Francouzské brambory

Zapečené francouzské brambory patří mezi klasiku, ale často skončí buď suché, nebo rozbředlé. Klíč je ve správném vrstvení, poměru smetany a pečení ve dvou fázích, aby byly krémové, držely tvar a nahoře měly lehkou kůrku. 

Recept na francouzské brambory

Původ: Francie (upravená česká klasika)

Suroviny (4 porce)

brambory (cca 1 kg, vařené ve slupce)
uzené maso (cca 300–400 g)
cibule (1–2 ks)
smetana ke šlehání (cca 250 ml)
žloutky (2–3 ks)
eidam (na jemné posypání)
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
muškátový oříšek (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Brambory musí být vařené ve slupce, syrové by nestihly změknout a jídlo by zůstalo tvrdé.
Smetanu rozděluj do vrstev, ne jen na vršek, jinak bude spodek suchý.
Vrstvy nedělej příliš silné, aby se vše propeklo rovnoměrně.
Při vysoké teplotě by se smetana se žloutky srazila a jídlo by ztratilo krémovou strukturu.

Postup

Brambory uvař ve slupce, nech vychladnout a nakrájej na plátky. Díky tomu si zachovají strukturu a při zapékání se nerozpadnou.

Uzené maso nakrájej na menší kousky, cibuli na jemné půlkroužky.

Připrav si zálivku ze smetany a žloutků. Osol ji, opepři a přidej špetku muškátového oříšku. Ten dodá jemnou, lehce nasládlou chuť, která celé jídlo propojí.

Do zapékací mísy dej první vrstvu brambor a lehce ji osol. Přidej část masa a cibule. Pokračuj další vrstvou brambor a znovu maso s cibulí.

Každou vrstvu lehce zalij částí smetanové směsi, aby se chutě propojenily i uvnitř a jídlo nebylo suché.

Pokud chceš jemně bylinkový tón, můžeš do zálivky přidat špetku provensálského koření (z e-shopu Koření Ostrava), ale není to nutné.

Troubu předehřej na cca 170–180 °C.

Zapékací mísu zakryj alobalem a peč přibližně 30–40 minut. Díky tomu se celé jídlo rovnoměrně prohřeje a zůstane šťavnaté.

Poté alobal sundej, vršek můžeš lehce posypat strouhaným eidamem a peč dalších 15–20 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.

Servírování

Podávej horké, ideálně s kyselou okurkou nebo lehkým salátem. Francouzské brambory jsou syté jídlo, které funguje i samostatně bez další přílohy.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout krémové konzistence?
Smetanu rozděluj rovnoměrně do všech vrstev. Pokud ji naliješ jen nahoru, spodní část zůstane suchá.

Proč použít jen žloutky?
Žloutky jídlo zjemní a vytvoří krémovější strukturu. Bílek by směs zbytečně utáhl.

Jaký sýr použít?
Eidam stačí jen na lehké posypání na závěr. Neměl by vytvořit silnou vrstvu, aby nepřebil chuť celého jídla.