Zeleninové lasagne

Zeleninové lasagne jsou plnohodnotné bezmasé jídlo, které stojí na kombinaci vrstvené zeleniny, jemného bešamelu a zapečeného sýra. Správně připravené lasagne nejsou suché ani rozpadlé, ale drží tvar a mají vyváženou chuť. 

Recept na zeleninové lasagne

Původ: Italská kuchyně

Suroviny (3–4 porce)

Lasagne pláty (sušené)
1 menší cuketa
1 hrst zeleného chřestu
1 hrst mraženého hrášku
4–5 žampionů
2 rajčata
2 hrsti listového špenátu
1 menší hrst čerstvé bazalky

50 g másla
2 lžíce hladké mouky
500 ml mléka
špetka muškátového oříšku
1 lžička soli
½ lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)

150–200 g parmazánu

200 ml zeleninového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Zeleninu nepřevař ani nepodus – měla by zůstat pevná, jinak se lasagne rozpadnou a ztratí strukturu.
Bešamel musí být hladký bez hrudek a spíše řidší, aby se lasagne během pečení dobře propojily.
Lasagne neskládej nasucho – každá vrstva potřebuje vlhkost, jinak budou pláty tvrdé.

Postup

Nejprve si připrav bešamel. V hrnci rozpusť máslo, přidej mouku a krátce ji orestuj. Postupně přilévej mléko a za stálého míchání vytvoř hladkou omáčku. Dochuť solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Nech lehce provařit, aby zhoustla, ale zůstala tekutá.

Zeleninu očisti a nakrájej. Cuketu na půlkolečka, žampiony na plátky, rajčata na menší kousky. Na pánvi rozpusť trochu másla a zeleninu krátce orestuj. Podlij malým množstvím bujonu a nech chvíli dusit, aby změkla, ale stále držela tvar. Nakonec přidej špenát a nech ho zavadnout.

Připrav si zapékací mísu a začni vrstvit. Na dno dej tenkou vrstvu bešamelu, poté pláty lasagní, zeleninovou směs a trochu nastrouhaného parmazánu. Tento postup opakuj, dokud nespotřebuješ všechny suroviny.

Poslední vrstvu zakonči bešamelem a větší porcí parmazánu.

Peč v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30–40 minut, dokud povrch nezezlátne a lasagne nejsou měkké.

Po vytažení nech lasagne alespoň 10 minut odpočinout, aby se lépe krájely a držely tvar.

Servírování

Podávej jako samostatné jídlo. Hodí se doplnit jednoduchým zeleninovým salátem nebo čerstvou bazalkou na ozdobu.

Tipy k receptu

Proč se lasagne rozpadají?
Nejčastěji kvůli příliš řídké nebo naopak suché skladbě. Důležitý je dostatek bešamelu a krátké odležení po upečení.

Lze použít jinou zeleninu?
Ano, můžeš přidat například lilek, papriku nebo brokolici. Důležité je držet podobnou strukturu a nepřidat příliš vody.

Musí být domácí těsto?
Nemusí. Kvalitní sušené lasagne jsou rychlejší a výsledek je stabilnější.