Nové koření: chuť a použití

Nové koření patří mezi základní koření evropské kuchyně, přesto ho mnoho lidí používá jen zřídka. Má teplou, lehce sladkou chuť, která připomíná kombinaci skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. V článku se podíváme na jeho původ, chuťový profil, použití v kuchyni i na rozdíl mezi celým a mletým novým kořením. 

🌿 Co je nové koření

Nové koření jsou sušené plody stromu Pimenta dioica, který pochází z Karibiku a Střední Ameriky. Kuličky nového koření se sbírají ještě nezralé a poté se suší, čímž získají typickou tmavě hnědou barvu a výraznou vůni.

V angličtině se nazývá allspice, což doslova znamená "všechno koření". Název vznikl proto, že jeho chuť připomíná směs několika známých koření – především skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a pepře.

Díky této komplexní chuti se nové koření používá jak ve slané, tak ve sladké kuchyni.

👃 Jak chutná nové koření

Chuť nového koření je výrazná a zároveň příjemně kulatá. Nejčastěji se popisuje jako kombinace několika známých koření.

Typická chuť nového koření je:

• lehce pepřová

• teplá a kořenitá

• jemně sladká

• aromatická

Právě proto se často používá v receptech, kde má koření dodat jídlu hloubku a plnost chuti, aniž by přebilo ostatní ingredience.

🍲 Použití nového koření v kuchyni

Nové koření patří mezi klasické koření středoevropské kuchyně. Používá se především do jídel, která se vaří delší dobu a kde má čas rozvinout své aroma.

Typické použití:

• vývary a polévky

• omáčky (například svíčková nebo rajská)

• guláše a dušená masa

• marinády

• nakládaná zelenina a okurky

• zvěřina

• perníky a některé dezerty

Nové koření se také často kombinuje s dalšími aromatickými kořeními, jako je hřebíček, badyán nebo skořice. Pokud připravujete domácí okurky, můžete použít také naši směs koření na zavařování okurek, která obsahuje vyváženou kombinaci koření pro klasický nálev.

⚖️ Celé nebo mleté nové koření

Nové koření se prodává ve dvou základních formách – celé kuličky a mleté koření. Každá varianta má trochu jiné použití.

Celé nové koření

Používá se především do jídel, která se vaří delší dobu, například:

• vývary

• omáčky

• marinády

• nakládaná zelenina

Kuličky se během vaření pomalu rozvoní a jídlu dodají jemné kořenité aroma.

Mleté nové koření

Je praktičtější při rychlém vaření nebo v receptech, kde by celé koření překáželo.

Používá se například:

• do omáček

• do směsí koření

• do pečení

• do marinád

Je však potřeba ho dávkovat opatrně, protože mleté koření je aromatičtější.

🧂 Kolik nového koření použít

Nové koření je poměrně silné, proto ho stačí malé množství.

Obvykle se používá:

• 2 až 3 kuličky do vývaru nebo omáčky

• špetka mletého koření do omáček nebo marinád

Při vaření je vždy lepší začít s menším množstvím a podle chuti případně přidat.

⚠️ Na co si dát při používání nového koření pozor

Nové koření má výrazné aroma, které může při větším množství snadno přebít ostatní chutě.

Je dobré si zapamatovat dvě jednoduchá pravidla:

• nepřehánět množství

• u celého koření ho před podáváním z jídla vyjmout

Pokud se použije správné množství, dokáže nové koření jídlu dodat příjemnou hloubku a typickou kořenitou vůni.

❓ FAQ – často kladené otázky

Je nové koření stejné jako pepř?

Ne. Nové koření není pepř, i když jeho kuličky mohou pepř připomínat. Jde o sušené plody stromu Pimenta dioica, zatímco pepř pochází z rostliny Piper nigrum.

Proč se nové koření jmenuje "nové"?

Název vznikl v době, kdy se koření začalo dovážet do Evropy z Ameriky. Pro evropské kuchaře šlo o nově objevené koření, které neznali z dřívějších receptů.

Do jakých jídel se nové koření nejčastěji používá?

Nejčastěji se používá do vývarů, omáček, gulášů, marinád a nakládané zeleniny. V menším množství se přidává také do perníků a některých dezertů.

Shrnutí

Nové koření je aromatické koření s typickou chutí připomínající směs několika známých koření jako je skořice, hřebíček a muškátový oříšek. V kuchyni se používá především do vývarů, omáček, marinád a nakládané zeleniny. Díky své výrazné chuti stačí malé množství, které dokáže jídlu dodat plnější a hlubší aroma. 

Petr z Koření Ostrava doporučuje