Vepřová plec po venkovsku

Jednoduché, poctivé jídlo, které stojí na pomalém dušení masa, cibulovém základu a výrazné chuti hub. Přesně ten typ receptu, který funguje bez složitostí, ale musíš dodržet pár klíčových věcí, jinak z toho bude jen průměr.

Recept na vepřová plec po venkovsku

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)

1 kg vepřové plece
2 větší cibule
150–200 g žampionů
1 hrst směsi lesních hub (z e-shopu Koření Ostrava)
100 ml suchého bílého vína
500ml hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce sádla
40g máslo
bazalka sušená nebo čerstvá (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli (opatrně kvůli slanosti bujónu)
1/2 lžička pepře černého mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvá petrželová nať
300–400 g těstovin (kolínka, fleky nebo široké nudle)

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Neudělej chybu hned na začátku. Maso musíš opravdu opéct dozlatova, ne ho jen rychle zatáhnout. Právě tady vzniká základ chuti a když to odflákneš, už to ničím nedoženeš.

Sušené houby si vždycky dopředu namoč. Když je tam hodíš suché, zůstanou tvrdé a bez chuti. Navíc přijdeš o ten houbový základ, který dělá celé jídlo.

Cibuli nech dojít až do zlatova. Pokud ji necháš jen zesklovatět, bude jídlo ploché a bez hloubky. Tohle je další místo, kde se rozhoduje výsledek.

A víno? To musíš nechat odpařit. Když ho tam jen naliješ a zavřeš pokličku, zůstane kyselé a celé jídlo pokazí.

Postup

Nejprve si maso nakrájej na větší kostky, podobně jako na guláš. Lehce ho osol, opepři a obal v hladké mouce, aby se při opečení vytvořila lepší kůrka a omáčka se později přirozeně zahustila.

Na rozpáleném sádle maso opeč ze všech stran dozlatova. Nespěchej, klidně ho nech opravdu chytit barvu. Jakmile je hotové, vyndej ho stranou.

Do stejného základu přidej kousek másla a na něm restuj najemno nakrájenou cibuli. Nech ji dojít až dozlatova, ne jen zesklovatět. Právě cibule dodá omáčce hloubku a výraznější chuť.

Přidej nakrájené žampiony a několik minut je opékej, dokud nezačnou lehce zlátnout a pouštět šťávu. Poté přidej namočenou směs lesních hub i s částí vody z namáčení, ale bez nečistot ze dna.

Vrať maso zpět do hrnce, promíchej ho s houbovým základem a zalij bílým vínem. Nech ho několik minut prudce provařit, aby se odpařil alkohol a zůstala jen chuť.

Přilij hovězí bujon, přidej sůl, pepř a bazalku. Se solí buď opatrný, protože bujon už bývá sám o sobě dost slaný. Přikryj pokličkou a nech pomalu dusit, dokud maso nezměkne. Obvykle to trvá přibližně 45 až 60 minut podle velikosti kostek masa.

Pokud se omáčka během dušení příliš odpaří, můžeš přidat trochu vody nebo dalšího bujonu.

Na závěr můžeš omáčku ještě lehce zahustit. Stačí rozmíchat lžíci mouky v troše studené vody, vmíchat do základu a krátce provařit. Nakonec přidej nasekanou petrželku.

Servírování

Nejlépe chutná vepřová plec po venkovsku s vařenými těstovinami, které dobře natáhnou omáčku. Ideální jsou klasická kolínka, fleky nebo širší nudle. Pokud chceš dosáhnout poctivého hospodského stylu, můžeš těstoviny promíchat přímo s masem a omáčkou ještě v hrnci. Chutě se krásně propojí a jídlo nebude působit suše.

Tipy k receptu

Jak dostat z jídla výraznější houbovou chuť?
Použij část vody z namáčení hub. Právě v ní zůstává nejvíc chuti a vůně. Jen ji do hrnce nelij úplně celou — na dně bývá jemný písek nebo drobné nečistoty.

Proč se maso obaluje v mouce?
Mouka pomůže vytvořit při opečení lepší kůrku a zároveň později jemně zahustí omáčku. Díky tomu nebude potřeba dělat těžkou jíšku a výsledná omáčka zůstane přirozenější.

Má smysl víno vynechat?
Ano, recept bude fungovat i bez něj. Víno ale dodá omáčce lehkou kyselost a větší hloubku chuti. Důležité je nechat ho opravdu odpařit, jinak může být výsledná chuť zbytečně ostrá nebo kyselá.

Jaké houby použít?
Nejpraktičtější kombinace jsou žampiony a směs lesních hub. Žampiony dodají objem a šťávu, lesní houby zase výraznější vůni. Díky tomu nemusíš používat velké množství drahých hub a jídlo bude pořád chutnat poctivě.

Dají se místo těstovin použít jiné přílohy?
Ano. Výborně fungují i vařené brambory nebo houskový knedlík. Těstoviny ale mají jednu velkou výhodu — dobře drží omáčku a celé jídlo díky nim působí šťavnatěji.