Brokolicová polévka

Jemná brokolicová krémová polévka je rychlý a jednoduchý recept, který spojuje svěží chuť brokolice, česnek a lehce krémovou konzistenci. Díky opečené cibuli a smetaně působí polévka plněji, ale stále zůstává lehká a svěží.

🥣 Seriál: Nejoblíbenější krémové polévky

V tomto seriálu postupně představujeme oblíbené recepty na krémové polévky.

1. Dýňová krémová polévka

2. Brokolicová krémová polévka

3. Květáková krémová polévka

4. Žampionová krémová polévka

5. Rajčatová krémová polévka

6. Bramborová krémová polévka

Recept na brokolicovou polévku

Původ: moderní evropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

1 větší brokolice
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 l vody (pro výraznější chuť můžete lehce dochutit bujonem)
100 ml smetany na vaření
1 lžíce másla nebo oleje
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
špetka muškátového oříšku (z e-shopu Koření Ostrava)

Související produkty
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Brokolici nevař zbytečně dlouho. Převářená brokolice ztratí svěží barvu, chuť i lehkost a polévka potom působí unaveně a "šedě". Ideální je vařit ji jen tak dlouho, aby změkla.

Důležitý je také základ z cibule a česneku. Pokud je jen hodíš do vody bez krátkého orestování, polévka bude chutnat ploše a vodově. Krátké restování na másle nebo oleji vytvoří mnohem plnější chuť.

Muškátový oříšek tentokrát vynecháme. U brokolicového krému často přebije samotnou brokolici a z polévky udělá spíš univerzální smetanový krém. Mnohem lépe funguje čerstvě mletý pepř a kvalitní česnek.

Postup

Brokolici omyj, rozděl na menší růžičky a košťál nakrájej na menší kusy. Cibuli nakrájej nadrobno a česnek nasekej nebo prolisuj.

Ve větším hrnci rozehřej máslo nebo olej a cibuli pomalu restuj, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidej česnek a krátce ho orestuj, aby se rozvoněl.

Do hrnce přidej brokolici, krátce ji promíchej se základem a zalij vodou nebo slabým bujonem. Přiveď k varu a vař přibližně 10–15 minut, dokud brokolice nezměkne.

Poté vše rozmixuj tyčovým mixérem do hladkého krému. Přilij smetanu, dochuť solí a čerstvě mletým pepřem a polévku už jen krátce prohřej.

Pokud chceš jemnější konzistenci, můžeš polévku po rozmixování přecedit přes jemné síto.

Servírování

Brokolicovou polévku podávej horkou, nejlépe s opečenými krutony nebo čerstvým pečivem. Na talíři ji můžeš doplnit několika kapkami olivového oleje nebo malými růžičkami brokolice.

Tipy k receptu

Jak zachovat krásně zelenou barvu?
Brokolici vař jen nezbytně dlouho. Příliš dlouhé vaření způsobí ztrátu svěží zelené barvy i chuti.

Jak polévku zjemnit?
Krémovější chuť vytvoří smetana nebo malý kousek másla přidaný až po rozmixování.

Čím polévku dochutit?
K brokolici se dobře hodí čerstvě mletý pepř, česnek nebo pár kapek kvalitního olivového oleje.