Vepřová panenka po zahradnicku

Vepřová panenka po zahradnicku spojuje šťavnaté kousky masa, paprikovou klobásu a zeleninu v výrazné paprikové omáčce. Rajčata, paprika, cibule a česnek vytvoří spolu s kořením a drůbežím bujónem chuťově bohatý základ, do kterého se maso vrací až v závěru přípravy. Díky tomu zůstane panenka šťavnatá a klobása si zachová svou výraznou chuť. 

Recept na vepřovou panenku po zahradnicku

Původ: Česko

Suroviny (4–5 porcí)

600 g vepřové panenky
1 papriková klobása
1 cibule
3 stroužky česneku, případně sušený česnek plátky (z e-shopu Koření Ostrava)
4 rajčata
2 papriky slovenské zelenožluté
1 polévková lžíce paprikového oleje (z e-shopu Koření Ostrava)
30 g másla
1 čajová lžička hořčice
1 polévková lžíce hladké mouky
3/4 čajové lžičky mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 vrchovatá čajová lžička sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
400 ml drůbežího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
2/3 čajové lžičky soli (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička sušené majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvá petržel na ozdobu

Související produkty

(Klikněte na obrázek)

Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Vepřovou panenku na začátku pouze krátce a zprudka opečeme. Do omáčky ji vracíme až po 30 minutách dušení zeleninového základu, aby zůstala šťavnatá.

Sladkou mletou papriku restujeme maximálně 60 sekund. Při příliš dlouhém restování by se mohla připálit a zhořknout.

Paprikovou klobásu přidáváme až společně s masem na posledních 10 minut. Zachová si tak výraznější chuť, barvu a nebude zbytečně vyvařená.

Při dochucování počítáme se slaností drůbežího bujónu i paprikové klobásy a sůl podle potřeby upravíme.

Postup

Cibuli nakrájíme najemno, česnek na tenké plátky, rajčata na malé kostičky a papriku na menší kousky. Vepřovou panenku očistíme od blan a nakrájíme na kostky přibližně 3 × 3 cm. Paprikovou klobásu nakrájíme na kolečka.

Vepřovou panenku osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme paprikový olej, vložíme maso a zprudka opečeme přibližně 1 minutu z každé strany. Poté maso vyjmeme z pánve a odložíme na talíř.

Výkon stáhneme na střední, do výpeku přidáme máslo a najemno nakrájenou cibuli. Restujeme asi 3 minuty, dokud cibule nezesklovatí a zároveň neuvolní výpek ze dna pánve.

K cibuli přidáme česnek a hořčici, promícháme a restujeme přibližně 2 minuty. Poté přidáme hladkou mouku a za stálého míchání ji přibližně 2 minuty orestujeme. Vznikne základ podobný jíšce.

Přidáme mletý kmín a sladkou mletou papriku. Koření restujeme maximálně 60 sekund, aby se paprika nespálila a nezhořkla.

Přidáme nakrájená rajčata, promícháme a restujeme přibližně 2 minuty. Poté zalijeme drůbežím bujónem, přidáme nakrájenou papriku a dochutíme solí a pepřem. Pánev přiklopíme pokličkou a zeleninový základ dusíme přibližně 30 minut.

Po 30 minutách sundáme pokličku a do základu vrátíme opečenou vepřovou panenku i se šťávou, kterou pustila na talíř. Současně přidáme paprikovou klobásu nakrájenou na kolečka. Promícháme a necháme společně mírně probublávat dalších 10 minut.

Nakonec přidáme sušenou majoránku, promícháme a necháme jídlo ještě přibližně 1 minutu mírně probublávat.

Servírování

Vepřovou panenku po zahradnicku podáváme horkou s dušenou rýží nebo šťouchanými bramborami. Hotové jídlo můžeme při podávání ozdobit čerstvou petrželí.

Tipy k receptu

Proč panenku vracíme do omáčky až na konci?
Vepřová panenka je velmi libové a jemné maso. Krátké opečení a následné dovaření v hotovém zeleninovém základu pomůže zachovat její šťavnatost.

Proč přidáváme paprikovou klobásu až na posledních 10 minut?
Při dlouhém dušení by klobása předala většinu své chuti omáčce a sama by zůstala mdlá. Kratší povaření jí umožní ochutit omáčku a současně si zachovat vlastní chuť i barvu.

Můžeme použít sušený česnek místo čerstvého?
Ano. Čerstvý česnek můžeme nahradit sušeným česnekem v plátcích, který během dušení změkne a propojí se s omáčkou.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.