Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro je tradiční toskánská rajčatová polévka, která vznikla jako jednoduché jídlo z několika základních surovin. Rajčata, starší bílé pečivo, česnek, bazalka a olivový olej se při pomalém vaření spojí do charakteristické husté a rustikální konzistence. Původně šlo o způsob, jak v toskánské kuchyni zužitkovat starší chléb, a právě pečivo odlišuje pappa al pomodoro od běžné rajčatové polévky. 

Recept na pappa al pomodoro

Původ: Itálie

Suroviny (4 porce)

800 g loupaných rajčat v konzervě
250 g starší bílé bagety
3 stroužky česneku
2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
500 ml zeleninového bujónu
1 hrst čerstvé bazalky
½ čajové lžičky černého pepře mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
extra panenský olivový olej k dokončení

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Pappa al pomodoro není klasická hladká rajčatová polévka. Typickou hustou a nepravidelnou strukturu vytváří starší pečivo, které nasákne rajčatový základ a během vaření se částečně rozpadne. Polévku proto nemixujte.

Použijte starší nebo alespoň lehce prosušenou bílou bagetu. Čerstvé měkké pečivo se může příliš rychle rozpadnout a vytvořit jednolitou kaši.

Česnek při opékání nenechte zhnědnout. Na olivovém oleji jej stačí krátce prohřát a nechat rozvonět, protože připálený česnek by celé polévce dodal hořkou chuť.

Množství bujónu berte částečně orientačně. Každé pečivo saje jinak a také konzervovaná rajčata mohou obsahovat různé množství šťávy. Výsledkem má být velmi hustá, ale stále vláčná a šťavnatá polévka.

Postup

Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a na mírném ohni jej krátce necháme rozvonět. Česnek nesmí zhnědnout.

Přidáme loupaná rajčata včetně šťávy a vařečkou je nahrubo rozmělníme. Přilijeme přibližně 400 ml zeleninového bujónu, přidáme část natrhaných lístků bazalky a černý pepř. Promícháme a na mírném ohni vaříme přibližně 10 minut.

Starší bílou bagetu natrháme na nepravidelné menší kousky, přidáme do hrnce a dobře ji ponoříme do rajčatového základu. Na mírném ohni vaříme dalších 15–20 minut. Během vaření několikrát promícháme vařečkou. Bageta postupně nasákne tekutinu, změkne a částečně se rozpadne.

Podle potřeby postupně přiléváme zbývající zeleninový bujón. Polévku nerozmixujeme – hotová pappa al pomodoro má mít hustou rustikální konzistenci a nepravidelná struktura pečiva má zůstat patrná.

Nakonec polévku ochutnáme, podle potřeby osolíme a vmícháme několik natrhaných lístků čerstvé bazalky. Odstavíme z plotny a před podáváním necháme několik minut odpočinout.

Servírování

Pappa al pomodoro podáváme teplou nebo vlažnou v hlubokém talíři či misce. Každou porci zakápneme kvalitním extra panenským olivovým olejem a doplníme čerstvou bazalkou. Díky pečivu je polévka velmi sytá a bez problémů poslouží i jako lehký hlavní chod.

Tipy k receptu

Proč se do pappa al pomodoro přidává starší pečivo?
Pappa al pomodoro vychází z tradiční toskánské kuchyně, ve které se starší chléb běžně zužitkovával v dalších pokrmech. Pečivo zde není pouze zahušťovadlem – je jednou ze základních surovin a vytváří charakteristickou strukturu polévky.

Mohu místo toskánského chleba použít bílou bagetu?
Ano. Tradiční toskánský chléb není u nás běžně dostupný, proto je starší obyčejná bílá bageta praktickou náhradou. Ideální je nechat ji den odležet nebo ji před přípravou několik hodin proschnout.

Je lepší pappa al pomodoro čerstvá, nebo odleželá?
Dobrá je oběma způsoby. Po odležení se chutě ještě více propojí, ale pečivo zároveň nasaje další tekutinu. Pokud polévka příliš zhoustne, při ohřívání přidejte trochu zeleninového bujónu.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.