Vepřové maso v hořčicové omáčce

Vepřové maso v hořčicové omáčce je jednoduché jídlo, kde rozhoduje správná práce s výpekem a vyvážení chuti hořčice a smetany. Pokud si pohlídáš, aby se omáčka nesrazila a maso zůstalo šťavnaté, získáš plnou, krémovou chuť bez hořkosti nebo kyselosti.

Recept na Vepřové maso v hořčicové omáčce

Původ: Česko (inspirace z francouzské kuchyně)

Suroviny (na 4 porce)

Na maso:
600 g vepřové pečeně nebo plecka
1 cibule, nasekaná nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce plnotučné hořčice
200 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
200 ml zeleninového nebo hovězího bujonu
1 lžíce másla
sůl
pepř mletý černý
1 lžička sušeného tymiánu
olej na opékání

Na opečené brambory:
800 g nových brambor (neloupaných)
3 lžíce olivového oleje
1 lžička sladké papriky
15 kuliček zeleného pepře nakládaného
½ lžičky rozmarýnu
sůl a pepř dle chuti

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Brambory rozlož na plech v jedné vrstvě, jinak se budou dusit místo péct a nebudou křupavé. Maso opékej na vyšší teplotu, aby se zatáhlo a vytvořil se základ chuti. Při zalévání vývarem vždy promíchej a uvolni výpek ze dna, jinak přijdeš o chuť. Hořčici nepřeháněj – má být cítit, ale nesmí přebít celé jídlo. Smetanu přidávej až na závěr a omáčku už nevař prudce, aby se nesrazila.

Postup

Brambory důkladně omyj a osuš. Nakrájej je na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti. Promíchej je s olivovým olejem, solí, pepřem, sladkou paprikou a rozmarýnem. Rozlož je na plech v jedné vrstvě a peč v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 35–40 minut dozlatova. V polovině pečení je otoč, aby se opekly rovnoměrně.

Vepřové maso nakrájej na plátky nebo větší kostky. Osol a opepři. Na větší pánvi nebo v hrnci rozehřej olej a maso zprudka opeč ze všech stran dozlatova. Přidej lžíci másla, krátce promíchej a maso vyndej stranou.

Ve výpeku nech zesklovatět cibuli a česnek. Přidej hořčici a nakládaný zelený pepř a krátce orestuj.

Zalij vývarem a důkladně promíchej, aby se ode dna uvolnily všechny přípečené kousky. Vrať maso zpět, přidej tymián, přiklop a nech zvolna táhnout přibližně 35–40 minut, dokud maso nezměkne. Správně hotové maso poznáš tak, že je měkké a šťavnaté.

K měkkému masu přilij smetanu, promíchej a nech už jen krátce probublat, aby omáčka lehce zhoustla. Nevař ji prudce. Dochuť solí a pepřem podle potřeby.

Servírování

Maso s hořčicovou omáčkou podávej společně s opečenými bramborami. Servíruj hned po dokončení, aby brambory zůstaly křupavé a omáčka krémová.

Tipy k receptu

Proč nejsou brambory křupavé?
Byly na plechu natěsno. Potřebují prostor, jinak se dusí.

Proč je omáčka nevýrazná?
Nepoužil se výpek ze dna. Právě ten dělá hlavní chuť.

Jak poznáš správnou chuť?
Hořčice má být znatelná, ale nesmí přebít maso ani smetanu.