Řízečky z vepřové panenky

Řízečky z vepřové panenky s jemným, šťavnatým masem a dokonale zlatavou křupavou strouhankou. Jejich výraznější chuť podtrhuje kořenicí směs Kentucky strips, která dodává klasickým řízečkům zajímavý nádech americké kuchyně. Podávané s vídeňským bramborovým salátem tvoří výborný domácí oběd, který spojuje tradiční českou kuchyni s novými chutěmi. 

Recept na řízečky z vepřové panenky

Původ: Česká a rakouská kuchyně

Suroviny (4 porce)

Na řízečky:

600 g vepřové panenky
2 vejce
80g hladké mouky
150g strouhanky
15g kořenící směsi Kentucky strips (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
Olej nebo přepuštěné máslo na smažení

Na vídeňský bramborový salát:

1kg brambor (varný typ A)
1 cibule
1 polévková lžíce hořčice
3 polévkové lžíce oleje
3 polévkové lžíce vinného octa
1 čajová lžička soli (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička cukru
1/2 čajové lžičky mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
200ml horkého drůbežího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 čajové lžičky pažitky

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Vepřovou panenku nakrájej na menší medailonky silné přibližně 1,5 cm a jemně je naklepej přes fólii. Maso musí zůstat dostatečně silné, aby se při smažení nevysušilo.

Směs Kentucky strips obsahuje 20 % soli, proto řízečky před obalováním samostatně nesol. Koření dodá masu výraznější chuť, ale nemělo by přehlušit jemnost panenky.

Při smažení udržuj střední teplotu tuku. Příliš vysoká teplota způsobí rychlé zhnědnutí kořeněného obalu, zatímco maso uvnitř nemusí být správně propečené.

Na vídeňský salát používejte pevné salátové brambory varného typu A. Po uvaření musí držet tvar, aby se při promíchávání nerozpadaly.

Horký drůbeží bujon přilévejte postupně. Brambory ho během odpočívání nasáknou a salát získá typickou šťavnatou, lesklou konzistenci.

Postup

Příprava vídeňského bramborového salátu

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě tak, aby byly měkké, ale stále pevné. Nechte je krátce zchladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Ještě teplé brambory vložte do větší mísy, přidejte cibuli a hořčici a lehce promíchejte. Poté přidejte olej, vinný ocet, cukr, sůl a pepř. Znovu opatrně promíchejte, aby se brambory nerozpadly a všechny chutě se rovnoměrně propojily.

Nakonec začněte postupně přilévat horký drůbeží bujon. Přidávejte ho tolik, aby byla přibližně polovina brambor ponořená. Brambory tekutinu postupně nasáknou a salát získá šťavnatou, lesklou konzistenci. Před podáváním ho posypte nasekanou pažitkou.

Příprava řízečků z vepřové panenky

Vepřovou panenku očisti a nakrájej na menší medailonky silné přibližně 1,5 cm. Každý medailonek jemně naklepej přes potravinářskou fólii, aby maso zůstalo šťavnaté.

Přibližně 10 g směsi Kentucky strips rovnoměrně rozetři po obou stranách masa a nech 10–15 minut odležet. Zbývajících 5 g směsi důkladně promíchej s hladkou moukou.

Připrav si tři misky. Do první dej ochucenou mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku. Řízečky postupně obaluj v mouce, vejci a strouhance. Strouhanku příliš nepřitlačuj, aby obal zůstal lehký a křupavý.

V širší pánvi rozehřej dostatečné množství oleje nebo přepuštěného másla. Řízečky smaž na středním ohni přibližně 2–3 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebudou krásně zlatavé a maso uvnitř propečené.

Hotové řízečky nech krátce okapat na kuchyňské mřížce, aby si zachovaly křupavou strouhanku.

Servírování

Řízečky z vepřové panenky podávej čerstvě usmažené, dokud je strouhanka krásně křupavá a maso uvnitř jemné a šťavnaté. Tradiční přílohou je vídeňský bramborový salát, jehož příjemně nakyslá chuť skvěle doplňuje kořeněný obal řízečků.
Výbornou alternativou je také nadýchaná bramborová kaše s máslem, která svou jemností vyvažuje výraznější chuť směsi Kentucky strips. Talíř můžeš doplnit čerstvým polníčkem, popřípadě i plátkem citronu nebo několika cherry rajčátky, které pokrmu dodají svěžest i barevnost.

Tipy k receptu

Proč použít směs Kentucky strips?
Kombinace papriky, hořčice, pepře, koriandru a česneku dodá klasickému trojobalu výraznější chuť, aniž bychom museli měnit tradiční způsob přípravy.

Jak zabránit vysušení panenky?
Maso příliš nenaklepávej a nesmaž zbytečně dlouho. Panenka je jemná a při delší tepelné úpravě rychle ztrácí šťavnatost.

Lze použít směs Kentucky strips i na jiné řízky?
Ano, stejným způsobem můžeš ochutit také kuřecí nebo krůtí řízky. Množství koření přizpůsob hmotnosti masa.

Proč se vídeňský bramborový salát připravuje bez majonézy?
Jeho charakteristickou chuť vytváří kombinace horkého drůbežího bujonu, vinného octa, hořčice a oleje. Brambory tuto zálivku postupně nasáknou, takže salát zůstává šťavnatý, lehký a příjemně nakyslý.

Můžeme vídeňský bramborový salát připravit předem?
Ano, salát můžete připravit několik hodin před podáváním a uchovat v chladničce. Před servírováním ho nechte krátce povolit při pokojové teplotě a jemně promíchejte. Řízečky je naopak nejlepší připravovat těsně před podáváním, aby neztratily svou křupavost.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)