Vařený bůček nasucho naložený

Šťavnatý domácí bůček, který se několik dní nasucho nakládá a potom pomalu vaří doměkka. Po vychlazení jej můžete obalit ve sladké paprice nebo ve směsi VEGA a nakrájet na tenké plátky. Výborná domácí lahůdka na studenou mísu, k čerstvému pečivu nebo jen tak k zakousnutí. 

Recept na vařený bůček nasucho naložený

Původ: Česko

Suroviny (cca 1 kg hotového bůčku)

1–1,2 kg vepřového bůčku bez kosti, s kůží
300 g soli
1 rovná polévková lžíce cukru
2 čajové lžičky sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1 rovná čajová lžička mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
6 kuliček nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
1 cibule
sladká mletá paprika na obalení (z e-shopu Koření Ostrava)
nebo VEGA – polévkové koření na obalení (z e-shopu Koření Ostrava)

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava. 

Na co si dát pozor

Množství 300 g soli se může zdát vysoké, ale sůl zde slouží k nasucho naložení masa. Před vařením se bůček důkladně opláchne a velká část soli se odstraní.

Bůček během celých 5–6 dnů uchovávejte v chladničce kolem 4 °C.

Po prvních 5 minutách prudkého varu stáhněte teplotu na minimum. Bůček se má dále vařit velmi zvolna, pouze lehce probublávat.

Před obalením v paprice nebo směsi VEGA nechte povrch uvařeného bůčku krátce oschnout. Koření potom na mase lépe drží.

Postup

Smíchejte sůl, cukr, sušený česnek a mletý černý pepř. Bůček omyjte a důkladně osušte.

Připravte nádobu přibližně odpovídající velikosti masa a vyložte ji potravinářskou fólií. Bůček ze všech stran důkladně zasypte a obalte připravenou solnou směsí. Pevně jej zabalte do fólie, zatižte a uložte do chladničky při teplotě kolem 4 °C na 5–6 dní.

Naložený bůček vyjměte z chladničky a nechte asi 30 minut při pokojové teplotě. Poté jej rozbalte a důkladně opláchněte od soli.

Do dostatečně velkého hrnce dejte vodu, cibuli a nové koření a přiveďte k varu. Vodu již nesolte. Vložte bůček a prvních 5 minut vařte naplno. Poté teplotu stáhněte na minimum a nechte bůček velmi mírně probublávat přibližně 1,5–2 hodiny, dokud nebude úplně měkký.

Uvařený bůček nechte ve vývaru lehce zchladnout. Poté jej vyjměte a nechte povrch krátce oschnout.

Nyní můžete připravit dvě chuťově odlišné varianty. Pokud máte větší kus bůčku, rozdělte jej na dvě části. První část ze všech stran důkladně obalte sladkou mletou paprikou, druhou část obalte směsí VEGA – polévkové koření. Pokud chcete připravit pouze jednu variantu, ponechte bůček vcelku a použijte koření podle své chuti.

Ochucené kusy bůčku samostatně zabalte do alobalu a uložte do chladničky. Nechte je úplně vychladnout a ztuhnout, nejlépe do druhého dne. Poté bůček nakrájejte na tenké plátky a podávejte za studena.

Servírování

Bůček ve sladké paprice
První variantou je uvařený bůček obalený ve sladké mleté paprice. Paprika mu dodá typickou červenou barvu a jemnou paprikovou chuť. Po vychlazení jej nakrájejte na tenké plátky a podávejte za studena. 

Bůček ve směsi VEGA
Druhou variantou stejného receptu je uvařený bůček obalený ve směsi VEGA – polévkové koření. Má výraznější kořeněnou chuť a stejně jako papriková varianta se výborně hodí za studena i jako součást obložených talířů a studených mís.

Tipy k receptu

Kterou variantu obalení zvolit?
Sladká paprika vytvoří klasickou výrazně červenou vrstvu a jemnou paprikovou chuť. VEGA dodá bůčku výraznější kořeněnou chuť. Nejlepší je připravit oba druhy a podávat je společně.

Proč se bůček nakládá 5–6 dní?
Delší nasolení umožní soli a koření postupně proniknout do masa. Bůček se tak ochutí nejen na povrchu, ale i uvnitř.

Kdy bůček krájet?
Až po úplném vychlazení a ztuhnutí v chladničce. Studený bůček se krájí výrazně lépe, plátky drží tvar a při servírování vypadají pěkně.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)