Vývar z pečených kostí

Silný hovězí vývar s hlubokou chutí, který vzniká pečením kostí a zeleniny před samotným vařením. Má výraznější chuť než klasický hovězí vývar, je tmavší a hodí se nejen jako polévka, ale i jako základ do omáček. 

Recept na vývar z pečených kostí

Původ: Česká republika

Suroviny (4–6 porcí)

1,5–2 kg hovězích kostí (ideálně morkové nebo křížové)
2 mrkve
1 petržel
kousek celeru
2 cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička pepře celého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy
sůl
2 litry vody

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Kosti musíš opravdu opéct. Pokud je jen "zahřeješ", vývar nebude mít barvu ani chuť.
Nepřidávej moc vody – vývar by byl slabý. Raději méně a silnější.
Vývar nevař prudce. Má jen lehce probublávat, jinak se zakalí.

Postup

Troubu předehřej na 200 °C. Kosti rozlož na plech a dej je péct asi na 30–40 minut, dokud nezískají tmavě zlatou barvu.

Zeleninu nakrájej na větší kusy, přidej ji ke kostem a peč ještě asi 15–20 minut. Ke konci přidej rajčatový protlak a nech ho krátce zarestovat – dodá barvu i chuť.

Vše přendej do velkého hrnce, zalij vodou a přidej koření. Pomalu přiveď k varu a pak stáhni plamen na minimum.

Vař velmi zvolna alespoň 3–4 hodiny. Průběžně sbírej pěnu z povrchu.

Po dovaření vývar přeceď. Podle chuti dosol.

Servírování

Podávej samotný s nudlemi a zeleninou, nebo ho použij jako silný základ do omáček a dalších jídel.

Tipy k receptu

Proč se kosti pečou?
Pečením vznikne výraznější chuť a tmavší barva. Bez toho bude vývar plošší.

Jak poznáš správný vývar?
Má tmavší zlatou barvu, plnou chuť a není vodový.

Můžu vařit déle?
Ano. Klidně 5–6 hodin. Chuť bude ještě silnější.