Plovdivské maso

Plovdivské maso je syté zapékané jídlo, kde rozhoduje správné vrstvení surovin a dostatek šťávy, aby maso zůstalo měkké a nevyschlo. Pokud si pohlídáš poměr masa, zeleniny a tekutiny, získáš plný, šťavnatý výsledek, ne suchou směs z trouby. 

Recept na Plovdivské maso

Původ: Česká republika, inspirováno bulharskou kuchyní

Suroviny (na cca 5 porcí)

600 g vepřové plece, nakrájené na malé kostky
2 cibule, nasekané najemno
3 stroužky česneku, prolisované
3 lžičky rajčatového protlaku
1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
hladká mouka (dle potřeby, na zahuštění)
olej (dle potřeby, na smažení)
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)
mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1l zeleninový bujon na podlití (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Základ musíš opravdu orestovat, ne jen zahřát – cibule má jít do zlatova a maso se musí zatáhnout, jinak bude chuť slabá. Rajčatový protlak je potřeba krátce opéct, jinak zůstane kyselý. Tekutinu nepřidávej zbytečně moc, maso má být téměř ponořené, ne utopené. Při zahušťování si vyber jeden způsob a drž se ho, jinak bude omáčka těžká a nevýrazná. Po rozmixování hlídej hustotu – omáčka má být krémová, ne řídká. Maso musí být opravdu měkké, jinak nebude výsledek působit hotově.

Postup

Vepřovou plec nakrájej na malé kostky. Cibuli nasekej najemno a česnek prolisuj.

V hrnci rozehřej olej, přidej cibuli a restuj ji dozlatova. Přidej maso a zprudka ho opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu.

Vmíchej rajčatový protlak, část česneku, sladkou papriku, sůl a pepř. Krátce orestuj, aby se protlak zbavil syrové chuti, ale nenech papriku zhořknout.

Podlij vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přikryj a nech zvolna táhnout přibližně 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Správně hotové maso poznáš tak, že je měkké a při stlačení se rozpadá.

Měkké maso vyndej stranou. Omáčku rozmixuj dohladka.

Zahusti ji buď jíškou, nebo moukou rozmíchanou ve studené vodě. Přidej zbytek česneku a nech krátce provařit, aby se mouka ztratila.

Nech omáčku ještě 10–15 minut lehce probublávat, dokud nezačne vystupovat tuk na povrch. Dochuť solí a pepřem.

Maso vrať zpět do omáčky a krátce prohřej.

Servírování

Podávej s vařenými brambory, dušenou rýží nebo klasickými kolínky. Servíruj hned po dokončení, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka měla správnou konzistenci.

Tipy k receptu

Proč je omáčka kyselá?
Rajčatový protlak nebyl dostatečně opečený. Stačí krátké orestování a chuť se zjemní.

Jak poznáš správnou hustotu?
Omáčka má být hladká a krémová. Pokud teče jako voda, je málo zahuštěná.

Proč je maso tuhé?
Nebylo vařené dostatečně dlouho. Vepřová plec potřebuje čas, aby změkla.