Trhané vepřové maso

Trhané vepřové z plecka je krásně šťavnaté uvnitř, lehce křupavé na povrchu a díky pomalému pečení se samo rozpadá na vlákna. Přesně ten typ jídla, který chutná jako z restaurace, ale zvládneš ho i doma.

Tenhle recept je postavený jednoduše – bez udírny, bez složitých marinád a bez speciální techniky. Stačí kvalitní kus masa, pomalé pečení a finální dochucení, které vytvoří typickou výraznou chuť trhaného masa.

Recept na trhané vepřové maso

Původ: USA

Suroviny (4 porce)

1 kg vepřové plecko
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička cibule sušené (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
150 ml BBQ omáčky
nebo
2 lžíce kečupu + 1 lžička hořčice + 1 lžička medu
200 ml hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 kg brambor
olej

popř. 2 polévkové lžíce směsi Trhané maso (z e-shopu Koření Ostrava) - volitelné

Koření pro tento recept
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Kdybyste chtěli přípravu ještě víc zjednodušit a mít jistotu vyvážené chuti, stačí použít naši směs na trhané maso z e-shopu Koření Ostrava a máte hotovo bez ladění chutí.

Na co si dát pozor

Nejčastější chyba je vysoká teplota. Pokud maso pečeš příliš rychle, začne se vysušovat dřív, než se rozpadne na vlákna. Trhané maso potřebuje čas, aby se tuk a kolagen postupně rozpustily uvnitř masa.

Důležité je také maso během pečení nevysušit. Ve spodní části pekáče musí zůstat trochu tekutiny. Když se bujon odpaří úplně, maso začne tvrdnout místo toho, aby změklo.

BBQ omáčku přidávej až na závěr. Obsahuje cukr a při dlouhém pečení by se mohla zbytečně připalovat a hořknout.

Po natrhání maso vždy promíchej s výpekem. Právě v něm je nejvíc chuti a díky němu zůstane maso šťavnaté i po finálním opečení.

Postup

Vepřové plecko osušíme papírovou utěrkou a ze všech stran ho důkladně potřeme směsí papriky, česneku, cibule, pepře a soli. Pokud chceš přípravu ještě víc zjednodušit a mít jistotu vyvážené chuti, můžeš použít i hotovou směs Trhané maso z e-shopu Koření Ostrava.

Maso vložíme do pekáče a podlijeme hovězím bujonem. Přikryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme v troubě při 150 °C přibližně 3 až 4 hodiny. Během pečení maso občas zkontrolujeme – pokud by bylo tekutiny málo, přilijeme trochu vody nebo bujonu.

Hotové maso poznáš jednoduše. Když do něj zapíchneš vidličku, začne se samo rozpadat na vlákna. V tu chvíli maso vytáhneme z pekáče a necháme několik minut odpočinout, aby se uvnitř uklidnila šťáva.

Pomocí dvou vidliček maso natrháme na menší vlákna. Potom ho vrátíme zpět do výpeku a promícháme, aby do sebe natáhlo všechnu chuť z masa a koření.

Nakonec přidáme BBQ omáčku. Pokud ji doma nemáš, můžeš použít i jednoduchou kombinaci kečupu, trochy hořčice a medu. Maso získá podobně výraznou chuť i lehce karamelizovaný povrch.

Maso můžeš rovnou podávat, ale mnohem lepšího výsledku dosáhneš krátkým opečením na pánvi nebo pod grilem v troubě. Některé okraje lehce zkaramelizují a vytvoří typickou kombinaci šťavnatého středu a lehce křupavého povrchu.

Servírování

Trhané maso se nejčastěji podává s opečenými bramborami, hranolkami nebo v burgerové bulce. Skvěle funguje i s coleslaw salátem, nakládanou cibulí nebo kyselými okurkami, které vyváží výraznou chuť masa a omáčky.

Pokud maso připravuješ na grilování nebo posezení s více lidmi, můžeš ho nechat v pekáči při nízké teplotě a každý si nabere podle chuti. Výhodou je, že trhané maso drží šťavnatost poměrně dlouho.

Tipy k receptu

Jak poznám, že je maso opravdu hotové?
Vidlička musí projít masem téměř bez odporu. Pokud maso ještě drží pohromadě a nejde snadno trhat, potřebuje další čas.

Proč je moje trhané maso suché?
Nejčastěji bývá problém ve vysoké teplotě nebo nedostatku tekutiny během pečení. Plecko potřebuje pomalé pečení, ne rychlé zatažení.

Musím použít BBQ omáčku?
Nemusíš. Maso funguje dobře i jen s výpekem a kořením. BBQ omáčka ale dodá typickou americkou chuť a lehce karamelizovaný povrch.

Jaké maso je nejlepší?
Ideální je vepřové plecko, protože obsahuje dost tuku a kolagenu. Libové maso jako kýta nebude mít stejnou šťavnatost ani strukturu.