Vepřové dušené na paprice

Pomalu dušené vepřové plecko v tmavé, poctivé omáčce postavené na cibuli, česneku a mleté paprice. Recept je inspirovaný tradičním pokrmem carne de cabra z ostrova Gran Canaria, který se původně připravuje z kozího masa. Tato verze využívá vepřové plecko – dostupnou surovinu ideální pro dlouhé dušení, díky kterému se maso krásně rozpadá a omáčka získá plnou, výraznou chuť. 

Recept na vepřové dušené na paprice

Původ: Gran Canaria (orig. carne de cabra) 

Suroviny (4 porce)

1–1,2 kg vepřové plece
3 velké cibule
5–6 stroužků česneku
1 paprika červená
2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
2 čajové lžičky sladké papriky mleté (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička uzené papriky mleté (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce paprikového oleje RUBIN (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky chilli vloček (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
4 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
150 ml suchého červeného vína
400–500 ml drůbežího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 1/2 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)

Související produkty

(Klikněte na obrázek)

Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Maso opékejte raději po částech. Pokud dáte do hrnce všechno najednou, pustí příliš mnoho šťávy a místo opečení se začne dusit.

Mletou papriku přidávejte až po ztlumení plamene a restujte ji pouze krátce. Připálená paprika zhořkne a ovlivní chuť celé omáčky.

Drůbežího bujónu nepřilévejte zbytečně mnoho. Maso nemusí být celé ponořené, během dlouhého dušení pustí vlastní šťávu.

Doba dušení závisí na velikosti kousků masa. Hotová plec má být velmi měkká a při zatlačení vidličkou se snadno rozdělovat.

Postup

Vepřové plecko očistěte a nakrájejte na větší kostky. Maso osolte, opepřete a na rozpáleném sádle ho ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Opečené maso vyjměte stranou.

Do stejného hrnce přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, lehce ji osolte a restujte na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne tmavnout. Základ by měl mít výraznou barvu, ale nesmí se pálit. Přidejte červenou papriku, nakrajenou na kostičky, nasekaný česnek a krátce ho orestujte.

Stáhněte plamen, přidejte rajčatový protlak, krátce promíchejte a orestujte, vmíchejte paprikový olej RUBIN, sladkou a uzenou papriku, kmín a chilli. Vraťte maso zpět do hrnce. Přidejte bobkový list, nové koření a podlijte vínem a vývarem tak, aby bylo maso přibližně do poloviny ponořené.

Hrnec přiklopte a nechte maso velmi zvolna dusit 2–2,5 hodiny. Během dušení maso občas otočte, ale zbytečně nepřilévejte tekutinu. Cílem je pomalý rozpad masa a přirozené zhoustnutí omáčky.

Jakmile je maso měkké a rozpadá se lžící, sundejte poklici a nechte omáčku krátce zredukovat. Dochuťte solí a pepřem podle potřeby. Výsledná omáčka má být tmavá, hustá a výrazná. Hotové jídlo podávejte ideálně s vařenými bramborami, případně s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem – jednoduchá příloha nechá vyniknout maso i omáčku.

Servírování

Vepřové dušené na paprice podávejte s vařenými nebo šťouchanými bramborami. Výborně chutná také s těstovinami. Šťouchané brambory se k výrazné paprikové omáčce hodí obzvlášť dobře, protože ji krásně nasáknou.

Tipy k receptu

Proč se vepřová plec dusí tak dlouho?
Při pomalém dušení plec postupně změkne, zůstane šťavnatá a maso získá výraznou chuť omáčky.

Mohu červené víno vynechat?
Ano. Nahraďte ho přibližně stejným množstvím drůbežího bujónu. Víno ale dodává omáčce výraznější chuť a lehkou kyselost.

Mohu použít jen sladkou papriku?
Ano. Uzená paprika však dodává pokrmu lehce kouřový tón. Pokud ji vynecháte, použijte místo ní další čajovou lžičku sladké papriky.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.