Vepřová plec po venkovsku

Jednoduché, poctivé jídlo, které stojí na pomalém dušení masa, cibulovém základu a výrazné chuti hub. Přesně ten typ receptu, který funguje bez složitostí, ale musíš dodržet pár klíčových věcí, jinak z toho bude jen průměr.

Recept na Vepřová plec po venkovsku

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)

1 kg vepřové plece
2 větší cibule
1 hrst sušených hříbků
250 ml bílého vína
1 hrst čerstvé petrželové natě
2 lžíce hladké mouky
sádlo (na orestování)
máslo (na cibulový základ)
bazalka (sušená nebo čerstvá)
sůl
čerstvě mletý pepř
těstoviny (jako příloha – např. kolínka nebo fleky)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Neudělej chybu hned na začátku. Maso musíš opravdu opéct dozlatova, ne ho jen rychle zatáhnout. Právě tady vzniká základ chuti a když to odflákneš, už to ničím nedoženeš.

Sušené houby si vždycky dopředu namoč. Když je tam hodíš suché, zůstanou tvrdé a bez chuti. Navíc přijdeš o ten houbový základ, který dělá celé jídlo.

Cibuli nech dojít až do zlatova. Pokud ji necháš jen zesklovatět, bude jídlo ploché a bez hloubky. Tohle je další místo, kde se rozhoduje výsledek.

A víno? To musíš nechat odpařit. Když ho tam jen naliješ a zavřeš pokličku, zůstane kyselé a celé jídlo pokazí.

Postup

Nejprve si maso nakrájej na větší kostky, podobně jako na guláš. Lehce ho obal v hladké mouce, aby se při opečení vytvořila lepší kůrka.

Na rozpáleném sádle maso opeč ze všech stran dozlatova. Nespěchej, klidně ho nech chytit barvu. Jakmile je hotové, vyndej ho stranou.

Do stejného základu přidej kousek másla a na něm opeč najemno nakrájenou cibuli. Nech ji zezlátnout, ne jen změknout.

Poté vrať maso zpět do hrnce. Přidej namočené a nakrájené hříbky i s částí vody, ve které se máčely, ale bez nečistot ze dna.

Zalij bílým vínem a nech ho chvíli provařit, aby se odpařil alkohol. Přidej sůl, pepř a bazalku.

Zakryj pokličkou a nech pomalu dusit, dokud maso nezměkne. Pokud je potřeba, můžeš během dušení přidat trochu vody.

Na závěr můžeš omáčku lehce zahustit. Stačí rozmíchat lžíci mouky v troše vody, vmíchat do základu a krátce provařit.

Nakonec přidej nasekanou petrželku.

Servírování

Podávej s vařenými těstovinami, ideálně kolínky nebo širšími nudlemi. Můžeš maso s těstovinami promíchat přímo v hrnci, nebo servírovat zvlášť podle toho, co ti vyhovuje víc.

Tipy k receptu

Jak dostat z jídla víc chuti?
Použij část vody z namáčení hub. Právě ta nese nejvíc chuti.

Má smysl víno vynechat?
Ano, ale počítej s tím, že jídlo bude těžší a méně výrazné.

Jiná příloha než těstoviny?
Fungují i brambory nebo knedlík, ale těstoviny mají jednu výhodu – drží omáčku.