Pljeskavica plněná sýrem 

Šťavnatá balkánská pljeskavica plněná sýrem patří mezi nejoblíbenější speciality Srbska a Chorvatska. Po rozkrojení se uvnitř objeví rozteklý sýr, který dodá masu výraznou chuť a typickou šťavnatost. V některých restauracích se navíc přidává také slanina nebo šunka, které chuť ještě zvýrazní. 

Recept na pljeskavici plněnou sýrem

Původ: Chorvatsko / Srbsko

Suroviny (na cca 4 porce)

Klasická cesta (chuť pod kontrolou)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
1 menší cibule (najemno)
2 stroužky česneku
1 vejce
2 lžíce strouhanky
1 lžíce olivového oleje
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
120–150 g eidamu nebo goudy

Rychlá cesta (bez řešení poměrů koření)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
2 lžíce směsi Balkánská pljeskavica (z e-shopu Koření Ostrava)
120–150 g eidamu nebo goudy

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail produktu. Další směsi a koření najdete v e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Maso promíchej tak, aby drželo pohromadě, ale zbytečně ho nepřepracuj. Přemíchaná směs bývá po upečení tužší a méně šťavnatá.

Sýr musí být dobře uzavřený uvnitř masa. Pokud se dostane příliš blízko k okraji, během pečení vyteče ven.

Placky nedělej příliš tenké. Potřebují dostatek masa nad i pod náplní, aby sýr zůstal uvnitř až do servírování.

Postup

Do mísy dej mleté maso. Pokud používáš klasickou variantu, přidej cibuli, česnek, vejce, strouhanku, olivový olej a všechno koření. Směs promíchej pouze do spojení jednotlivých surovin.

Pokud používáš rychlou variantu, stačí k masu přidat směs Balkánská pljeskavica a vše důkladně promíchat.

Sýr nakrájej na silnější hranolky nebo proužky.

Masovou směs rozděl na osm stejných dílů. Ze čtyř dílů vytvoř spodní placky. Doprostřed každé polož připravený sýr.

Přikryj druhou plackou a okraje důkladně spoj. Náplň musí být úplně uzavřená uvnitř masa.

Rozpal gril nebo pánev. Pljeskavice opékej z každé strany přibližně 4–5 minut podle tloušťky. Povrch musí být zlatohnědý a uvnitř musí zůstat šťavnaté maso.

Po opečení nech maso jednu až dvě minuty odpočinout. Sýr se uvnitř krásně rozteče a nebude okamžitě vytékat.

Servírování

Pljeskavica se nejčastěji podává s hranolkami, pečenými bramborami nebo tradiční lepinjou. Skvěle ji doplňuje ajvar, nakrájená cibule a zeleninový salát.

Nejlepší je servírovat ji ihned po upečení. Po rozkrojení by měl být vidět rozteklý sýr, který je typickým znakem tohoto jídla.

V chorvatských restauracích bývá často podávána na velkém talíři spolu s ajvarem a čerstvou cibulí jako samostatné hlavní jídlo.

Tipy k receptu

Jaký sýr použít?
Nejlépe funguje eidam nebo gouda. Dobře se roztékají a mají dostatečně výraznou chuť.

Co dělat, když sýr vytéká?
Příště vytvoř silnější okraj a náplň umísti více do středu placky. Okraje musí být opravdu dobře uzavřené.

Jak poznám, že je hotovo?
Povrch musí být krásně opečený a maso uvnitř propečené, ale stále šťavnaté. Po rozkrojení by měl sýr zůstat tekutý.

Mohu přidat i slaninu?
Ano. V některých restauracích se společně se sýrem používá také slanina nebo šunka, které dodají náplni výraznější chuť.

Jak souvisí s řeckou kuchyní?
Řeckou obdobou tohoto jídla je Bifteki gemisto. Princip je velmi podobný, liší se hlavně použitým kořením a stylem dochucení masa.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.