Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky s rajskou omáčkou patří mezi klasická domácí jídla, která stojí na jednoduchých surovinách a dobře zvládnutém základu. Když se správně udělá maso, rajská není kyselá a paprika zůstane měkká, vznikne přesně ten typ oběda, ke kterému se člověk rád vrací.

Recept na plněné papriky s rajskou omáčkou

Původ: Česko, středoevropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

Na rajskou omáčku:
1 cibule
140 g rajčatového protlaku
1 l hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
6 kuliček nového koření celého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička tymiánu
3 lžíce cukru krupice
1 lžíce hladké mouky
olej nebo sádlo

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi Mleté maso.  

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Nejčastější problém bývá suchá nebo rozpadlá náplň. Rýži proto nevař úplně doměkka – stačí ji lehce předvařit, protože se dovaří uvnitř papriky. Směs zůstane šťavnatější a maso nebude tvrdé.

Rajská omáčka potřebuje čas. Pokud se protlak jen krátce rozmíchá ve vodě, omáčka bývá kyselá a plochá. Krátké orestování protlaku s cibulí udělá obrovský rozdíl v chuti.

Papriky nevař prudkým varem. Když se budou dlouho vařit naplno, maso se stáhne, paprika popraská a omáčka ztratí jemnost.

Postup

Rýži si nejdříve lehce předvař asi na dvě třetiny. Potom ji nech chvíli vychladnout, aby se v mase nesrazila a směs zůstala kompaktní.

Cibuli nakrájej najemno a česnek prolisuj nebo nasekej. Do větší mísy dej mleté maso, rýži, vejce, cibuli, česnek, sůl a mletý černý pepř. Směs dobře promíchej rukou, aby se všechny suroviny spojily. Neměla by být příliš řídká ani suchá.

Papriky zbav vršků a opatrně vyndej semínka. Naplň je masovou směsí, ale ne úplně natěsno. Rýže během vaření ještě trochu nabude a náplň potřebuje prostor.

Ve větším hrnci rozehřej trochu oleje nebo sádla a orestuj nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidej rajčatový protlak a krátce ho opekej asi 2–3 minuty. Tím se zjemní kyselost a rajská získá plnější chuť.

Přilij hovězí bujon, přidej bobkový list, nové koření a tymián. Promíchej a vlož naplněné papriky. Omáčka by měla sahat přibližně do dvou třetin výšky paprik.

Vař na mírném plameni přibližně 30–40 minut podle velikosti paprik. Během vaření papriky občas otoč, aby se provařily rovnoměrně.

Nakonec omáčku dochuť cukrem a solí. Pokud chceš hustší rajskou, rozmíchej lžíci hladké mouky v troše studené vody, vlij do omáčky a ještě několik minut provař.

Servírování

Nejčastější klasika je houskový knedlík, ale stejně dobře fungují i kolínka nebo jiný typ těstovin, případně rýže. Pokud chceš talíř dotáhnout, dej navrch malou lžičku rajské jen "na ozdobu" a lehce posyp čerstvě mletým pepřem – chuťově to udělá víc, než to vypadá.

Pokud máš rád tradiční českou kuchyni, můžeš vyzkoušet také svíčkovou na smetaně z vepřové plece, která patří mezi nejoblíbenější omáčková jídla. 

Tipy k receptu

Jak udělat jemnější rajskou?
Pokud máš rád jemnější omáčku bez kousků cibule a koření, můžeš rajskou po dovaření přecedit nebo krátce rozmixovat.

Co když jsou papriky tvrdé?
Každá paprika je jiná. Pokud jsou větší nebo silnější, potřebují delší čas. Není chyba vařit je klidně o 10 minut déle na mírném plameni.

Dá se recept připravit dopředu?
Ano — druhý den bývá rajská často ještě lepší, protože se chutě více propojí.