Guláš z vepřových srdíček

Guláš z vepřových srdíček je poctivé domácí jídlo s výraznou chutí, jemně kořeněnou omáčkou a krásně měkkým masem. Díky přípravě v tlakovém hrnci zvládneme i tuto pevnější svalovinu připravit za rozumnou dobu. Vepřová srdíčka v kombinaci s dobře orestovanou cibulí, paprikou a gulášovým kořením vytvoří výborný oběd, který chutná se špagetami i houskovým knedlíkem. 

Recept na guláš z vepřových srdíček

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

800 g vepřových srdíček
3 větší cibule
2 PL sádla
3 ČL sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 ČL uzené mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 ČL gulášového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
3 ČL granulovaného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1 ČL mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 ČL mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1,5 l hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
400 g špaget

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Vepřová srdíčka je potřeba před přípravou důkladně očistit. Odstraníme větší cévy, tuhé části a případné zbytky krve. Maso nakrájíme na menší, přibližně stejně velké nepravidelné kousky, aby se rovnoměrně provařilo.

Základem dobrého guláše je poctivě orestovaná cibule. Dopřejeme jí dostatek času, protože právě ona dodá omáčce výraznou chuť, přirozenou barvu a pomůže s jejím zahuštěním.

Mletou papriku nikdy dlouho neopékáme na prudkém ohni. Mohla by zhořknout a pokazit chuť celého pokrmu. Po přidání koření proto pracujeme rychle a směs včas zalijeme bujónem.

Vepřová srdíčka mají pevnější strukturu než běžné vepřové maso. Ani po 40 minutách v tlakovém hrnci nemusí být dostatečně měkká. Pro opravdu příjemnou konzistenci počítáme přibližně s 60–70 minutami vaření podle velikosti kousků.

Guláš na konci zahustíme podle vašich preferncí moukou, jíškou, bramborovýma vločkama nebo chlebem... 

Postup

Vepřová srdíčka důkladně očistíme, odstraníme větší cévy a tuhé části, opláchneme a osušíme. Nakrájíme je na menší nepravidelné kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a na středním plameni ji pomalu restujeme dozlatova až dohněda. Nespěcháme, protože dobře připravená cibule tvoří základ výsledné chuti i barvy omáčky.

K orestované cibuli přidáme nakrájená srdíčka a za občasného míchání je ze všech stran opečeme. Maso pustí trochu vlastní šťávy, kterou necháme částečně odpařit.

Přisypeme sladkou a uzenou papriku, gulášové koření, granulovaný česnek, kmín a černý pepř. Vše krátce promícháme, aby se koření rozvonělo, a ihned zalijeme připraveným hovězím bujónem.

Obsah hrnce důkladně promícháme, uzavřeme tlakovou poklicí a přivedeme k pracovnímu tlaku. Poté snížíme výkon sporáku a vaříme přibližně 60 minut. Podle velikosti kousků a požadované měkkosti můžeme dobu prodloužit až na 70 minut.

Po ukončení vaření necháme tlak bezpečně klesnout a hrnec otevřeme. Zkontrolujeme měkkost srdíček a podle potřeby je ještě krátce dovaříme.

Pokud je omáčka příliš řídká, necháme ji několik minut mírně probublávat bez poklice, aby se část tekutiny odpařila. Podle potřeby ji můžeme také lehce zahustit. Nakonec guláš ochutnáme a případně dosolíme.

Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu, scedíme a ihned podáváme s hotovým gulášem.

Servírování 

Guláš z vepřových srdíček podáváme na mělkém talíři se špagetami. Těstoviny upravíme na jednu stranu talíře a vedle nich přidáme přiměřené množství omáčky s několika kousky měkkého masa. Omáčky má být dostatek na ochucení špaget, ale maso by v ní nemělo zbytečně plavat. 

Výbornou alternativou ke špagetám je také klasický houskový knedlík, který se k výrazné gulášové omáčce skvěle hodí. 

Tipy k receptu

Proč použít právě vepřová srdíčka?
Vepřová srdíčka jsou cenově dostupná svalovina s výraznou masovou chutí. Při dostatečně dlouhém vaření krásně změknou a představují zajímavou alternativu ke klasickému vepřovému guláši.

Jak poznáme, že jsou srdíčka správně uvařená?
Maso by mělo být měkké a příjemné na skus, nikoliv tuhé nebo gumové. Pokud ještě klade výrazný odpor, potřebuje další čas. Doba přípravy závisí především na velikosti nakrájených kousků.

Jak dosáhnout výrazné chuti omáčky?
Základem je dobře orestovaná cibule, kombinace sladké a uzené papriky a kvalitní gulášové koření. Hovězí bujón chuť ještě prohloubí a dodá omáčce plnější masový základ.

Můžeme guláš připravit i bez tlakového hrnce?
Ano, ale v běžném hrnci bude příprava výrazně delší. Maso dusíme pod poklicí na mírném plameni přibližně 2–3 hodiny, podle potřeby podléváme a průběžně kontrolujeme jeho měkkost.

Je guláš lepší druhý den?
Stejně jako u klasického guláše se i zde chutě po odležení krásně propojí. Druhý den může být omáčka ještě výraznější a plnější. Při ohřívání ji podle potřeby zředíme malým množstvím vody.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)