Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana jsou důkazem, že i z několika málo surovin může vzniknout výjimečné jídlo. Opečená slanina, rajčata v kusech, bílé víno a sýr vytvářejí kombinaci, která se od běžné rajčatové omáčky výrazně liší. Pokud máte rádi těstoviny s plnější a výraznější chutí, určitě stojí za vyzkoušení.

Recept na Spaghetti all'Amatriciana

Původ: Itálie 

Suroviny (4 porce)

400 g špaget
150 g pancetty nebo kvalitní slaniny
400 g krájených rajčat 
100 ml suchého bílého vína
50 g strouhaného pecorina nebo parmazánu
špetka chilli (z e-shopu Koření Ostrava)
3 lžičky plátkového česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl dle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Další koření a sortiment, který u nás najdete

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava. 

Na co si dát pozor

Slaninu opékejte pomalu, aby pustila tuk a získala zlatavou barvu. Připálená slanina by omáčku zhořkla.

Rajčata nerozmixovávejte. Pro Amatricianu jsou typické viditelné kousky rajčat.

Nepřidávejte bazalku ani oregano. Na rozdíl od Pomodora zde hlavní chuť vytváří slanina, víno a rajčata.

Víno nechte několik minut odvařit, aby zůstala jeho chuť, ale ne alkohol.

Špagety vařte maximálně 3 min. před doporučenou dobou na obalu. Po promíchání s omáčkou ještě lehce změknou.

Postup

Špagety uvařte v osolené vodě max. 3 minuty před dobou , uvedenou v návodu na obalu.

Pancettu nebo slaninu nakrájejte na menší kostičky, přidejte plátkovaný česnek a na pánvi je pomalu opečte dozlatova. Přilijte bílé víno a nechte jej přibližně 2–3 minuty odvařit. Přidejte krájená rajčata, chilli a čerstvě mletý pepř. Omáčku nechte zvolna probublávat přibližně 10–15 minut.

Do hotové omáčky přidejte 2-3 lžice vody z těstovin, uvařené špagety a důkladně promíchejte. Přidejte strouhaný sýr  a pořádně promíchejte.

Servírování

Podávejte ihned po dokončení, posypané sýrem a čerstvě mletým pepřem. Spaghetti all'Amatriciana chutnají nejlépe čerstvě připravené, kdy vynikne chuť opečené slaniny i rajčatové omáčky.

Tipy k receptu

Mohu použít běžnou slaninu místo pancetty?
Ano. Kvalitní anglická slanina je pro domácí přípravu výbornou alternativou.

Musím použít bílé víno?
Víno dodává omáčce charakteristickou chuť. Pokud ho vynecháte, bude jídlo chutnat jinak.

Patří do Amatriciany bazalka nebo oregano?
Ne. Právě absence bylinek odlišuje Amatricianu od Pomodora.

Jaký sýr je nejlepší?
Tradičně se používá Pecorino Romano, ale velmi dobře poslouží i kvalitní parmazán.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)