Kořeny a semena

Tato skupina zahrnuje koření získané z kořenů, semen nebo plodů rostlin – například koriandr, římský kmín, jalovec, kurkumu či zázvor. Jsou základem mnoha světových kuchyní i tradičních receptů.

Kořeny a semena v kuchyni

Kořeny a semena patří mezi tradiční a velmi aromatické druhy koření, které se používají po celém světě. Vynikají výraznou chutí, vůní a často i hřejivým charakterem. Oproti listovým bylinkám působí intenzivněji a dodávají jídlům hloubku a plnost.

Používají se jak v evropské kuchyni, tak v asijských, orientálních a dalších světových kuchyních.

Proč používat kořeny a semena jako koření

Koření ze semen a kořenů má v kuchyni své pevné místo díky své univerzálnosti a síle.

• dodává jídlům výraznou chuť a aroma

• hodí se pro vaření, pečení i dochucování

• často tvoří základ tradičních receptů

• má dlouhou trvanlivost a stabilní chuť

Právě tato koření často rozhodují o charakteru celého pokrmu.

Nejčastější druhy koření z kořenů a semen

Jednotlivé druhy se liší chutí, intenzitou i způsobem použití.

Mezi běžně používané patří například:

• kmín

• koriandr

• hořčičné semínko

• fenykl

• anýz

• zázvor

• kurkuma

Některé se používají celé, jiné mleté, podle typu jídla a způsobu přípravy.

Jak kořeny a semena správně používat

U tohoto typu koření je důležité správné dávkování a načasování.

• semena lze krátce opražit pro zvýraznění chuti

• mletá koření se přidávají postupně

• výrazná koření je vhodné kombinovat s jemnějšími chutěmi

• malé množství často stačí k výraznému efektu

Správné použití zajistí vyvážený a harmonický výsledek.

Kořeny a semena v každodenním vaření

Koření z kořenů a semen se uplatní v polévkách, omáčkách, masových i zeleninových pokrmech. Hodí se také do pečiva, marinád a tradičních směsí. Díky své intenzitě stačí malé množství, které dodá jídlu charakter bez přehlušení ostatních surovin.