Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana jsou důkazem, že i z několika málo surovin může vzniknout výjimečné jídlo. Opečená slanina, rajčata v kusech, bílé víno a sýr vytvářejí kombinaci, která se od běžné rajčatové omáčky výrazně liší. Pokud máte rádi těstoviny s plnější a výraznější chutí, určitě stojí za vyzkoušení.

Recept na Spaghetti all'Amatriciana

Původ: Itálie 

Suroviny (4 porce)

400 g špaget
150 g pancetty nebo kvalitní slaniny
400 g krájených rajčat
100 ml suchého bílého vína
50 g strouhaného pecorina nebo parmazánu
špetka chilli
3 lžičky plátkového česneku
čerstvě mletý černý pepř
sůl dle chuti

👉Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Slaninu opékejte pomalu, aby pustila tuk a získala zlatavou barvu. Připálená slanina by omáčku zhořkla.

Rajčata nerozmixovávejte. Pro Amatricianu jsou typické viditelné kousky rajčat.

Nepřidávejte bazalku ani oregano. Na rozdíl od Pomodora zde hlavní chuť vytváří slanina, víno a rajčata.

Víno nechte několik minut odvařit, aby zůstala jeho chuť, ale ne alkohol.

Špagety vařte maximálně 3 min. před doporučenou dobou na obalu. Po promíchání s omáčkou ještě lehce změknou.

Postup

Špagety uvařte v osolené vodě max. 3 minuty před dobou , uvedenou v návodu na obalu.

Pancettu nebo slaninu nakrájejte na menší kostičky, přidejte plátkovaný česnek a na pánvi je pomalu opečte dozlatova. Přilijte bílé víno a nechte jej přibližně 2–3 minuty odvařit. Přidejte krájená rajčata, chilli a čerstvě mletý pepř. Omáčku nechte zvolna probublávat přibližně 10–15 minut.

Do hotové omáčky přidejte 2-3 lžice vody z těstovin, uvařené špagety a důkladně promíchejte. Přidejte strouhaný sýr  a pořádně promíchejte.

Servírování

Podávejte ihned po dokončení, posypané sýrem a čerstvě mletým pepřem. Spaghetti all'Amatriciana chutnají nejlépe čerstvě připravené, kdy vynikne chuť opečené slaniny i rajčatové omáčky.

Tipy k receptu

Mohu použít běžnou slaninu místo pancetty?
Ano. Kvalitní anglická slanina je pro domácí přípravu výbornou alternativou.

Musím použít bílé víno?
Víno dodává omáčce charakteristickou chuť. Pokud ho vynecháte, bude jídlo chutnat jinak.

Patří do Amatriciany bazalka nebo oregano?
Ne. Právě absence bylinek odlišuje Amatricianu od Pomodora.

Jaký sýr je nejlepší?
Tradičně se používá Pecorino Romano, ale velmi dobře poslouží i kvalitní parmazán.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.