Spaghetti al pomodoro

Jednoduché jídlo, na kterém je nejvíc poznat kvalita surovin. Spaghetti al pomodoro nejsou o deseti ingrediencích, ale o správně připravené rajčatové omáčce, dobrém olivovém oleji a vyváženém dochucení. Přestože recept působí jednoduše, právě u něj bývá nejvíc vidět rozdíl mezi "rychlými těstovinami" a opravdu poctivým italským základem.

Recept na Spaghetti al pomodoro

Původ: Itálie

Suroviny (na 2 porce)

200 g špaget
2 lžíce olivového oleje (extra panenský)
2 stroužky česneku
400 g rajčat (loupaná z konzervy nebo čerstvá zralá)
1/2 lžičky sůl
1/2 lžičky mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička cukru (pokud jsou rajčata kyselejší)
1 lžička sušené bazalky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sušeného oregana (z e-shopu Koření Ostrava)

parmazán na posypání (volitelné)
čerstvá bazalka na ozdobu (volitelné)

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

U tohoto receptu rozhodují maličkosti. Nejčastější chybou bývá příliš prudké opečení česneku. Jakmile začne tmavnout dohněda, zhořkne a přenese hořkost do celé omáčky. Česnek proto restujte jen krátce a na mírnějším plameni.

Důležitá jsou také rajčata. Pokud použijete nevýrazná nebo příliš kyselá rajčata, výsledná omáčka bude plochá a agresivní. Když je potřeba, pomůže malá špetka cukru, která chuť srovná a zakulatí.

Špagety nikdy nerozvařujte. Správné Spaghetti al pomodoro mají být lehce na skus. Omáčka se navíc ještě chvíli propojuje s těstovinami na pánvi, takže by měly zůstat pevnější už při slévání.

Postup

Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody a uvařte špagety podle návodu na obalu na stupeň al dente. 

Mezitím rozehřejte na pánvi olivový olej. Přidejte nasekaný česnek a jen krátce ho nechte rozvonět. Dávejte pozor, aby nezačal hnědnout – stačí pár sekund, jinak by mohl zhořknout a pokazit jemnou chuť celé omáčky.

Přidejte krájená rajčata a lehce je rozmáčkněte vařečkou. Nechte směs několik minut probublávat, aby se chutě propojily a omáčka získala přirozeně hustší konzistenci.

Omáčku osolte, opepřete a přidejte bazalku s oreganem. Pokud jsou rajčata kyselejší, můžete chuť vyvážit malou lžičkou cukru. Nakonec přilijte naběračku vody z těstovin, která omáčku lehce zjemní a pomůže jí lépe obalit špagety.

Omáčku nechte zvolna probublávat přibližně 15 minut. Část tekutiny se odpaří, chutě se propojí a rajčatový základ získá výraznější a plnější chuť. Konzistence by měla být hustší, ale stále krásně šťavnatá.

Uvařené špagety přendejte přímo do hotové omáčky a přilijte malé množství vody z těstovin a dovařte na malém plamenu. Díky škrobu se omáčka krásně zjemní, lépe spojí s těstovinami a nebude působit suše.

Vše krátce promíchejte přímo na pánvi, aby se omáčka rovnoměrně obalila kolem špaget. Stačí jedna až dvě minuty – těstoviny nasáknou chuť rajčat, česneku i bylinek a celé jídlo se krásně propojí.

Servírování

Hotové Spaghetti al pomodoro podávejte ihned po dokončení. Na talíři je můžete posypat čerstvě strouhaným parmazánem a doplnit několika lístky bazalky. Skvěle se hodí jako rychlý oběd i lehčí večeře.

Tipy k receptu

Jak udělat výraznější rajčatovou chuť?
Pokud chcete plnější a hlubší chuť omáčky, nechte ji vařit o pár minut déle. Rajčata se více zredukují a omáčka získá intenzivnější charakter.

Můžu použít čerstvá rajčata?
Ano, ale ideální jsou opravdu dobře vyzrálá rajčata. Mimo sezonu bývají konzervovaná loupaná rajčata často chutnější než běžná supermarketová čerstvá rajčata.

Proč přidávat vodu z těstovin?
Obsahuje škrob, který pomáhá propojit omáčku s těstovinami. Výsledek pak nepůsobí vodově a omáčka lépe drží na špagetách.