Těstoviny s klobásou a rajčaty

Jednoduché a výrazné jídlo, které připravíte od začátku do konce v jedné pánvi. Dlouhé ploché těstoviny typu linguine se vaří přímo ve vývaru s rajčaty a kořením, díky čemuž získají chuť a vytvoří spolu s máslem a sýrem jemnou, lesklou omáčku. Opečená klobása dodá celému jídlu výraznější chuť a příjemně kontrastuje se šťavnatými rajčaty. 

Recept na těstoviny s klobásou a rajčaty z jedné pánve

Původ: inspirováno italskou kuchyní

Suroviny (4 porce)

340 g dlouhých plochých těstovin typu linguine
300 g uzené klobásy
2 polévkové lžíce olivového oleje
45 g másla
1½ čajové lžičky granulovaného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
300 g cherry rajčat
750 ml drůbeží bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička oregana (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky bazalky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
¼ čajové lžičky chilli vloček, volitelně (z e-shopu Koření Ostrava)
¼ čajové lžičky černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
40 g sýra parmezánového typu
2 polévkové lžíce nasekané petrželové natě

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Těstoviny se v tomto receptu vaří přímo v pánvi, proto během vaření několikrát zkontrolujte množství tekutiny a těstoviny promíchejte, aby se neslepily. Vývar nepřilévejte všechen bez rozmyslu, pokud používáte jiný druh těstovin – jednotlivé druhy mohou tekutinu vstřebávat rozdílně.

Hotové těstoviny nenechte úplně vyschnout. Na dně pánve má zůstat trochu šťávy, která se po přidání másla a sýra spojí s uvolněným škrobem a obalí těstoviny jemnou, lesklou omáčkou.

Postup

Klobásu nakrájejte na kolečka silná přibližně 1 cm. Cherry rajčata rozpulte a petrželovou nať nasekejte.

Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej s přibližně třetinou másla. Přidejte klobásu a na středně vysokém ohni ji 4–5 minut opékejte z obou stran, dokud nezíská pěknou barvu. Opečenou klobásu vyjměte z pánve a dejte stranou.

Stáhněte teplotu na střední stupeň. Do pánve přidejte zbývající máslo, granulovaný česnek, rozpůlená rajčata, oregano, bazalku, uzenou papriku, černý pepř a podle chuti chilli vločky. Přibližně 2–3 minuty opékejte, dokud rajčata nezačnou měknout a pouštět šťávu.

Přilijte kuřecí vývar a přiveďte jej k mírnému varu. Do pánve vložte suché těstoviny a postupně je zatlačte do tekutiny. Přikryjte poklicí a vařte přibližně 10–12 minut podle doporučené doby přípravy použitých těstovin. Každé 2–3 minuty je opatrně promíchejte, aby se neslepily a vařily se rovnoměrně.

Jakmile jsou těstoviny téměř hotové, pánev odkryjte a nechte ještě 2–3 minuty mírně probublávat. Tekutina se částečně zredukuje, ale pánev nesmí zůstat úplně suchá.

Vraťte do pánve opečenou klobásu a přibližně 2 minuty společně prohřejte. Nakonec vmíchejte nastrouhaný sýr parmezánového typu a polovinu petrželové natě. Promíchejte, až se sýr spojí se šťávou v pánvi a vytvoří jemnou lesklou omáčku. Ochutnejte a teprve nyní podle potřeby dosolte.

Servírování

Těstoviny podávejte ihned po dokončení, dokud jsou krásně šťavnaté. Na talíři je posypte zbývající petrželovou natí a podle chuti můžete přidat trochu čerstvě nastrouhaného sýra parmezánového typu.

Tipy k receptu

Jakou klobásu použít?
Nejlépe funguje kvalitní uzená klobása s výraznější chutí, která se při opečení nerozpadá a pustí do pánve trochu vlastního tuku.

Musím použít právě linguine?
Nemusíte. Vhodné jsou i jiné dlouhé těstoviny, například špagety nebo tagliatelle. U jiného druhu však sledujte dobu vaření a množství tekutiny.

Proč se těstoviny vaří přímo v pánvi?
Škrob uvolněný během vaření zůstává v pánvi a pomáhá spojit vývar, máslo a sýr do přirozeně jemné omáčky. Těstoviny zároveň absorbují chuť vývaru, rajčat a koření.

Co když je v pánvi příliš mnoho tekutiny?
Těstoviny nechte posledních několik minut vařit bez poklice. Přebytečná tekutina se postupně odpaří a omáčka zhoustne.

Co když jsou těstoviny ještě tvrdé a tekutina už zmizela?
Přilijte malé množství horkého kuřecího vývaru a pokračujte ve vaření, dokud nebudou těstoviny hotové.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.