Paella s kuřecím masem

Paella s kuřecím masem je syté a výrazné jídlo, které spojuje rýži, maso a koření do jednoho plného pokrmu. Naučíš se přesný postup, díky kterému bude mít paella správnou chuť, strukturu i barvu.

Recept na Paella s kuřecím masem

Původ: Španělsko

Suroviny (na cca 4 porce)

2 lžíce olivového oleje
600 g kuřecího masa (stehna bez kosti nebo prsa, nakrájené na kousky)
100 g chorizo (španělský salám nebo klobása), nakrájené na kolečka
1 větší cibule, nasekaná najemno
3 stroužky česneku, prolisované nebo nasekané
1 červená paprika, nakrájená na proužky
1 zelená paprika, nakrájená na proužky
4 rajčata
200 g rýže na paellu (např. arborio)
750 ml kuřecího vývaru
1 lžička sladké uzené papriky
špetka kajenského pepře
špetka šafránu (nebo 1 lžička kurkumy)
sůl a čerstvě mletý černý pepř
mražený hrášek (hrst)
citron na ozdobu
čerstvá petrželka na posypání (volitelné)

1-2 lžíce kořenící směsi Paella (volitelné)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi.

Kdybyste chtěli přípravu ještě víc zjednodušit a mít jistotu vyvážené chuti, můžete použít naši směs na Paella z e-shopu Koření Ostrava.

Na co si dát pozor

Kuřecí maso opravdu opeč zprudka na začátku. Když ho jen podusíš, nebude mít chuť a celé jídlo bude působit "vařeně".
Koření nepřidávej na suchou pánev. Vždy ho dej až do základu s rajčaty, aby se rozvonělo, ale nespálilo.
Rýži během vaření nemíchej. Paella se nemá "patlat" jako rizoto – rýže by se rozbila a výsledek by ztratil strukturu.
Tekutinu hlídej. Když se odpaří moc rychle, rýže zůstane tvrdá. Když jí bude moc, paella bude rozmočená.

Postup

Na velké hluboké pánvi rozehřej olivový olej. Přidej kuřecí maso a zprudka ho opeč ze všech stran dozlatova. Jakmile se zatáhne a má barvu, vyndej ho stranou.

Do stejné pánve přidej chorizo a krátce ho opeč, aby pustilo tuk a chuť. Poté postupně přidej česnek a restuj ho jen pár sekund, následně cibuli a restuj ji 3–4 minuty, dokud pěkně nezkaramelizuje. Nakonec přidej nakrájené papriky a restuj je 4–5 minut, dokud nezměknou.

Přisyp rýži a promíchej ji se základem, aby se obalila chutí. V tuto chvíli přidej sladkou papriku, kajenský pepř a šafrán. Promíchej, aby se koření rozvonělo, ale nespálilo. Přilij kuřecí bujon (z e-shopu Koření Ostrava) a přiveď k varu. Za občasného míchání nech vařit asi 12 minut, poté vrať maso zpět do pánve.

Přidej mražený hrášek a nakrájená rajčata. Vše promíchej, aby kuře získalo krásnou žlutou barvu základu a ingredience se spojily.

Pokud se při vaření tekutina odpařuje moc rychle, dolij trochu bujonu, aby paella nebyla suchá.

Jakmile je rýže měkká a tekutina téměř vstřebaná, stáhni pánev z ohně. Přikryj ji poklicí nebo alobalem a vlož do trouby rozpálené na 230 °C na 15 minut. Poté je jídlo připraveno k servírování.

Servírování

Paellu podávej horkou, ozdobenou plátky citronu a nasekanou čerstvou petrželkou. Skvěle chutná s lehkým bílým vínem nebo sangrií.

Tipy k receptu

Jakou rýži použít na paellu?
Použij rýži na paellu (např. arborio). Drží tvar a dobře nasaje chuť.

Co když nemám šafrán?
Můžeš použít kurkumu, která dodá barvu. Chuť ale nebude úplně stejná.

Jak poznám, že je paella hotová?
Rýže je měkká, ale drží tvar a většina tekutiny je vstřebaná. Na dně může vzniknout lehce opečená vrstva – to je v pořádku.

Chceš výraznější chuť?
Použij kvalitní chorizo a silnější kuřecí bujon (z e-shopu Koření Ostrava). To dělá největší rozdíl.