Slezský bramborák se zelím

10.04.2026

Bramborák se zelím má výraznější chuť než klasika. Kysané zelí mu dodá lehce nakyslý charakter a úplně jiný rozměr.

Recept na slezský bramborák se zelím

Původ: Česká republika (Slezsko)

700 g brambor
200 g kysaného zelí
2 stroužky česneku
1 vejce
2 lžíce hladké mouky
1 lžička soli
1 lžička majoránky
špetka pepře
olej na smažení

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Kysané zelí musíš dobře vymačkat. Pokud v něm necháš moc tekutiny, těsto bude řídké a bramboráky se rozpadnou.

Nepřeháněj to se solí. Zelí je už samo o sobě slané, takže raději dochucuj postupně.

Chuť zelí musí být vyvážená. Když je moc kyselé, může přebít celý bramborák.

Brambory oloupej a nastrouhej najemno. Pokud pustí hodně vody, část slij, ale trochu škrobu nech v těstě.

Kysané zelí vymačkej a případně ho lehce pokrájej na menší kousky, aby se lépe zapracovalo do těsta.

Do brambor přidej zelí, prolisovaný česnek, vejce, mouku, sůl, majoránku a pepř. Všechno dobře promíchej, aby vzniklo hustší těsto.

Na pánvi rozehřej olej. Lžící tvoř menší placky a pokládej je na pánev.

Smaž z obou stran dozlatova, dokud nejsou křupavé na povrchu a propečené uvnitř.

Hotové bramboráky přendej na papírový ubrousek, aby odsály přebytečný tuk.

Podávej samotné nebo s masem. Skvěle se hodí i jako sytější příloha k uzenině.

Jak upravit kyselost zelí?
Pokud je zelí příliš kyselé, můžeš ho lehce propláchnout vodou a znovu vymačkat.

Proč se bramboráky rozpadají?
Nejčastěji kvůli přebytečné tekutině ze zelí nebo brambor.

Jak dosáhnout výraznější chuti?
Neboj se přidat víc česneku nebo špetku kmínu, který se k zelí skvěle hodí.