Slovenská vánoční kapustnica

Silná, poctivá Slovenská vánoční kapustnica s kysaným zelím, uzeným masem a klobásou. Tenhle recept vychází z tradiční slovenské klasiky, ale je upravený pro běžné domácí vaření – bez zdlouhavého vaření uzeného masa, zato s plnou chutí díky uzenému bujonu. 

Recept na Slovenskou vánoční kapustnici

Původ: Slovensko

Suroviny (4 porce)

300 g uzené krkovice
300 g kysaného zelí
200 g paprikové pikantní klobásy
150 g dobře prorostlé slaniny
1 cibule
10 g sádla
10 g sušených hřibů
3 bobkové listy
15 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
1 lžíce hladké mouky
sůl (dle potřeby)
cca 1 litr vody + uzený bujon (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejsi jistý rozdílem mezi vývarem a bujonem, podívej se na článek Bujon vs vývar.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Zelí je základ celé polévky a rozhoduje o výsledku víc, než si většina lidí myslí. Vždy ho před vařením ochutnej. Pokud je hodně kyselé, krátce ho propláchni studenou vodou. Když to neuděláš, může být výsledná polévka nepříjemně kyselá a už to později jen těžko vyvážíš.

Uzený bujon je koncentrovaný. Začni raději menším množstvím a chuť dolaď až na konci. Když ho dáš moc hned na začátku, přebije chuť zelí, hub i masa a polévka bude jednotvárná.

Jíška nesmí být syrová. Mouka musí projít tukem a krátce se opéct, jinak budeš mít v polévce moučnou pachuť. Správně připravená jíška má lehce oříškovou vůni.

Pozor na množství tuku. Slanina i klobása ho pustí dost. Pokud bude na povrchu viditelná silná vrstva tuku, klidně část odeber – jinak bude polévka těžká a zbytečně mastná.

Postup

Sušené houby dej do misky se studenou vodou a nech je alespoň 15–20 minut nasáknout. Vodu z hub nevylévej, použiješ ji do polévky.

Zelí překroj na menší kusy, aby se dobře jedlo. Ochutnej ho a případně krátce propláchni. Dej ho do hrnce, přidej houby i s vodou a začni vařit.

Koření (nové koření, pepř a bobkový list) vlož do sítka na koření nebo do plátýnka. V tradičním receptu se přidává přímo do polévky, ale takto ho po dovaření jednoduše vyndáš a nemusíš ho při jídle vybírat. Vlož ho do hrnce.

Na pánvi začni zahřívat slaninu nakrájenou na malé kousky. Nech ji pomalu pustit tuk. Pokud je tuku málo, přidej trochu sádla.

Jakmile je slanina lehce opečená, přidej nadrobno nakrájenou cibuli a restuj ji dozlatova.Přisyp lžíci mouky a za stálého míchání připrav světlou jíšku. Mouka se musí spojit s tukem a krátce opéct.

Klobásu nakrájej na kolečka a krátce ji opeč na pánvi. Poté ji i s výpekem přidej do hrnce.

Když je zelí téměř měkké, přidej uzený bujon. Jíšku rozmíchej s trochou horké tekutiny z hrnce a vlij zpět.

Do polévky přidej nakrájené uzené maso.

Nech vše na mírném plameni táhnout 20–30 minut, aby se chutě propojily.

Na závěr ochutnej a podle potřeby dosol.

Servírování

Podávej horké s čerstvým chlebem. Kapustnice chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě víc propojí.

Tipy k receptu

Proč používáme sítko na koření?
Nemusíš při jídle lovit kuličky koření, ale zároveň zachováš plnou chuť, kterou by mleté koření úplně nedalo.

Nemáš sítko nebo plátýnko?
Použij mleté nové koření (cca 1/2 lžičky) a mletý pepř. Je to plnohodnotná náhrada. Chuť bude o něco jemnější, ale stále funkční.

Kdy přidat uzené maso?
Až ke konci vaření. Zůstane šťavnaté a nerozvaří se.

Jak poznáš, že je kapustnice hotová?
Zelí je měkké a chutě jsou vyvážené – kyselé, uzené i lehce pikantní.

Proč opékat klobásu zvlášť?
Opečením získá výraznější chuť. V polévce by se jen uvařila.