Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Vepřová panenka na pánvi patří mezi oblíbené rychlé minutky, tentokrát ji ale po opečení dokončíme v troubě a připravíme k ní krémovou houbovou omáčku. Tento recept na vepřovou panenku jako minutku spojuje šťavnaté maso, opečené houby a jemnou smetanovou omáčku připravenou přímo ve výpeku z masa. 

Recept na vepřovou panenku s houbovou omáčkou

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

600–700 g vepřové panenky
50 g lesní směs hub (z e-shopu Koření Ostrava)
1 menší cibule
200 ml smetany ke šlehání 30–33 %
150 ml houbového bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce oleje
1 polévková lžíce másla
1 čajová lžička černého pepře mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava. 

Na co si dát pozor

Sušené lesní houby před přípravou namočte do teplé vody, aby změkly. Vodu z hub nevylévejte – část můžeme použít při přípravě omáčky, protože obsahuje výraznou houbovou chuť.

Panenku opékejte na opravdu rozpálené pánvi pouze krátce ze všech stran. Cílem je vytvořit pěkně opečený povrch, ne maso propéct.

Po opečení panenku dokončete v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 10–15 minut podle její tloušťky. Po vytažení ji nechte alespoň 5 minut odpočinout a až potom nakrájejte na silnější plátky.

Houbovou omáčku nezahušťujte moukou. Nechte ji několik minut mírně probublávat a přirozeně zredukovat do krémové konzistence.

Postup

Sušenou lesní směs hub zalijte teplou vodou a nechte přibližně 20 minut namočenou. Poté houby sceďte, případně větší kousky překrojte a část vody z namáčení si ponechte stranou.

Vepřovou panenku očistěte od blan, osolte a ze všech stran opepřete. Troubu předehřejte na 180 °C.

Na pánvi rozehřejte olej a panenku vcelku zprudka opečte ze všech stran, aby získala pěknou zlatavou barvu. Opečenou panenku přendejte do zapékací nádoby nebo na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 10–15 minut podle tloušťky masa.

Do stejné pánve po panence přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Krátce ji orestujte, přidejte namočené lesní houby a několik minut společně restujte.

Přilijte houbový bujón a podle potřeby také trochu vody z namáčení hub. Při míchání uvolněte ze dna pánve všechen výpek z masa a několik minut nechte tekutinu zredukovat. Potom přilijte smetanu, promíchejte a na mírném ohni nechte omáčku přirozeně zhoustnout. Podle potřeby dochuťte solí a černým pepřem.

Hotovou panenku vytáhněte z trouby a nechte přibližně 5 minut odpočinout. Potom ji nakrájejte na silnější plátky. Do omáčky ji již nevařte, aby zůstala uvnitř šťavnatá a lehce růžová.

Servírování

Na talíř dejte krémovou houbovou omáčku s kousky lesních hub a na ni položte několik plátků vepřové panenky. Jako příloha se výborně hodí opečené brambory, hranolky, bramborová kaše či dušená rýže. Maso podávejte ihned, dokud je šťavnaté a omáčka horká.

Tipy k receptu

Jak připravit vepřovou panenku na pánvi, aby nebyla suchá?
Panenku opékejte vcelku krátce a zprudka ze všech stran a následně ji dokončete 10–15 minut v troubě při 180 °C. Po upečení ji nechte alespoň 5 minut odpočinout.

Lze vepřovou panenku připravit jako minutku?
Ano. Vepřová panenka jako minutka potřebuje krátkou tepelnou úpravu. Maso není potřeba dlouze péct ani dusit, protože by ztratilo šťavnatost.

Jak připravit sušené lesní houby do omáčky?
Sušené houby před použitím namočte přibližně na 20 minut do teplé vody. Po změknutí je sceďte a část aromatické vody z namáčení můžete přidat do omáčky.

Jak udělat krémovou houbovou omáčku bez mouky?
Houbový bujón s lesními houbami nechte nejprve částečně zredukovat a teprve potom přidejte smetanu. Pomalým provařením omáčka přirozeně zhoustne bez použití mouky.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)