Vepřová panenka na pánvi

Vepřová panenka je jemné a libové maso, které potřebuje jen krátkou přípravu. S hořčicí, česnekem, tymiánem a rozmarýnem získá výraznější chuť a spolu s křupavými pečenými bramborami vytvoří jednoduchý oběd i slavnostnější večeři. 

Recept na vepřovou panenku na pánvi

Původ: Česká kuchyně (moderní domácí styl)

Suroviny (2 porce)

400 g vepřová panenka
800 g brambory
1 lžíce plnotučná hořčice
2 stroužky česneku
1 lžička sušený tymián (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky rozmarýn (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička grilovací koření (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
2–3 lžíce oleje
½ lžičky paprikového oleje Rubín (z e-shopu Koření Ostrava)

Související produkty

(Klikněte na obrázek)

Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Vepřová panenka je velmi jemné a libové maso, proto potřebuje krátkou tepelnou úpravu. Největší chybou je nechat ji na pánvi příliš dlouho. Maso potom rychle ztrácí šťavnatost a může být suché. Medailonky proto opékejte na dobře rozehřáté pánvi jen několik minut z každé strany a poté je nechte krátce dojít v hotové omáčce.

Panenku před krájením očistěte od případných blan. Medailonky se snažte krájet přibližně stejně silné, aby se všechny propekly rovnoměrně. Před vložením na pánev by maso nemělo být úplně studené přímo z lednice.

Rozmarýn má výraznou chuť, proto s ním zacházejte opatrně. Má maso a omáčku příjemně provonět, ne přehlušit ostatní chutě. U hořčice je naopak důležité nechat ji dobře spojit se smetanou, aby vznikla hladká a jemná omáčka.

Smetanovou omáčku po přidání smetany už nevařte prudkým varem. Stačí ji na mírném ohni několik minut prohřát a nechat lehce zhoustnout.

Postup

Vepřovou panenku nejprve očistěte od případných blan a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na stejně silné medailonky přibližně 2–3 cm. Maso z obou stran osolte a opepřete.

Na větší pánvi rozehřejte olej a přidejte paprikový olej Rubín. Pánev by měla být opravdu dobře rozpálená, aby se maso začalo ihned opékat a nepouštělo zbytečně šťávu. Medailonky vložte na pánev s dostatečnými rozestupy a opečte je z první strany přibližně 2–3 minuty. Potom je otočte a opečte podobně i z druhé strany. Hotové maso vyjměte na talíř a zatím odložte stranou.

Do stejné pánve dejte máslo. Přidejte česnek a krátce jej opečte, pouze dokud se nerozvoní. Nesmí zhnědnout, protože by mohl zhořknout. Přidejte hořčici a rozmarýn a krátce promíchejte se šťávou a výpekem, které zůstaly po opékání masa.

Přilijte smetanu a vše důkladně promíchejte. Vařečkou přitom uvolněte ze dna pánve opečené kousky a výpek – právě v nich je velká část chuti budoucí omáčky. Na mírném ohni nechte omáčku několik minut prohřát a lehce zhoustnout. Podle potřeby ji dochuťte solí a pepřem.

Opečené medailonky vraťte i se šťávou, kterou mezitím pustily na talíř, zpět do pánve. V omáčce je už pouze krátce prohřejte, přibližně 1–2 minuty. Panenku zbytečně dál nevařte. Jakmile je maso prohřáté a omáčka má požadovanou konzistenci, pánev odstavte.

Brambory uvařte téměř doměkka, nechte je chvíli odpařit a nakrájejte na větší kousky. Na pánvi je opečte dozlatova, aby měly na povrchu lehce křupavou krustu a uvnitř zůstaly měkké.

Servírování

Na nahřátý talíř dejte opečené brambory a vedle nich rozložte medailonky vepřové panenky. Maso přelijte teplou hořčično-smetanovou omáčkou a část omáčky nechte i kolem něj, aby jí bylo dostatek také k bramborám.

Tipy k receptu

Jak poznat, že je panenka hotová?
Panenka by měla po rozkrojení zůstat uvnitř šťavnatá. Pokud používáte kuchyňský teploměr, můžete se řídit vnitřní teplotou masa. Pro bezpečnou domácí přípravu vepřových steaků a medailonků je vhodné dosáhnout alespoň 63 °C a následně nechat maso přibližně 3 minuty odpočinout.

Proč maso po opečení vyndáváme z pánve?
Kdyby panenka zůstala na pánvi po celou dobu přípravy omáčky, zbytečně by se dál tepelně upravovala a mohla by vyschnout. Do hotové omáčky ji proto vracíme až na závěr pouze na krátké prohřátí.

Co když je omáčka příliš hustá?
Přidejte malé množství smetany a dobře promíchejte. Přilévejte ji postupně, abyste omáčku naopak příliš nenaředili.

Co když je omáčka příliš řídká?
Nechte ji před vrácením masa ještě krátce prohřívat na mírném ohni. Smetana postupně zredukuje a omáčka přirozeně zhoustne. Panenku přidejte teprve ve chvíli, kdy jste s konzistencí spokojeni.

Mohu použít jinou přílohu než opečené brambory?
Ano. Dobře fungují také hranolky, bramborová kaše nebo vařené brambory. Opečené brambory jsou ale k jemné panence a krémové hořčičné omáčce velmi dobrá kombinace.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.