Těstoviny s máslem a parmazánem

Jednoduché těstoviny, kde rozhoduje kvalita surovin a správné spojení másla, vody z těstovin a sýra. Nejlépe fungují širší těstoviny jako tagliatelle, které omáčku lépe drží a výsledek je výrazně krémovější. 

Recept na těstoviny s máslem a parmazánem

Původ: Itálie

Suroviny (4 porce)

400 g těstovin (ideálně tagliatelle)
80 g másla
80–100 g strouhaného parmazánu
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Vodu na těstoviny osol už na začátku. Voda má být výrazně slaná, protože právě tady vzniká základ chuti celého jídla.

Máslo nech pouze rozpustit a lehce zpěnit. Jakmile začne tmavnout nebo vonět spáleně, ztratí jemnost a výsledná chuť bude těžká.

Sýr přidávej postupně. Pokud ho přidáš najednou, vytvoří hrudky a omáčka se nespojí do krémové konzistence.

Teplotu drž nízkou až střední. Pokud bude pánev příliš horká, sýr se oddělí a místo krému vznikne mastná směs.

Postup

Do velkého hrnce dej vařit vodu. Jakmile začne vařit, osol ji tak, aby byla výrazně slaná. Přidej těstoviny a vař je podle návodu na obalu, dokud nebudou na skus.

Ke konci vaření si odeber asi jeden hrnek vody z těstovin a dej ji stranou. Tato voda bude důležitá pro vytvoření omáčky.

Na široké pánvi rozpusť máslo na mírném plameni. Nech ho jen rozpustit a lehce zpěnit. Nepřehřívej ho.

Uvařené těstoviny přendej rovnou do pánve s máslem. Přidej malé množství vody z těstovin a začni pomalu promíchávat, aby se máslo spojilo s tekutinou.

Začni přidávat strouhaný parmazán. Nasyp menší část sýra a pomalu míchej. Jakmile se začne rozpouštět a spojovat s tekutinou, přidej další část.

Tento postup několikrát zopakuj. Pokud směs začne houstnout příliš rychle nebo se začne lepit, přidej trochu vody z těstovin a znovu promíchej.

Pokračuj, dokud nespotřebuješ všechen sýr a nevznikne hladká, jemná a lehce lesklá omáčka, která obalí všechny těstoviny.

Na závěr dochuť pepřem a případně lehce dosol.

Servírování

Podávej ihned po uvaření. Na talíři můžeš přidat trochu čerstvě strouhaného parmazánu a lehce opepřit.

Tipy k receptu

Jak poznáš správnou omáčku?
Omáčka musí být hladká, krémová a lehce lesklá. Nesmí být mastná ani suchá.

Co dělat, když se omáčka nedaří?
Stáhni teplotu, přidej trochu vody z těstovin a znovu promíchej. Většinou se emulze znovu spojí.

Proč se používá voda z těstovin?
Obsahuje škrob, který pomáhá vytvořit krémovou konzistenci bez použití smetany.