Toskánské špagety

Zapečené špagety se zeleninou a uzeným masem jsou rychlé a syté jídlo, které spojuje jednoduché suroviny s výraznou chutí. Výsledek stojí na správném poměru omáčky a krátkém zapékání, aby zůstaly šťavnaté a nepůsobily těžce. 

Recept na toskánské špagety

Původ: Itálie

Suroviny (4 porce)

špagety (400 g)
uzené maso nebo slanina (200–250 g)
cibule (1 ks) nebo cibule sušená z e-shopu koření Ostrava
česnek (2 stroužky) nebo česnek granulovaný z e-shopu koření Ostrava
červená paprika (1 ks)
cuketa (½–1 ks)
rajčatová passata (400 ml)
sýr na zapékání (150–200 g)
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
olej
sůl

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi. 

Na co si dát pozor

Nejčastější problém u zapečených špaget je suchý výsledek. Těstoviny při zapékání nasají část omáčky, takže pokud jí na začátku není dost, jídlo ztratí šťavnatost a působí hutně. Směs by měla být před vložením do trouby spíš lehce "šťavnatá", ne hustá. Pokud si nejsi jistý, raději přidej trochu passaty nebo pár lžic vody.

Těstoviny nevař úplně doměkka. V troubě se ještě dodělají, takže když je uvaříš moc, začnou se rozpadat a celé jídlo ztratí strukturu. Správně by měly být po uvaření pevné na skus.

Zeleninu nepřetahuj na pánvi. Stačí ji jen krátce orestovat, aby změkla a pustila chuť, ale zůstala pevná. Pokud ji uděláš úplně měkkou už na začátku, v troubě se rozpadne a v jídle nebude mít žádnou texturu.

Zapékání ber jako finální krok, ne jako hlavní vaření. Směs by měla být hotová už před vložením do trouby. Trouba slouží jen k propojení chutí a vytvoření lehké kůrky na povrchu. Pokud ji tam necháš zbytečně dlouho, jídlo se vysuší a ztratí svoji šťavnatost.

Postup

Špagety uvař v osolené vodě na skus a sceď. Nenechávej je dlouho stát, aby se neslepily.

Na pánvi rozehřej olej, přidej nadrobno nakrájenou cibuli a nech ji zesklovatět. Přidej na menší kousky nakrájené uzené maso nebo slaninu a krátce opeč, aby se rozvonělo.

Přidej nakrájenou papriku a cuketu. Restuj jen několik minut, aby zelenina změkla, ale neztratila strukturu.

Přidej prolisovaný česnek, zalij rajčatovou passatou, osol, opepři a nech krátce provařit. Směs by měla zůstat šťavnatá.

Vmíchej uvařené špagety a dobře promíchej, aby se omáčka dostala ke všem těstovinám.

Směs přendej do zapékací mísy a rovnoměrně posyp nastrouhaným sýrem.

Troubu předehřej na cca 170–180 °C.

Peč přibližně 15–20 minut, dokud se sýr neroztaví a nezačne lehce zlátnout.

Servírování

Podávej horké jako rychlé hlavní jídlo. Hodí se k tomu čerstvá zelenina nebo lehký salát, který jídlo odlehčí.

Tipy k receptu

Jak docílit výraznější chuti?
Základ můžeš posunout přidáním bylinek, jako je oregano nebo bazalka. Pokud nechceš řešit poměry, dobře funguje i hotová směs na špagety.

Můžu použít jinou zeleninu?
Ano, ale drž jednoduchost. Dobře fungují žampiony nebo lilek. Když toho přidáš moc, chutě se začnou přebíjet.

Jaký sýr použít?
Pro jemnější chuť použij mozzarellu, která se dobře rozpouští a nevysušuje jídlo. Pokud chceš výraznější chuť, můžeš na závěr přidat trochu strouhaného parmezánu.