Plovdivské maso

Plovdivské maso je syté zapékané jídlo, kde rozhoduje správné vrstvení surovin a dostatek šťávy, aby maso zůstalo měkké a nevyschlo. Pokud si pohlídáš poměr masa, zeleniny a tekutiny, získáš plný, šťavnatý výsledek, ne suchou směs z trouby. 

Recept na Plovdivské maso

Původ: Česká republika, inspirováno bulharskou kuchyní

Suroviny (na cca 5 porcí)

600 g vepřové plece
2 cibule
3 stroužky česneku
3 lžičky rajčatového protlaku
2 lžičky sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladké mouky
olej 
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)
mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1l vody (pro výraznější chuť můžete lehce dochutit bujonem)

Koření pro tento recept
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Základ musí být dobře opečený. Cibule potřebuje čas, aby zesládla a vytvořila chuť omáčky. Když zůstane jen sklovatá, výsledná chuť bude plochá a nevýrazná.

Maso neotáčej hned po vložení do hrnce. Nech ho chvíli opéct z jedné strany, aby získalo barvu. Právě opečené části na dně hrnce vytváří chuť celého jídla.

Rajčatový protlak vždy krátce orestuj. Pokud by se jen rozmíchal ve vodě, omáčka bývá zbytečně kyselá a syrová.

Plovdivské maso nemá být řídké. Omáčka by měla být jemně hustá, krémová a dobře obalovat maso i přílohu.

Postup

Vepřovou plec nakrájej na menší kostky. Cibuli nakrájej najemno a česnek prolisuj nebo nasekej nadrobno.

Ve větším hrnci rozehřej olej nebo sádlo. Přidej cibuli a pomalu ji restuj, dokud nezačne zlátnout. Neuspěchej to, protože právě cibule vytváří základ celé omáčky.

Potom přidej maso a zprudka ho opeč ze všech stran. Nech ho vždy chvíli bez míchání, aby získalo barvu a maso se zatáhlo.

Když je maso opečené, přidej česnek, rajčatový protlak a obě papriky. Krátce vše promíchej a asi minutu restuj, aby protlak zesládl a paprika se rozvoněla.

Zapraš moukou, krátce promíchej a postupně přilij vodu nebo slabý bujon. Omáčku dobře rozmíchej, aby v ní nezůstaly hrudky.

Přiklop pokličkou a na mírném výkonu dus přibližně 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Během vaření občas promíchej a podle potřeby dolij trochu vody.

Když je maso měkké a omáčka má správnou konzistenci, dochuť ji solí a čerstvě mletým pepřem.

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální omáčka. 

Servírování

Plovdivské maso se nejčastěji podává s vařenou rýží nebo těstovinami. Dobře funguje i s houskovým knedlíkem nebo pečivem, protože výrazná omáčka se hodí na vytření talíře do poslední kapky.

Tipy k receptu

Proč je omáčka moc kyselá?
Rajčatový protlak pravděpodobně nebyl dostatečně orestovaný. Stačí krátké opečení na tuku a chuť bude jemnější a kulatější.

Jak poznat správně měkké maso?
Kostky masa by měly jít snadno rozdělit vidličkou. Pokud jsou stále tuhé, potřebují ještě čas. Vepřová plec změkne až po delším dušení.

Může se omáčka připravit dopředu?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější, protože se všechny chutě lépe propojí.