Penne all’arrabbiata

Jednoduché italské těstoviny s rajčatovou omáčkou, česnekem a chilli. Výrazná, lehce pálivá chuť, která stojí na kvalitních surovinách a správném načasování. 

Recept na Penne all'arrabbiata

Původ: Itálie

Suroviny (4 porce)

400 g penne
3 stroužky česneku
1–2 chilli papričky (nebo chilli vločky dle chuti)
400 g krájených rajčat (konzerva nebo čerstvá)
3 lžíce olivového oleje
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
hrst čerstvé petrželky nebo bazalky
strouhaný sýr (parmazán nebo podobný)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Česnek krájej na plátky a hlídej ho při opékání. Jakmile začne tmavnout, okamžitě přidej další suroviny, jinak zhořkne a omáčka bude mít nepříjemnou chuť.

Chilli přidávej postupně. Pokud si nejsi jistý, dej nejdřív méně a případně později přidej. Příliš pálivou omáčku už nezjemníš.

Rajčata nech jen krátce provařit. Pokud je budeš vařit dlouho, omáčka ztratí svěžest a bude chutnat těžce.

Těstoviny nenech úplně dojít v hrnci. Měly by být lehce pevné, aby se dokončily až v omáčce a lépe se s ní spojily.

Postup

Do velkého hrnce dej vařit vodu na těstoviny. Osol ji tak, aby byla výrazně slaná. Přidej penne a vař je podle návodu na obalu. Ke konci vaření si odeber malý hrnek vody z těstovin a nech si ho stranou.

Mezitím si připrav omáčku. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky. Chilli nakrájej na malé kousky nebo si připrav chilli vločky.

Na pánvi rozehřej olivový olej na mírném plameni. Přidej česnek a nech ho pomalu rozvonět. Nespěchej, ale zároveň ho nenech ztmavnout. Jakmile začne lehce zlátnout, přidej chilli a krátce promíchej.

Do pánve přidej rajčata, osol a opepři. Omáčku nech zvolna vařit asi 10 až 15 minut. Občas ji promíchej, aby se nepřipalovala. Měla by lehce zhoustnout, ale zůstat šťavnatá.

Uvařené těstoviny slij a rovnou je přidej do omáčky. Promíchej je tak, aby se všechny dobře obalily. Pokud je omáčka moc hustá, přidej trochu vody z těstovin, kterou sis odložil.

Nech těstoviny ještě jednu až dvě minuty prohřát přímo v omáčce. Díky tomu se chutě propojí a omáčka se lépe spojí s těstovinami.

Nakonec přidej nasekané bylinky a podle chuti ještě dochuť solí nebo pepřem.

Servírování

Podávej ihned po uvaření, ideálně s nastrouhaným sýrem a čerstvými bylinkami. Arrabbiata chutná nejlépe čerstvá a horká.

Tipy k receptu

Jak poznáš správnou omáčku?
Měla by být hladká, lehce hustá a výrazně rajčatová. Chilli musí být cítit, ale nesmí přebít ostatní chutě.

Co když je omáčka moc pálivá?
Přidej trochu rajčat nebo malinko cukru, aby se chuť vyrovnala.

Proč se těstoviny dokončují v omáčce?
Nasají část chuti a jídlo pak působí mnohem plněji.