Salát ze špekáčků

Poctivá hospodská klasika ve formě salátu, který si připravíš dopředu a necháš ho uzrát. Chuť stojí na dobře vyváženém nálevu a správném poměru surovin. 

Recept na salát ze špekáčků

Původ: Česko

Suroviny (5–6 porcí)

Nálev (uvařit a nechat vychladnout):

150 ml voda
45 ml ocet
22 g cukr
8 g sůl

700 g špekáčky
700 g sterilizované zelí (bez nálevu)
80 g sterilované okurky
4 ks nakládané feferonky
100 g cibule
50 g nakládaná paprika
3 lžíce slunečnicový olej
černý pepř podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.) 

Na co si dát pozor

Základ je nálev. Poměr voda, ocet, cukr a sůl musí sedět. Jakmile ho rozhodíš, bude výsledek buď nevýrazný, nebo nepříjemně kyselý. Kyselost se tady řídí nálevem, ne zelím.

Nálev musí projít varem a potom úplně vychladnout. Když ho použiješ teplý, spaříš suroviny a ztratíš správnou strukturu.

Zelí musí být bez nálevu. Pokud ho tam necháš, salát bude vodnatý a chuť se rozpadne.

Cibuli krájej na větší kostky. Po několika dnech změkne, ale zůstane příjemně čitelná.

Feferonky zbav semínek. Jinak bude salát zbytečně ostrý a přehluší ostatní chutě.

A nejdůležitější věc – čas. Minimálně 4 dny v lednici jsou nutnost, ne doporučení.

Postup

Nejdřív si připrav nálev. Do menšího hrnce dej vodu, ocet, cukr a sůl. Zamíchej, přiveď k varu a nech úplně vychladnout.

Špekáčky nakrájej na kolečka. Loupat je nemusíš, pokud jsou kvalitní. Cibuli nakrájej na větší kostky, okurky na kolečka, feferonky zbav semínek a nakrájej na menší kousky. Papriku nakrájej na proužky.

Do větší mísy dej sterilizované zelí bez nálevu, přidej špekáčky, cibuli, okurky, feferonky a papriku. Přidej olej a černý pepř.

Všechno důkladně promíchej, aby se suroviny rovnoměrně rozložily. Potom zalij vychladlým nálevem a znovu pořádně promíchej.

Hotovou směs natlač do uzavíratelné nádoby nebo sklenice. Uzavři a dej do lednice minimálně na 4 dny.

Servírování

Podávej dobře vychlazené s čerstvým chlebem. Chléb natáhne nálev a celé jídlo bude chutnat výrazně lépe.

Tipy k receptu

Jak poznáš, že je salát hotový?
Cibule změkne a chutě se propojí do jednoho celku.

Co když je salát moc kyselý?
Příště uber ocet nebo lehce přidej cukr. Teď už to zachráníš jen částečně.

Dá se to zkrátit?
Ano, ale nebude to ono. Druhý den je to jedlé, ale čtvrtý den je chuť výrazně lepší.