Šunkofleky

Šunkofleky bývají často suché a bez chuti. Tohle je verze, která drží pohromadě, je šťavnatá a výrazná i druhý den. Stačí pár detailů a výsledek je úplně jinde.

Recept na šunkofleky

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

400g fleky (těstoviny)
400g uzené maso (krkovice, plec nebo koleno)
1ks cibule
3ks vejce
100ml mléko
sůl
pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1lžička uzená paprika (z e-shopu Koření Ostrava)
majoránka (z e-shopu Koření Ostrava)
100-150ml bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
sádlo nebo olej

Na podávání:
majonéza nebo tatarská omáčka
polníček

Chuť šunkofleků stojí na správném koření – bez něj zůstanou jen uvařené těstoviny se šunkou. Právě tady se láme, jestli budou průměrné, nebo opravdu dobré. 

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Suché šunkofleky? Přidej bujon. Směs nesmí být drobivá – měla by být lehce vlhká, aby se po upečení spojila a zůstala šťavnatá.

Nepřepeč maso. Stačí ho jen krátce zatáhnout. Jakmile ho necháš na pánvi dlouho, vysuší se a ztratí chuť.

Vejce s mlékem drž při zemi. Směs má držet pohromadě, ne plavat – jinak vznikne spíš kaše než šunkofleky.

Majoránku používej opatrně. Stačí špetka – když to přeženeš, přebije všechno ostatní.

Postup

Těstoviny dej vařit do osolené vody podle návodu. Jakmile jsou hotové, slij je a nech chvíli zchladnout. Horké by rozředily směs a špatně by se spojovala.

Uzené maso nakrájej na větší kousky nebo natrhej. Menší kousky se v těstovinách ztratí a jídlo pak působí suše. Pokud je maso už uvařené, stačí ho jen krátce opéct na pánvi, aby se zatáhlo a získalo chuť.

Na pánvi rozehřej sádlo nebo olej a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Nech ji zesklovatět a lehce zezlátnout – právě tady vzniká základ chuti. V tuto chvíli přidej maso, krátce ho opeč a dochuť pepřem, majoránkou a případně špetkou uzené papriky.

Směs na pánvi lehce podlij bujonem – jen tolik, aby nebyla suchá. Nemá z toho být omáčka, ale šťavnatý základ, který dodá chuť i vláčnost.

V míse si rozklepni vejce, přidej mléko a lehce prošlehej. Směs by měla být spíš hustší – nesmí téct jako omáčka, ale zároveň musí pomoci vše spojit.

Do větší mísy dej těstoviny, přidej masovou směs a zalij vejci s mlékem. Vše důkladně promíchej, aby se chutě spojily. Výsledná směs má být lehce vlhká – když ji stlačíš lžící, drží pohromadě, ale neteče.

Připravenou směs dej do zapékací mísy a rovnoměrně rozprostři. Vlož do trouby předehřáté na 180 °C a peč zhruba 25 až 30 minut, dokud povrch nezačne lehce zlátnout.

Na posledních 5 minut můžeš zapnout horní ohřev – vytvoří se jemně křupavá krusta, která udělá z obyčejných šunkofleků výraznější jídlo.

Servírování

Podávej horké, ideálně s trochou majonezy nebo tatarské omáčky. K tomu se hodí něco čerstvého, třeba polníček, který jídlo lehce odlehčí.

Tipy k receptu

Jak udělat šunkofleky šťavnaté?
Pokud po promíchání vidíš, že směs působí sucáě, přilij ještě trochu bujonu, klidně 2–3 lžíce navíc. Správně má být směs lehce vlhká, ne drobivá. Když to podceníš, po upečení budou šunkofleky suché a bez chuti.

Má smysl opékat uzené maso?
Ano, ale jen krátce. Stačí pár minut na rozpálené pánvi, aby se zatáhlo a chytlo barvu. Když ho necháš moc dlouho, vysuší se a v hotovém jídle bude tvrdé.

Jak poznám správné množství vajec?
Po promíchání musí směs držet pohromadě, ale nesmí plavat. Pokud je moc řídká, po upečení budeš mít spíš kaši než šunkofleky. Když je naopak suchá, nepůjde dobře krájet a bude se rozpadat.

Jak zvýraznit chuť bez složitostí?
Použití uzené papriky není jen detail. Přidává lehkou kouřovost, která zvýrazní maso. Stačí malá lžička – víc už by mohlo jídlo zbytečně přebít. 

Chceš křupavý vršek?
Na posledních 5 minut zapni horní ohřev. Povrch se rychle zatáhne a vytvoří zlatavou krustu – přesně ten rozdíl, díky kterému šunkofleky nechutnají jako obyčejné těstoviny.