Trhané vepřové maso

Trhané vepřové z plecka, které je šťavnaté uvnitř, lehce křupavé na povrchu a má výraznou chuť díky finálnímu BBQ glazé. Přesně ten typ jídla, který chutná jako z restaurace, ale zvládnete ho i doma.

Recept na trhané vepřové maso

Původ: USA

Suroviny (4 porce)

1 kg vepřové plecko
1 lžíce sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička cibule sušené (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
150 ml BBQ omáčky
200 ml hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
1 kg brambor
olej

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Kdybyste chtěli přípravu ještě víc zjednodušit a mít jistotu vyvážené chuti, můžete použít naši směs na trhané maso z e-shopu Koření Ostrava.

Na co si dát pozor

Maso nesmíš péct "na sucho". Pokud nemá kolem sebe šťávu, začne tvrdnout místo toho, aby se rozpadalo.
Netrhej maso hned po upečení. Nech ho pár minut odpočinout, jinak přijdeš o šťávu.
BBQ omáčku nepřidávej na začátku. Spálila by se a maso by zhořklo.
Finální opečení nevynechávej. Právě to dělá ten rozdíl mezi obyčejným a skvělým výsledkem.

Postup

Vepřové plecko očisti a osušíš. Smícháš papriku, česnek, cibuli, pepř a sůl a touto směsí maso ze všech stran důkladně potřete. Nejde o marinádu, ale o suché kořenění, které vytvoří základ chuti.

Maso vlož do pekáče, podlij hovězím bujonem a přikryj. Peč v troubě na 150 °C přibližně 3 až 4 hodiny. Během pečení maso jednou až dvakrát otoč a zkontroluj, že je stále dostatek tekutiny.

Jakmile je maso měkké a jde snadno roztrhnout vidličkou, vyndej ho z pekáče a nech pár minut odpočinout. Poté ho pomocí dvou vidliček natrhej na vlákna.

Do natrhaného masa přidej menší část výpeku z pekáče a promíchej, aby zůstalo šťavnaté. Následně přidej BBQ omáčku – jen tolik, aby maso obalila, ne aby v ní plavalo.

Teď přichází klíčový krok. Maso rozprostři na plech nebo dej na rozpálenou pánev a krátce opeč, dokud nezačne na některých místech lehce křupnout. Tím získáš kontrast chutí a textury.

Servírování

Podávej s opečenými bramborami, které připravíš na pánvi nebo v troubě dozlatova. Maso můžeš dát vedle nebo ho lehce promíchat s bramborami, aby se chutě propojily. Hodí se i jednoduchý dip nebo čerstvá zelenina pro odlehčení.

Tipy k receptu

Jak poznám, že je maso hotové?
Když ho bez odporu roztrhneš vidličkou. Pokud klade odpor, potřebuje ještě čas.

Proč není maso suché?
Díky pomalému pečení a výpeku zůstává šťavnaté. Suché bývá jen tehdy, když se uspěchá.

Můžu použít kuřecí maso?
Ano, ale nebude mít takovou šťavnatost ani chuťovou hloubku jako plecko.