Selské brambory

Selské brambory můžeš udělat jednoduše, ale když přidáš špek, trochu klobásy a kysané zelí, dostaneš plnější a výraznější chuť. Důležité je držet to v rovnováze, aby pořád dominovaly brambory a ostatní suroviny je jen podpořily. 

Recept na selské brambory se špekem, klobásou a kysaným zelím

Původ: Česko

Suroviny (2 porce)

600 g brambor (varný typ B)
100 g kvalitního špeku
80 g uzené klobásy
80 g kysaného zelí (dobře vymačkaného)
1 větší cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce sádla
1 lžička kmínu drceného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička papriky sladké (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
hrst petrželky

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít hotovou směs Americký brambor / hranolky (z e-shopu Koření Ostrava), která obsahuje papriku, česnek, cibuli i bylinky a vytvoří vyvážený chuťový základ.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Brambory po nakrájení klidně krátce opláchni, ale pak je opravdu dobře osušíš. Když je dáš na pánev mokré, nezačnou se opékat, ale pustí vodu a budou se dusit.

Zelí je potřeba vymačkat. Když v něm necháš nálev, stáhne ti teplotu pánve a místo opečených brambor skončíš u měkké směsi.

Klobásu nepřidávej na začátku. Stačí ji dát až ke konci, jen aby pustila chuť. Když ji opečeš moc dlouho, zbytečně ztvrdne a celé jídlo bude těžké.

Postup

Brambory oloupej a nakrájej na menší kostky. Pokud chceš lepší výsledek, krátce je opláchni a potom důkladně osušíš.

Na větší pánvi rozehřej sádlo a přidej na kostičky nakrájený špek. Nech ho pomalu vyškvařit, aby pustil tuk a vytvořil základ chuti.

Přidej brambory a rozprostři je do jedné vrstvy. Nech je několik minut bez míchání, aby se začala tvořit kůrka. Potom je občas promíchej – ne pořád, ať se nepřeruší opékání. Brambory by měly být zlatavé a na povrchu křupavé.

Jakmile jsou skoro měkké, přidej cibuli a nech ji zesklovatět. Potom přidej klobásu a krátce ji zatáhni, jen aby pustila chuť.

Nakonec přidej vymačkané kysané zelí, česnek a koření. Promíchej a nech pár minut spojit chutě. Pokud používáš jednotlivé koření, dochuť na konci solí a pepřem podle chuti. Pokud použiješ směs Americký brambor / hranolky (z e-shopu Koření Ostrava), už nesol ani nepepři – směs obsahuje obojí.

Servírování

Podávej horké přímo z pánve nebo na bílém talíři. Hodí se k tomu kyselá okurka a klidně i výraznější omáčka, která jídlo chuťově doplní.

Tipy k receptu

Proč držet zelí a klobásu v menším množství?
Když jich dáš moc, přebijí chuť brambor a celé jídlo ztratí charakter. Tady mají jen doplnit základ, ne ho nahradit.

Jak udělat brambory opravdu křupavé?
Nech je vždy chvíli ležet bez míchání. Jakmile s nimi hýbeš pořád, nezačnou se opékat a zůstanou měkké.

Jak si to zjednodušit?
Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít hotovou směs Americký brambor / hranolky (z e-shopu Koření Ostrava), která obsahuje papriku, česnek, cibuli i bylinky a vytvoří vyvážený chuťový základ. Stačí ji přidat na konci a už není potřeba dál dosolovat ani pepřit.