Dršťková polévka

Tradiční dršťková polévka patří mezi výrazné české hospodské polévky. Díky paprice, česneku a majoránce má plnou, výraznou chuť a často se podává s čerstvým chlebem. 

Seriál: Nejoblíbenější české polévky

V tomto seriálu postupně představujeme tradiční recepty české kuchyně.

1. Frankfurtská polévka

2. Gulášová polévka

3. Česnečka

4. Bramboračka

5. Zelňačka

6. Dršťková polévka

Recept na dršťkovou polévku

Tento recept na dršťkovou polévku je jednoduchý a sytý. Typickou chuť jí dodává kombinace papriky, česneku, majoránky a kmínu. 

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

400 g předvařených hovězích drštěk
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
špetka Kayenského pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
1 litr vývaru nebo hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, podívejte se na náš článek Bujón vs. vývar.
Pro domácí vaření doporučujeme použít předvařené hovězí dršťky, které jsou už očištěné a připravené k použití. Ušetří vám spoustu času a práce a zároveň mají jemnější chuť než syrové dršťky.

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Předvařené dršťky krátce propláchněte studenou vodou. Pokud jsou v dlouhých proužcích, nakrájejte je na menší kousky.

V hrnci rozehřejte sádlo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Přidejte kmín a cibuli ještě krátce orestujte.

Do základu přidejte sladkou papriku, uzenou papriku a špetku Kayenského pepře. Koření nechte krátce rozvonět v tuku, aby pustilo barvu i chuť.

Základ zaprašte hladkou moukou a krátce ji orestujte. Poté postupně přilévejte vývar nebo bujon a dobře promíchejte, aby vznikla hladká polévka bez hrudek.

Přidejte připravené dršťky a polévku nechte zvolna vařit přibližně 20–25 minut, aby se chutě dobře propojily.

Na závěr přidejte prolisovaný česnek a rozemnutou majoránku. Polévku ještě krátce provařte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Servírování

Dršťkovou polévku podávejte horkou, nejčastěji s čerstvým chlebem. Díky výrazné chuti a sytosti se často podává jako samostatné jídlo.

Tipy k receptu

Musí se použít syrové dršťky?
Nemusí. Pro domácí vaření jsou ideální předvařené dršťky, které jsou už očištěné a připravené k použití.

Jak docílit výraznější chuti dršťkové?
Základem je dobře orestovaná cibule a kvalitní paprika. Chuť polévky také výrazně ovlivní použitý vývar nebo bujon.

Jak správně přidat majoránku?
Majoránku je nejlepší přidat až na konec vaření a předem ji lehce promnout v dlaních. Uvolní se tím její vůně.