Ražničí na plechu

Ražničí na plechu vychází z balkánské kuchyně a je známé také jako živáňská pečeně. Kombinace šťavnatého vepřového masa, klobásy, slaniny, cibule, papriky a koření se připravuje společně v jednom pekáči, kde se všechny chutě krásně propojí. Jednoduché, syté a voňavé jídlo, které nevyžaduje složitou přípravu. 

Recept na ražničí na plechu

Původ: balkánská kuchyně

Suroviny (4 porce)

600 g vepřové krkovice
200 g kvalitní klobásy
150 g anglické slaniny
800 g brambor
2 ks červené papriky
2 ks větší cibule
2 polévkové lžíce oleje
2 čajové lžičky sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
100 ml světlého piva
sůl podle chuti

👉 Chcete si přípravu zjednodušit? Použijte naši kořenicí směs Ražničí na plechu / Živáňská z e-shopu Koření Ostrava, ve které najdete koření namíchané přímo pro tento pokrm. 

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu 

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Maso, klobásu, slaninu i zeleninu nakrájejte na větší kousky podobné velikosti. Příliš malé kousky masa by se při delším pečení mohly vysušit.

Brambory nakrájejte na menší klínky nebo silnější kolečka, aby se stihly propéct současně s masem. Pokud použijete větší kusy, budou potřebovat delší dobu.

S pivem to nepřehánějte. Přibližně 100 ml stačí, aby se směs během zakrytého pečení lehce podusila a vytvořila chutný výpek. Jídlo by v tekutině nemělo plavat.

Na závěr pekáč odkryjte a nechte maso, klobásu i brambory pořádně zezlátnout. Právě závěrečné odkryté pečení dodá jídlu opečenou chuť a barvu.

Postup

Vepřovou krkovici nakrájejte na větší kostky, klobásu na silnější kolečka a slaninu na větší kousky. Brambory omyjte, případně oloupejte a nakrájejte na menší klínky nebo silnější kolečka. Papriky nakrájejte na větší kusy a cibuli na měsíčky.

Všechny připravené suroviny vložte do velké mísy. Přidejte olej a směs Ražničí na plechu / Živáňská. Důkladně promíchejte, aby se maso, brambory i zelenina rovnoměrně obalily kořením. Podle potřeby lehce dosolte.

Směs rozložte do většího pekáče nebo zapékací mísy. Podlijte přibližně 100 ml světlého piva.

Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 60 minut. Během pečení směs jednou opatrně promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně propekly ve vzniklém výpeku.

Poté pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě přibližně 20–30 minut. Během této doby směs jednou promíchejte a nechte maso, klobásu, zeleninu i brambory na povrchu pěkně zezlátnout.

Servírování

Ražničí na plechu podávejte horké, nejlépe rovnou po upečení. Díky bramborám jde o kompletní hlavní jídlo, ke kterému už není potřeba další příloha. Na stůl můžete přidat ajvar, tatarskou omáčku, ďábelskou omáčku nebo jednoduchý česnekový dip.

Tipy k receptu

Je ražničí na plechu stejné jako živáňská pečeně?
Obě jídla jsou si velmi podobná a v dnešní domácí kuchyni se jejich podoba často překrývá. Pro živáňskou pečeni jsou typické brambory pečené společně s masem, klobásou, slaninou a zeleninou. Protože se ale brambory běžně přidávají také do ražničí na plechu, hranice mezi oběma názvy není úplně ostrá.

Jak připravit živáňskou pečeni podle tohoto receptu?
Použijte stejný základ z masa, klobásy, slaniny, cibule a papriky a přidejte na kolečka nebo menší klínky nakrájené brambory. Vše ochuťte směsí Ražničí na plechu / Živáňská, lehce podlijte pivem, zakryjte a společně upečte. Posledních 20–30 minut pekáč odkryjte, aby se povrch opekl dozlatova.

Musím ražničí podlévat pivem?
Nemusíte. Pivo dodá výpeku výraznější chuť, ale můžete ho vynechat nebo nahradit malým množstvím jemného bujónu.

Jaké maso je na ražničí na plechu nejlepší?
Výborná je vepřová krkovice, protože má dostatek tuku a při pečení zůstává šťavnatá. Použít můžete také vepřovou plec.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.