Vepřový guláš s klobásou

Vepřový guláš s klobásou je vydatná varianta klasického guláše, která si získala oblibu především v českých hospodách a domácnostech. Kombinace vepřového masa a uzené klobásy dodává pokrmu výraznější chuť a kouřové aroma. Základ tvoří cibule, sladká paprika a česnek, omáčka je hustá a silná – ideální s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem. 

PŮVOD: Česko s vlivem maďarské kuchyně

SUROVINY (na 4 pořádné porce)
600 g vepřového masa (ideálně plecko – šťavnaté a pěkně prorostlé)
150 g pikantní klobásy (čabajka nebo papriková klobása je ideál)
2–3 větší cibule, nasekané najemno
3 stroužky česneku, nasekané
1 lahůdková cibulka, na ozdobu
2 lžičky sladké mleté papriky
2 lžičky uzené papriky
½ lžičky pálivé papriky (volitelné podle chuti)
1 lžička kmínu
2 lžíce majoránky
2 lžíce sádla (nebo oleje)
2 lžíce rajčatového protlaku
900 ml vývaru (zeleninový nebo masový)
2 lžíce hladké mouky na zahuštění (volitelné)
sůl a čerstvě mletý pepř

POSTUP
Vepřové maso nakrájej na kostky cca 2 × 2 cm. Klobásu nakrájej na kolečka. Cibuli nasekej najemno, česnek si připrav stranou.

V hrnci rozehřej sádlo na mírném plameni. Přidej cibuli a pomalu ji smaž do tmavě zlatavé až hnědé barvy.

Do hrnce přidej nakrájené vepřové maso. Restuj ze všech stran, dokud se maso hezky nezatáhne a nepustí trochu šťávy.

Stáhni plamen. Přidej k cibuli česnek a krátce orestuj, aby se rozvoněl. Vmíchej sladkou papriku, uzenou papriku, případně pálivou papriku a kmín. Přidej rajčatový protlak a krátce orestuj, aby se zbavil kyselosti.

Přidej orestované maso zpět do základu. Zalij vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveď k varu, stáhni na mírný plamen. Přikryj pokličkou a dej guláš pomalu dusit do trouby na 160 °C asi 45 minut až 1 hodinu, dokud maso nezačne měknout.

Na pánvi s výpekem po mase orestuj nakrájenou klobásu. Těsně před koncem restování přidej cca 1 dl vody, aby se uvolnily všechny chutě z pánve.

Po asi 45 minutách přidej do hrnce orestovanou klobásu s výpekem. Zamíchej a nech ještě cca 20 minut táhnout, aby klobása pustila do guláše svou výraznou chuť.

Když je maso měkké, guláš osol a opepři podle chuti. Přidej rozemnutou majoránku. Pokud chceš guláš hustší, rozmíchej 1–2 lžíce hladké mouky ve studené vodě a vlij ji do guláše. Chvilku provař, aby se mouka uvařila a nezůstala syrová chuť.

SERVÍROVÁNÍ
Guláš ozdob kolečky syrové cibule a nakrájenou lahůdkovou cibulkou. Podávej s houskovým, bramborovým nebo karlovarským knedlíkem. Skvěle se k němu hodí také těstoviny.

MOJE DOPORUČENÍ Z E-SHOPU KOŘENÍ OSTRAVA
✅ Sladká paprika mletá – pro krásnou barvu a sladkou chuť
✅ Uzená paprika mletá – dodá kouřový tón, který guláš povýší
✅ Pálivá paprika mletá – pokud máš rád guláš ostřejší
✅ Kmín celý nebo drcený – pro typickou gulášovou chuť
✅ Majoránka – zásadní bylinka do guláše
✅ Černý pepř mletý nebo drcený – pro lepší aromatický základ

DOBROU CHUŤ!