Zlatý kuřecí vývar

Poctivý kuřecí vývar potřebuje hlavně čas a mírný žár. Kuřecí kosti a části s masem, kořenová zelenina a několik základních druhů koření vytvoří silný, čirý a voňavý základ. Podávat ho můžete jako klasickou polévku s nudlemi, zeleninou a obraným masem, ale využijete ho také při dalším vaření.

Recept na zlatý kuřecí vývar

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4–6 porcí)

1 kg kuřecích kostí a částí s masem – skelet, hřbety, krky, letky křídel nebo odřezky z vykostěného kuřete
2–2,5 l studené vody
1 menší cibule
2 mrkve
1 petržel
asi 100 g celeru (z e-shopu Koření Ostrava)
10 cm pórku (z e-shopu Koření Ostrava)
2 stroužky česneku
10–12 kuliček černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
3–4 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
1–2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)

Na dokončení:
1 menší mrkev
obrané kuřecí maso
petrželka
polévkové nudle podle potřeby

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Kuřecí části vždy zalij studenou vodou a zahřívej pomalu. Vývar nesmí prudce vařit – při silném varu se zakalí a chuť nebude tak čistá.

Pěnu, která se vytvoří na povrchu během zahřívání, průběžně sbírej. Jakmile se vývar ustálí, stačí ho nechat jen velmi mírně probublávat.

Se solí zpočátku šetři. Během dlouhého vaření se část vody odpaří a chuť se zesílí. Finální dosolení proto nech až na konec.

Postup

Kuřecí kosti a části s masem vlož do většího hrnce, zalij studenou vodou a začni pomalu zahřívat. Jakmile se na povrchu začne tvořit pěna, průběžně ji sbírej.

Cibuli rozkroj napůl a řeznou plochu nasucho opeč na pánvi dohněda. Vývar díky tomu získá výraznější zlatavou barvu.

Přidej mrkev, petržel, celer, pórek, česnek, celý černý pepř, nové koření a bobkový list. Vývar nech na velmi mírném ohni táhnout přibližně 2–3 hodiny. Neměl by prudce vařit, pouze lehce probublávat.

Hotový vývar přeceď přes jemné sítko. Maso ober od kostí a odlož stranou. Z povrchu podle potřeby odeber přebytečný tuk a vývar dochuť solí.

Mrkev určenou k dokončení nakrájej na malé kousky a krátce ji povař v přecezeném vývaru. Polévkové nudle uvař zvlášť podle návodu, aby zbytečně nezakalily hotový vývar.

Servírování

Do talíře dej uvařené nudle, kousky mrkve a obrané kuřecí maso. Zalij horkým vývarem a podle chuti posyp čerstvě nasekanou petrželkou.

Tipy k receptu

Jak získat ještě výraznější vývar?
Kuřecí kosti a části s masem můžeš předem rozložit na plech a opéct při 190 °C přibližně 30–40 minut. Vývar bude tmavší a získá výraznější pečenou chuť.

Jak udržet vývar krásně čirý?
Základem je pomalé zahřívání a velmi mírný var. Během vaření vývar zbytečně nemíchej a pěnu z povrchu průběžně odstraňuj.

Co s přebytečným vývarem?
Po vychladnutí ho můžeš rozdělit do menších nádob a zamrazit. Budeš tak mít připravený domácí základ pro polévky, omáčky nebo další vaření.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.