava)
olej nebo sádlo

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Základ této polévky stojí hlavně na dobře opečené cibuli a správně zpracované paprice. Pokud cibuli jen zesklovatíš a nepustíš ji trochu do tmavší barvy, polévka bude chutnat ploše a vodově. Naopak spálená paprika udělá hořkou chuť, která už nejde zachránit. Proto po přidání papriky vždy rychle promíchej a téměř hned zalij tekutinou.

Mleté maso je potřeba opravdu rozdělit vařečkou na malé kousky. Když zůstane ve velkých hrudkách, nebude mít polévka správnou strukturu a chuť se nebude rovnoměrně rozvíjet v celém základu.

Brambory nepřidávej příliš brzy do prudce vroucí polévky. Když se vaří agresivně, začnou se rozpadat na povrchu a uvnitř zůstanou tvrdé. Lepší je mírnější var a trochu delší čas.

Postup

Ve větším hrnci rozehřej olej nebo sádlo a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj ji pomalu několik minut, dokud nezíská tmavší zlatavou barvu. Právě cibule vytvoří základ celé chuti, takže se vyplatí tenhle krok neuspěchat.

Přidej mleté maso a během restování ho vařečkou rozděluj na malé kousky. Maso by mělo pustit šťávu a lehce se opéct, ne jen dusit. Jakmile začne chytat barvu, přidej nasekaný česnek, kmín a rajčatový protlak. Krátce promíchej a nech asi minutu rozvonět.

Potom stáhni výkon, přisyp sladkou papriku a ihned promíchej. Během pár sekund zalij vodou nebo slabým bujonem, aby paprika nezhořkla.

Přidej na kostky nakrájené brambory, mrkev a červenou papriku. Osol, opepři a vař přibližně 25–35 minut, dokud nejsou brambory měkké a polévka se lehce nezahustí.

Nakonec promni mezi prsty majoránku a přidej ji až úplně ke konci vaření. Díky tomu zůstane výrazně voňavá. Pokud chceš hustší konzistenci, můžeš část brambor lehce rozmačkat přímo v hrnci.

Servírování

Nejlépe chutná s čerstvým chlebem nebo krajícem lehce opečeného pečiva. Výborná je i druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí. Na talíři ji můžeš doplnit čerstvou petrželkou nebo špetkou majoránky navrch.

Tipy k receptu

Jaké maso je nejlepší?
Nejlepší je mleté hovězí maso s trochou tuku. Příliš libové maso bývá v polévce sušší a chuť není tak plná.

Může se použít i směs masa?
Ano. Dobře funguje kombinace hovězího a vepřového masa, polévka bude jemnější a lehce výraznější.

Jak udělat výraznější gulášovou chuť?
Pomůže kvalitní sladká paprika, trochu více cibule a slabý hovězí bujon místo čisté vody.