Smažené žampiony

Křupavé smažené žampiony v trojobalu patří mezi nejjednodušší bezmasá jídla, která fungují jako rychlý oběd i večeře. Díky šťavnatým houbám a zlatavé krustě jde o osvědčenou klasiku, která se hodí pro každodenní vaření. 

Recept na smažené žampiony

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (2 porce)

8ks Žampiony (větší kusy)
2ks Vejce
Hladká mouka
Strouhanka
1čajová lžička soli
Pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
Olej na smažení

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Žampiony před obalením očisti a pokud jsou vlhké, lehce je osušíš – obal pak drží lépe a při smažení se neodděluje.
Olej musí být dostatečně rozpálený, jinak žampiony nasáknou tukem a nebudou křupavé.
Obal dobře přitlač, aby při smažení nepraskal a držel tvar.

Postup

Žampiony očisti a případně větší kusy lehce uprav, aby měly podobnou velikost a propekly se rovnoměrně. Připrav si klasický trojobal – mouku, rozšlehaná vejce se špetkou soli a pepře a strouhanku.

Každý žampion nejprve obal v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Obal lehce přitlač, aby dobře držel po celém povrchu.

V pánvi nebo fritéze rozehřej dostatečné množství oleje. Žampiony smaž dozlatova ze všech stran, dokud není obal křupavý a houby uvnitř měkké a šťavnaté.

Hotové žampiony nech krátce okapat na papírovém ubrousku.

Servírování

Podávej klasicky s vařenými brambory nebo hranolkami a doplň tatarskou omáčkou. Hodí se i lehký zeleninový salát, který jídlo odlehčí.

Tipy k receptu

Jak docílit křupavého obalu?
Důležité je správně rozpálený olej a dobře přitlačený trojobal. Pokud olej není dost horký, žampiony nasáknou tukem a nebudou křupavé.

Jaké žampiony vybrat?
Ideální jsou větší pevné kusy, které zůstanou uvnitř šťavnaté a nerozpadnou se.

Lze žampiony připravit i jinak než smažením?
Ano, můžeš je připravit i v horkovzdušné fritéze, ale klasické smažení dává nejlepší křupavý výsledek.