Vepřové výpečky s cuketovým zelím

Vepřové výpečky s cuketovým zelím jsou poctivé domácí jídlo, ve kterém se dozlatova upečený bůček skvěle doplňuje s jemným sladkokyselým zelím připraveným z cukety, slaniny a cibule. Cuketové zelí je výborný způsob, jak využít úrodu cuket trochu jinak než obvykle, a přitom získat chutnou alternativu ke klasickému dušenému zelí. Jako přílohu podáváme jednoduché chlazené gnocchi. 

Recept na vepřové výpečky s cuketovým zelím

Původ: Česko

Suroviny (4 porce)

800 g vepřového bůčku
1 polévková lžíce sádla
3-4 stroužky česneku
1 čajová lžička soli
½ čajové lžičky pepře černého mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky kmínu celého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 větší cibule

2 kg cukety
150 g slaniny
1 větší cibule
1 čajová lžička soli
½ čajové lžičky pepře černého mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
2 polévkové lžíce octa
1–2 polévkové lžíce cukru

500 g chlazených gnocchi
sůl na vaření gnocchi

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Bůček nekrájejte na příliš malé ani pravidelné kostičky. Kousky mohou být různě velké a při delším pečení zůstanou uvnitř šťavnaté.

Cuketu po oloupání zbavte měkkého středu se semínky. Na zelí použijte pevnou dužinu, kterou nastrouhejte na větších slzách struhadla.

Cuketa při tepelné úpravě pustí vlastní šťávu. Není proto potřeba ji podlévat. Nechte tekutinu postupně odpařit, aby výsledné zelí nebylo vodnaté.

Ocet a cukr přidávejte podle chuti. Výsledkem má být příjemně sladkokyselé cuketové zelí, ve kterém zůstane znát chuť slaniny a cibule.

Postup

Vepřový bůček nakrájejte na menší nepravidelné kousky. Vložte je do pekáče, přidejte sádlo, přídejte na měsíčky nakrájenou cibuli, osolte, opepřete a lehce posypte celým kmínem. Promíchejte, pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Po přibližně 30 minutách bůček lehce podlijte vodou. Zakrytý pečte celkem přibližně 1 hodinu. Potom alobal odstraňte a pečte dalších 30–45 minut, dokud nebude maso měkké a na povrchu pěkně dozlatova vypečené.

Cuketu oloupejte, podélně rozkrojte a vydlabejte měkký vnitřek se semínky. Pevnou dužinu nakrájejte na menší kusy a nastrouhejte na větších slzách struhadla na nudličky.

Slaninu nakrájejte na kostičky, vložte do hrnce a začněte restovat. Jakmile pustí tuk, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a smažte ji do sklovata. Přidejte nastrouhanou cuketu a krátce společně orestujte. Cuketa postupně pustí vlastní šťávu. Osolte, opepřete, přidejte ocet a cukr a za občasného promíchání duste a redukujte, dokud cuketa nezměkne a nevznikne vláčné sladkokyselé cuketové zelí.

Chlazené gnocchi vložte do vroucí osolené vody a vařte přibližně 2–3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je sceďte a nechte krátce okapat a podávejte.

Servírování

Na talíř rozdělte horké cuketové zelí, přidejte dozlatova upečené vepřové výpečky a jako přílohu čerstvě uvařené gnocchi. 

Místo gnocchi můžete výpečky s cuketovým zelím podávat také s vařenými bramborami, které můžete lehce přelít výpekem z masa.

Tipy k receptu

Jak poznám, že jsou výpečky hotové?
Bůček musí být uvnitř měkký a šťavnatý a na povrchu dozlatova až lehce dohněda vypečený. Pokud ještě není dostatečně měkký, dobu pečení prodlužte.

Proč se z cukety odstraňuje střed se semínky?
Měkký a vodnatý střed by při vaření pustil příliš mnoho tekutiny. Z pevné dužiny získáte cuketové zelí s lepší strukturou.

Jak dochutit cuketové zelí?
Poměr octa a cukru upravte podle vlastní chuti. Přidávejte je postupně, aby bylo zelí příjemně sladkokyselé a žádná z chutí zbytečně nepřevládala.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.