Plovdivské maso

Plovdivské maso je syté zapékané jídlo, kde rozhoduje správné vrstvení surovin a dostatek šťávy, aby maso zůstalo měkké a nevyschlo. Pokud si pohlídáš poměr masa, zeleniny a tekutiny, získáš plný, šťavnatý výsledek, ne suchou směs z trouby. 

Recept na Plovdivské maso

Původ: Česká republika, inspirováno bulharskou kuchyní

Suroviny (na cca 5 porcí)

600 g vepřové plece
2 cibule
3 stroužky česneku
3 lžičky rajčatového protlaku
2 lžičky sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžičku pálivé papriky (z e-shopu Koření Ostrava) - volitelné
2 lžíce hladké mouky
olej 
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)
mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1l zeleninového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Základ musí být dobře opečený. Cibule potřebuje čas, aby zesládla a vytvořila chuť omáčky. Když zůstane jen sklovatá, výsledná chuť bude plochá a nevýrazná.

Maso neotáčej hned po vložení do hrnce. Nech ho chvíli opéct z jedné strany, aby získalo barvu. Právě opečené části na dně hrnce vytváří chuť celého jídla.

Rajčatový protlak vždy krátce orestuj. Pokud by se jen rozmíchal ve vodě, omáčka bývá zbytečně kyselá a syrová.

Plovdivské maso nemá být řídké. Omáčka by měla být jemně hustá, krémová a dobře obalovat maso i přílohu.

Postup

Vepřovou plec nakrájej na menší kostky. Cibuli nakrájej najemno a česnek prolisuj nebo nasekej nadrobno.

Ve větším hrnci rozehřej olej nebo sádlo. Přidej maso a zprudka ho opeč ze všech stran. Nech ho vždy chvíli bez míchání, aby získalo barvu a maso se zatáhlo.

Přidej cibuli a pomalu ji restuj, dokud nezačne zlátnout. Neuspěchej to, protože právě cibule vytváří základ celé omáčky.

Když je maso opečené a cibule orestovaná, přidej česnek, rajčatový protlak a obě papriky. Krátce vše promíchej a asi minutu restuj, aby protlak zesládl a paprika se rozvoněla.

Zapraš moukou, krátce promíchej a postupně přilij vodu nebo slabý bujon. Omáčku dobře rozmíchej, aby v ní nezůstaly hrudky.

Přiklop pokličkou a na mírném výkonu dus přibližně 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Během vaření občas promíchej a podle potřeby dolij trochu vody.

Když je maso měkké a omáčka má správnou konzistenci, dochuť ji solí a čerstvě mletým pepřem.

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální omáčka. 

Servírování

Plovdivské maso podávejte nejlépe s vařenou rýží nebo těstovinami. Výrazná rajčatovo-papriková omáčka se ale dobře hodí také k houskovému knedlíku nebo čerstvému pečivu.

Tipy k receptu

Omáčka je příliš kyselá – co s ní?
Rajčatový protlak potřebuje krátce orestovat na tuku, tím se jeho chuť zjemní. Pokud je omáčka i po provaření stále příliš kyselá, přidejte malou špetku cukru. Opravdu jen trochu – cílem není omáčku osladit, ale srovnat její kyselost.

Maso je po uvedené době stále tuhé. Je něco špatně?
Ne. U vepřové plece se doba dušení může lišit podle velikosti kostek i konkrétního kusu masa. Pokud nejde maso snadno rozdělit vidličkou, jednoduše pokračujte v mírném dušení. Podle potřeby přilijte trochu hovězího bujónu, aby se omáčka nezačala připalovat.

Omáčka je příliš řídká. Jak ji zahustit?
Nejprve ji několik minut povařte bez pokličky, aby se část tekutiny odpařila. Často není potřeba přidávat žádné další zahušťovadlo. Pokud je omáčka stále příliš řídká, můžete ji lehce zahustit například bramborovými vločkami.

Omáčka je naopak příliš hustá. Co udělat?
Přidejte malé množství hovězího bujónu, promíchejte a krátce provařte. Bujón přidávejte postupně, protože příliš naředěná omáčka se napravuje hůř než příliš hustá.

Mohu Plovdivské maso připravit den předem?
Ano, a tomuto jídlu to dokonce prospívá. Po vychladnutí ho uložte do lednice a druhý den pomalu prohřejte. Omáčka se během odležení chuťově propojí a obvykle je druhý den ještě lepší.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.