Vepřová panenka na pánvi

Šťavnatá vepřová panenka připravená jako rychlá minutka a k tomu v troubě dozlatova opečené brambory s tymiánem. Jídlo, které stojí na správném načasování – když ho trefíš, dostaneš maso měkké, šťavnaté a plné chuti. 

Recept na vepřovou panenku na pánvi

Původ: Česká kuchyně (moderní domácí styl)

Suroviny (2 porce)

400 g vepřová panenka
800 g brambory
1 lžíce plnotučná hořčice
2 stroužky česneku
1 lžička sušený tymián (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky rozmarýn (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička grilovací koření (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
2–3 lžíce olej

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Panenka je minutka – jakmile ji přetáhneš, ztratí šťávu a ztvrdne. Drž se krátkého času a vyšší teploty.

Marináda s hořčicí a česnekem dodá chuť, ale na pánvi se snadno připaluje. Přebytek před opékáním lehce setři.

Brambory musí mít prostor na plechu. Pokud se překrývají, nezačnou péct, ale dusí se a nezezlátnou.

Postup

Panenku očisti a nakrájej na medailonky silné asi 2 cm. Každý kousek lehce naklep, jen aby se srovnal tvar.

Do misky dej olej, hořčici, prolisovaný česnek, tymián, rozmarýn, pepř, grilovací koření a špetku soli. Promíchej a maso v marinádě důkladně obal. Nech odležet minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.

Brambory oloupej a nakrájej na větší kostky. Promíchej je s olejem, solí a tymiánem. Rozlož je na plech do jedné vrstvy a dej péct na 180 °C asi 40 minut. V polovině pečení je otoč.

Pánev rozehřej na vyšší teplotu. Maso vyndej z marinády a přebytek lehce setři. Vlož ho na rozpálenou pánev a opékej přibližně 2–3 minuty z každé strany.

Po opečení nech panenku krátce odpočinout.

Servírování

Na talíř naservíruj opečené brambory a vedle polož panenku. Přelij lehce výpekem z pánve.

Tipy k receptu

Jak poznáš, že je hotová?
Na dotek pružná, uvnitř lehce narůžovělá.

Chceš víc chuti?
Na konci přidej máslo a maso jím přelévej.

Brambory nejsou křupavé?
Byly moc natěsno nebo málo rozpálená trouba.