Vídeňský bramborový salát

Lehký bramborový salát bez majonézy typický pro rakouskou kuchyni. Základem jsou teplé brambory, které se v míse postupně propojí s cibulí, hořčicí a dochucením a nakonec nasáknou horký drůbeží bujon, díky čemuž je salát šťavnatý a chuťově vyvážený. 

Recept na vídeňský bramborový salát

Původ: Rakouská kuchyně

Suroviny (4 porce)

1 kg brambor (varný typ A – salátové)
1 cibule
1 lžíce hořčice
3 lžíce oleje
3 lžíce vinného octa
2/3 lžičky soli (plus dle potřeby)
1 lžička cukru
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře (plus dle potřeby)
200 ml horkého drůbežího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
pažitka

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Brambory typu A uvařte ve slupce v osolené vodě tak, aby byly měkké, ale stále byly pevné a držely tvar. Nechte brambory krátce zchladnout, aby šly udržet v ruce a oloupat. Nakrájejte je na plátky silné přibližně 0,5 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Ještě teplé brambory vložte do mísy, přidejte cibuli a hořčici a lehce promíchejte. Přidejte olej, vinný ocet, cukr, sůl a pepř a znovu jemně promíchejte, aby se chutě začaly spojovat přímo v míse.

Nakonec začněte postupně přilévat horký drůbeží bujon a jemně promíchávejte. Přilévejte ho tak, aby byla zhruba polovina brambor ponořená. Na začátku může salát působit jako "v nálevu", ale během chvilky brambory tekutinu nasáknou a salát získá šťavnatou, lesklou konzistenci.

Podávejte ideálně ještě lehce teplé, posypané pažitkou.

Tipy k receptu

Proč použít drůbeží bujon?
Je jemnější než hovězí a nepřebije chuť brambor ani ostatních surovin.

Proč pracovat s teplými bramborami?
Teplé brambory lépe nasají bujon i dochucení, díky čemuž má salát výraznější chuť.

Na co si dát pozor?
Nepřevařte brambory – musí držet tvar a nesmí se rozpadat.