Sekaný biftek se sázeným vejcem

Sekaný biftek se sázeným vejcem patřil mezi oblíbené retro minutky československých restaurací. Hutný hovězí biftek doplňuje restovaná cibule s paprikou, sázené vejce, křupavé hranolky a tatarská omáčka. Pokud si chcete připomenout poctivou chuť tehdejší kuchyně, tenhle recept vás vrátí o několik desetiletí zpět. 

Recept na sekaný biftek se sázeným vejcem

Původ: Česko

Suroviny (2 porce)

400 g mletého hovězího masa
1 menší cibule
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžička soli
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžíce oleje na opékání
2 vejce
300–400 g hranolků
tatarská omáčka

Na zeleninovou směs:
1 větší cibule
1 zelená paprika
½ červené papriky
1 menší rajče
½ lžičky sladké papriky
malá špetka chilli
sůl
mletý černý pepř
1 lžíce oleje

👉 Související produkty 

👉Články a tipy na Blogu Koření Ostrava
(Klikněte na obrázek) 

Přečtěte si také zajímavé články z blogu Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Mleté maso musí být dostatečně tučné, jinak bude hotový biftek suchý. Nejvhodnější je hovězí plec nebo krk s přibližně 15–20 % tuku.

Do masa nepřidávejte housku ani strouhanku. Biftek má být hutný, pevný a strukturou připomínat pljeskavici, nikoliv měkký karbanátek.

Maso důkladně propracujte, dokud nebude soudržné a lehce lepivé. Právě správné propracování zajistí, že se biftek při opékání nerozpadne.

Zeleninová směs nesmí být příliš řídká. Rajče má pouze spojit cibuli s paprikou, nikoliv vytvořit sladké lečo nebo rajčatovou omáčku.

Sázené vejce připravujte na mírnější teplotě, aby byl bílek hotový, ale žloutek zůstal měkký a tekutý.

Postup

Mletému hovězímu masu přidejte najemno nakrájenou menší cibuli, hořčici, sůl a mletý černý pepř. Směs rukama důkladně propracovávejte přibližně 5 minut, dokud nezačne být pevná, soudržná a lehce lepivá.

Z masa vytvarujte dva široké bifteky silné přibližně 2 cm. Položte je na talíř, přikryjte a nechte alespoň 30 minut odležet v lednici.

Na pánvi rozehřejte olej a bifteky opečte na středně vysoké teplotě z obou stran dozlatova. Poté teplotu snižte a dopékejte přibližně 4–6 minut z každé strany podle jejich tloušťky. Hotové bifteky odložte na teplé místo.

Na zeleninovou směs nakrájejte větší cibuli a papriky na proužky. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a nechte ji lehce zezlátnout. Přidejte papriky a restujte je několik minut, aby změkly, ale stále si zachovaly tvar.

Nakonec přidejte rajče nakrájené na malé kousky, sladkou papriku, malou špetku chilli, sůl a černý pepř. Krátce společně orestujte, dokud se chutě nespojí a směs nezůstane bez přebytečné tekutiny.

Hranolky připravte v troubě, horkovzdušné fritéze nebo ve fritovacím hrnci dozlatova a dokřupava.

Na čisté pánvi připravte dvě sázená vejce. Pánev rozehřejte na mírnou teplotu, vejce opatrně rozklepněte a smažte, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane měkký.

Servírování

Na každý talíř položte sekaný biftek, navrch rozdělte restovanou směs cibule a papriky a zakončete sázeným vejcem. Vedle přidejte křupavé hranolky a malou misku tatarské omáčky. Jídlo podávejte ihned, dokud je maso teplé, hranolky křupavé a žloutek ještě tekutý.

Tipy k receptu

Proč se do masa nepřidává houska ani strouhanka?
Sekaný biftek má mít pevnou a masitou strukturu. Houska nebo strouhanka by jej změkčily a chuťově posunuly spíše ke karbanátku.

Mohu použít směs hovězího a vepřového masa?
Ano, pro šťavnatější výsledek lze použít přibližně 70 % hovězího a 30 % vepřového masa. Hovězí maso by však mělo vždy převažovat.

Je nutné přidávat do masa vejce?
Není. Správně propracované hovězí maso drží pohromadě samo. Vejce by mohlo výslednou strukturu zbytečně změkčit.

Jak poznám, že je zeleninová směs hotová?
Cibule musí být měkká a lehce zlatá, paprika změklá, ale stále pevná. Na dně pánve nesmí zůstat větší množství šťávy.

Mohu použít místo rajčete rajčatový protlak?
Ano, stačí přibližně jedna lžička. Protlak nejprve krátce orestujte, aby ztratil syrovou chuť.

Jak připravit sázené vejce s tekutým žloutkem?
Vejce smažte na mírné teplotě. Pánev lze na chvíli přikrýt pokličkou, aby se zatáhl povrch bílku, ale žloutek zůstal měkký.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

V e-shopu Koření Ostrava najdete vše pro vaši kuchyni – od kvalitního koření a kořenicích směsí přes čaje, ořechy a lyofilizované ovoce až po delikatesy, sušené houby, sušené ovoce a dárkové balíčky.

V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.