Stroganoff kuřecí

Krémová omáčka s kuřecím masem, žampiony a lehce nakyslou chutí po kyselých okurkách. Rychlé jídlo z jedné pánve, kde rozhoduje správné opečení masa a vyvážená omáčka.

Recept na Stroganoff kuřecí

Původ: Rusko

Suroviny (na 3–4 porce)
500 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků, nakrájených na nudličky
1 větší cibule, nasekaná najemno
2–3 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
200 g žampionů, nakrájených na plátky
150 g kyselých okurek, nakrájených na menší kousky
2 lžíce másla (nebo oleje)
1 lžička sladké uzené papriky(z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce hořčice (dijonské nebo plnotučné)
300 ml kuřecího bujonu(z e-shopu Koření Ostrava)
150 ml bílého vína
150 ml smetany ke šlehání (33 %)
1 lžíce hladké mouky
sůl
černý pepř(z e-shopu Koření Ostrava)
nasekaná petrželka nebo pažitka na ozdobu

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Maso musíš opéct rychle na vyšší teplotě. Pokud ho začneš dusit, pustí vodu a ztratí chuť i strukturu.
Žampiony potřebují prostor – když jich dáš moc najednou, začnou se dusit místo opékání.
Papriku přidávej až po opečení základu a jen krátce ji promíchej, jinak zhořkne.
Smetanu vždy rozmíchej s moukou mimo pánev, jinak se ti v omáčce udělají hrudky.

Postup

Na pánvi rozehřej máslo nebo olej a na vyšším plameni opeč kuřecí maso. Nech ho chvíli bez pohybu, aby se zatáhlo a vytvořilo barvu, pak ho promíchej a krátce dopeč. Jakmile je maso zlatavé, dej ho stranou.

Do stejné pánve přidej cibuli a opékej ji, dokud nezezlátne a nezačne lehce karamelizovat. Přidej česnek a krátce ho orestuj, aby se rozvoněl.

Přidej žampiony a nech je opéct, dokud neztratí objem a nezačnou chytat barvu. Teprve potom přilij bílé víno a nech ho několik minut odvařit, aby zmizel alkohol a zůstala chuť.

Přisyp uzenou papriku, rychle promíchej a přidej hořčici. Vrať maso zpět do pánve a promíchej.

Zalij bujonem, stáhni plamen a nech zvolna probublávat přibližně 15–20 minut, aby maso změklo a chutě se propojily.

Smetanu rozmíchej s moukou dohladka a vmíchej ji do omáčky. Přidej nakrájené kyselé okurky a nech ještě 5–10 minut provařit, dokud omáčka nezhoustne.

Na závěr dochuť solí a pepřem podle chuti.

Servírování

Podávej s rýží, těstovinami nebo bramborovou kaší. Na talíři můžeš jídlo lehce posypat nasekanou petrželkou nebo pažitkou. 

Tipy k receptu

Proč se maso opéká zvlášť?
Protože potřebuje vysokou teplotu. Kdybys ho dělal spolu s cibulí, začne se dusit a nebude mít správnou chuť.

Jak poznáš správnou omáčku?
Musí být hladká, krémová a lehce pikantní. Nesmí být vodová ani přehnaně moučná.

Můžu vynechat víno?
Ano, ale přijdeš o část hloubky chuti. Můžeš ho nahradit trochou vývaru a kapkou láku z okurek.