Celerový krém

Jemný celerový krém je jednoduchá polévka, která stojí na poctivém základu z celeru, cibule a smetany. Hladká konzistence, opečené krutony a výrazná chuť bez zbytečně překombinovaného kořenění dělají z téhle polévky skvělý oběd i lehkou večeři. 

Recept na celerový krém

Původ: Evropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

1 ks větší bulvový celer
1 ks cibule
2 stroužky česneku
30 g másla
800 ml vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
150 ml smetany ke šlehání
1 lžíce olivového oleje
2 hrsti krutonů
bílý pepř
sůl

Související produkty
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Celer potřebuje dostatek času na orestování. Pokud ho jen krátce povaříš ve vodě, bude chuť mdlá a polévka získá spíš "nemocniční" charakter. Krátké opečení na másle a cibuli pomůže vytáhnout přirozenou sladkost a hloubku chuti.

Nepřeháněj to ani se smetanou. Cílem není smetanová omáčka, ale jemný zeleninový krém, kde pořád poznáš celer. Právě proto v receptu není muškátový oříšek – často chuť celeru zbytečně přebije a polévka potom chutná spíš jako univerzální krémová omáčka než celerová polévka.

Postup

Celer oloupej a nakrájej na menší kostky. Cibuli nakrájej nadrobno a česnek nasekej nebo prolisuj.

Ve větším hrnci rozpusť máslo a na mírném plameni pomalu restuj cibuli několik minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidej celer a společně restuj dalších 6–8 minut. Právě v této fázi se začne tvořit základ chuti celé polévky.

Přidej česnek, krátce ho rozvoň a zalij vodou nebo slabým bujonem. Přiveď k varu a vař přibližně 20 minut, dokud nebude celer úplně měkký.

Poté vše rozmixuj do hladkého krému. Pokud chceš opravdu jemnou konzistenci jako z restaurace, můžeš polévku ještě přecedit přes jemné síto.

Vmíchej smetanu a polévku už jen krátce prohřej. Dochuť solí a bílým pepřem. Konzistence by měla být hladká a krémová, ale stále lehká.

Krutony opeč nasucho na pánvi nebo v troubě dozlatova. Při servírování dej doprostřed talíře hrst krutonů a zakápni několika kapkami olivového oleje.

Servírování

Celerový krém chutná nejlépe horký a čerstvě připravený. Skvěle se hodí s opečeným pečivem, domácími krutony nebo třeba s lehce opečenou bagetou. Díky jemné chuti funguje dobře i jako slavnostnější předkrm.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout výraznější chuti?
Pokud chceš výraznější a hlubší chuť, část celeru můžeš před vařením upéct v troubě. Polévka získá jemně karamelový základ a nebude chutnat "vodově".

Čím nahradit smetanu?
Použít můžeš i bezlaktózovou smetanu nebo menší množství crème fraîche. Polévka zůstane jemná, ale nebude tak těžká.

Jak udělat polévku ještě jemnější?
Důležitý je výkonný mixér a dostatečně dlouhé mixování. Čím déle budeš mixovat, tím sametovější bude výsledná textura.