Vepřo knedlo zelo (výpečky)

Poctivé vepřo knedlo zelo patří mezi největší klasiky české kuchyně. Šťavnaté vypečky, vyvážené zelí a nadýchaný knedlík tvoří kombinaci, která funguje vždy. Rozhodující je správný poměr masa a dobře připravený základ. 

Recept na vepřo knedlo zelo (vypečky)

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (6 porcí)

Na vypečky:
500 g vepřové plece
500 g vepřového bůčku
1 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce sádla
100 ml zeleninového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)

Na zelí:
500 g sterilovaného zelí
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
100 ml vody
1 lžička soli
ocet (dle chuti)
sůl a pepř (z e-shopu Koření Ostrava)

Cibulová jíška na sádle:
2 lžíce sádla
1 cibule
2 lžíce hladké mouky

Na servírování:
houskový nebo bramborový knedlík

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Pro plnou chuť vepřo knedlo zelo je zásadní kvalitní kmín a česnek – právě tyhle dvě suroviny tvoří typický charakter celého jídla.

Postup

Nejprve si připrav maso. Plecko a bůček nakrájej na větší kostky, osol, opepři, přidej kmín a prolisovaný česnek a promíchej.

Cibuli nakrájej na měsíčky a dej ji na dno pekáče. Přidej 2 lžíce sádla, na něj rozlož maso, lehce podlij zeleninovým bujonem a vlož do trouby předehřáté na 180 °C.

Peč přibližně 70–90 minut. Během pečení maso několikrát promíchej a přelévej výpekem. Ke konci můžeš zvýšit teplotu, aby se maso lehce opeklo.

Mezitím si připrav zelí. Do hrnce dej sterilované zelí, přidej vodu, kmín a sůl a vař přibližně 20 minut, dokud nezměkne.

V menším hrnci připrav cibulovou jíšku na sádle – na sádle opeč nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, poté přidej mouku a zlehka ji opeč.

Po zhruba 5 minutách přelij jíšku do hrnce se zelím, dobře promíchej a nech ještě asi 10 minut provařit.

Nakonec dochuť zelí octem, solí a pepřem tak, aby bylo příjemně vyvážené. Výsledkem by mělo být jemné, lehce zahuštěné zelí bez hrudek, s vyváženou chutí mezi kyselostí a sladkostí. Tahle úprava zelí je vyzkoušená v praxi – právě cibulová jíška mu dodá jemnost a plnější chuť, kterou běžné recepty často nemají.

Hotové maso by mělo být měkké, šťavnaté a lehce opečené na povrchu. Výpek použij při servírování.

Servírování

Vepřo knedlo zelo podávej s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Na talíř dej maso, přelij ho výpekem a doplň porcí zelí.

Nejlepší je, když se na talíři propojí výpek z masa se zelím a knedlíkem – právě tahle kombinace dělá celé jídlo.

Tipy k receptu

Proč kombinovat plecko a bůček?
Plecko dodá masu strukturu a bůček šťavnatost – dohromady vytvoří ideální výsledek.

Jak dosáhnout lepší chuti masa?
Použití sádla a pravidelné přelévání během pečení zajistí plnou chuť a šťavnatost.

Jak vyvážit chuť zelí?
Záleží na konkrétním zelí – vždy ho ochutnej a dolad' solí, octem a případně lehce uprav kyselost. 

Jak vyvážit chuť zelí?
Záleží na konkrétním zelí – vždy ho ochutnej a dolad' solí, octem a případně lehce uprav kyselost.