Vepřové švejžužu

Vepřové švejžužu je oblíbená retro minutka, která byla populární především v 70. a 80. letech. Tenké nudličky vepřového masa se nechávají den odležet v pikantní marinádě. Díky dlouhému marinování zůstává maso po opečení krásně křehké, šťavnaté a plné výrazné chuti. 

Recept na vepřové švejžužu

Původ: Československo

Suroviny (4 porce)

500 g vepřové pečeně
1 větší cibule
4 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce worcesterové omáčky
1 lžička kari koření
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžíce bramborového škrobu
1 žloutek
½ lžičky chilli
špetka cukru
sůl
mletý černý pepř
olej na smažení

👉 Související produkty

👉Články a tipy na Blogu Koření Ostrava
(Klikněte na obrázek) 

Přečtěte si také zajímavé články z blogu Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Maso krájejte přes vlákno na tenké nudličky, aby zůstalo po opečení křehké.
Dopřejte masu celých 24 hodin na marinování. Právě dlouhé odležení je pro správnou chuť a konzistenci důležité.
Směs opékejte na dobře rozpálené pánvi. Pokud je pánev menší, připravujte maso raději ve dvou dávkách, aby se nedusilo.
Se solí zacházejte opatrně, protože sójová i worcesterová omáčka jsou samy o sobě slané.

Postup

Vepřovou pečeni nakrájejte přes vlákno na tenké plátky, lehce je naklepejte a následně nakrájejte na úzké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
V míse smíchejte rostlinný olej, sójovou omáčku, worcesterovou omáčku, kari koření, mletou sladkou papriku, bramborový škrob, žloutek, chilli pastu, špetku cukru, sůl a pepř.
Do připravené marinády přidejte maso a nakrájenou cibuli. Vše důkladně promíchejte, mísu zakryjte a nechte v lednici marinovat 24 hodin.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a marinovanou směs zprudka opékejte za častého míchání, dokud nebude maso měkké a ze všech stran opečené.
Přidejte naběračku vody a promíchejte, ať se vytvoří jemná omáčka.
Hotové švejžužu podávejte ihned po přípravě.

Servírování

Vepřové švejžužu podávejte s klasickými hranolky nebo dušenou rýží. Talíř můžete doplnit měsíčky čerstvých rajčat a trsem petrželky, který jídlo barevně oživí.

Tipy k receptu

Musí se maso marinovat celých 24 hodin?
Nejlepší výsledek získáte po celodenním marinování. Pokud nemáte tolik času, nechte maso odležet alespoň přes noc.

Lze použít i jiné vepřové maso?
Ano, místo vepřové pečeně můžete použít také kýtu. Maso vždy krájejte přes vlákno na co nejtenčí nudličky.

Proč se do marinády přidává žloutek a škrob?
Žloutek marinádu spojí a bramborový škrob vytvoří kolem masa jemnou vrstvu, díky které zůstane při opékání šťavnaté.

Odkud pochází název švejžužu?
Název vznikl z čínského pokrmu Šuej-ču-žou (shuǐ zhǔ ròu), jehož název znamená "ve vodě vařené maso". Československé švejžužu je však vlastní úpravou tohoto receptu a s původní čínskou verzí má společný především název.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

V e-shopu Koření Ostrava najdete vše pro vaši kuchyni – od kvalitního koření a kořenicích směsí přes čaje, ořechy a lyofilizované ovoce až po delikatesy, sušené houby, sušené ovoce a dárkové balíčky.

V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.