Smažený květák

Křupavý smažený květák v trojobalu je klasika české kuchyně, která si drží své místo dodnes. Díky předvaření zůstává uvnitř měkký a šťavnatý, zatímco obal vytvoří zlatavou a křupavou vrstvu. 

Recept na smažený květák

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (2 porce)

1 menší květák (nebo ½ větší hlávky)
2 vejce
3–4 lžíce hladké mouky
4–5 lžic strouhanky
½ lžičky soli
½ lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na smažení

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Květák nepřevař – měl by zůstat lehce pevný, jinak se při obalování rozpadá a špatně drží tvar.
Po uvaření ho nech dobře okapat a krátce vychladnout, aby obal lépe držel.
Při smažení hlídej teplotu oleje – příliš studený olej způsobí nasáknutí tukem, příliš horký rychle spálí obal.

Postup

Květák rozděl na jednotlivé růžičky přibližně stejné velikosti. Vlož je do osolené vody a krátce povař, dokud nezměknou, ale stále drží tvar. Poté je sceď a nech vychladnout.

Připrav si trojobal – mouku, rozšlehaná vejce se solí a pepřem a strouhanku. Každou růžičku květáku obal nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Obal lehce přitlač, aby dobře držel.

V pánvi nebo fritéze rozehřej dostatečné množství oleje. Obalené růžičky smaž dozlatova ze všech stran, dokud nevznikne křupavý povrch.

Hotový květák nech krátce okapat na papírovém ubrousku.

Servírování

Podávej s vařenými brambory nebo hranolkami a doplň tatarskou omáčkou. Pro odlehčení můžeš přidat čerstvou zeleninu nebo jednoduchý salát.

Tipy k receptu

Jak poznat správně uvařený květák?
Květák by měl být měkký na skus, ale stále pevný. Pokud se rozpadá, je převařený a bude se špatně obalovat.

Jak docílit křupavého obalu?
Důležitý je dobře okapaný květák a dostatečně rozpálený olej. Jen tak bude obal držet a nebude nasávat tuk.

Lze květák připravit i jinak než smažením?
Ano, lze ho připravit i v horkovzdušné fritéze, ale klasické smažení dává nejvýraznější chuť i texturu.