Vepřové maso v hořčicové omáčce

Vepřové maso v hořčičné omáčce je poctivé jídlo s plnou chutí a jednoduchou přípravou. Kombinace výpeku, hořčice a smetany funguje spolehlivě a v receptu používáme krkovici, která zůstane šťavnatá. Tento recept si navíc snadno připravíš i v bezlaktózové variantě – stačí vyměnit základní suroviny, chuť zůstává stejná.

Recept na Vepřové maso v hořčicové omáčce

Původ: Česko (inspirace z francouzské kuchyně)

Suroviny (4 porce)

Na maso:
600 g vepřová krkovice
1 ks cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce plnotučná hořčice
200 ml smetana ke šlehání 31 %
200 ml voda (pro výraznější chuť můžeš použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce máslo
1 lžička sůl (cca 5 g)
½ lžičky pepř černý mletý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sušený tymián (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na opečení

Na přílohu:
800 g brambory
3 lžíce olej
1 lžička paprika sladká (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sůl
½ lžičky pepř

Bezlaktozová varianta:

200 ml bezlaktózová smetana ke šlehání 31 % místo běžné smetany
1 lžíce bezlaktózové máslo místo klasického
200 ml voda nebo bezlaktózový bujon (pokud si nejsi jistý složením, použij raději vodu)

Postup zůstává stejný – chuť i konzistence zůstane prakticky stejná.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Maso opékej na vyšší teplotě. Pokud ho začneš dusit hned od začátku, nevytvoří se základ chuti a omáčka bude plochá.

Hořčici nepřeháněj. Má být cítit, ale nesmí přebít maso ani smetanu.

Smetanu nepřiváděj k prudkému varu. Při vysoké teplotě se může srazit a omáčka ztratí hladkou konzistenci.

Postup

Brambory nakrájej na větší kusy, promíchej s olejem, solí, pepřem a sladkou paprikou a rozlož na plech v jedné vrstvě. Peč v troubě na 200 °C přibližně 35–40 minut dozlatova.

Krkovici nakrájej na plátky nebo větší kostky. Osol a opepři. Na rozpálené pánvi ji zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhla a vytvořila základ chuti.

Přidej máslo, nasekanou cibuli a nech ji zesklovatět. Poté přidej česnek a krátce ho rozvoněj.

Vmíchej hořčici, krátce ji prohřej a přilij vodu nebo bujon. Přidej tymián, přiklop a nech maso dusit přibližně 35–40 minut, dokud nezměkne.

Nakonec přilij smetanu, promíchej a nech jen krátce prohřát. Nevař prudce. Dochuť solí a pepřem.

Bezlaktozová úprava v praxi:
Použij kvalitní bezlaktózovou smetanu s obsahem tuku kolem 30 % a bezlaktózové máslo (ideálně 82 %), aby omáčka zůstala stejně krémová a chuťově plná. Místo klasického bujonu můžeš použít bezlaktózový bujon nebo jen vodu. U bujonu si pro jistotu vždy zkontroluj složení – pokud je tam laktóza uvedená jako alergén, raději ho vynech. Postup se nijak nemění a výsledek chutná stejně, jen bez nepříjemných následků.

Servírování

Podávej s opečenými bramborami. Omáčku přelij přes maso, aby zůstalo šťavnaté a brambory si zachovaly křupavost.

Tipy k receptu

Jak docílit výraznější chuti bez složitostí?
Základ je výpek z masa. Pokud ho správně zatáhneš na začátku, omáčka bude mít hloubku a nebude chutnat "jen smetanově".

Jak poznáš správnou konzistenci omáčky?
Omáčka má být hladká a lehce krémová, ne řídká ani těžká. Pokud je moc hustá, přidej trochu vody. Pokud řídká, nech ji krátce odpařit bez pokličky.

Proč nejsou brambory křupavé?
Byly na plechu natěsno. Potřebují prostor, jinak se dusí.

Jak poznáš správnou chuť?
Hořčice má být znatelná, ale nesmí přebít maso ani smetanu.