Nakládaný gothaj s cibulí

Jednoduchá česká klasika do sklenice. Když trefíš nálev a vydržíš pár dní počkat, dostaneš chuť, která připomíná utopence, ale je jemnější a víc "lahůdková". 

Recept na nakládaný gothaj s cibulí

Původ: Česká republika

Suroviny (1 sklenice cca 1 l)

500 g gothaj salám
2 ks cibule
3 ks nakládané okurky
100 g sterilované papriky
4 stroužky česnek
pár lístků libeček

300 ml voda
200 ml ocet
100 ml nálev z okurek nebo paprik
1 lžíce cukr
1 lžička sůl

2 ks bobkový list (z e-shopu Koření Ostrava)
6 kuliček nové koření (z e-shopu Koření Ostrava)
10 kuliček pepř celý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička hořčičné semínko (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Tady se to láme na úplných základech. Gothaj musí zůstat na větší kusy, jinak nasákne nálev, změkne a po pár dnech ztratí strukturu. Tohle není salát, ale nakládaná věc do sklenice.

Cibuli drž pod kontrolou. Dvě běžné cibule na půl kila gothaje jsou akorát. Když ji přeženeš, pustí šťávu, zesílí ostrost a přebije celé jídlo.

Nálev si klidně ochutnej ještě před zalitím. Měl by být o něco výraznější, než ti je příjemné, protože se po odležení zjemní.

Důležitá je i teplota. Nálev musí být horký, ale ne vařící.

A hlavně čas. Tři dny jsou málo, kolem týdne to začne fungovat a chutě se spojí.

Postup

Gothaj nakrájej na větší kostky a dej stranou.

Cibuli nakrájej na půlměsíčky, okurky na kolečka, papriku na nudličky a česnek na plátky. Zeleninu dej do mísy, přidej líbeček a lehce promíchej, aby vznikla samostatná směs.

Do čisté sklenice začni vrstvit. Na dno dej část zeleninové směsi, na ni vrstvu gothaje, potom zase zeleninu a znovu gothaj. Takto pokračuj, dokud sklenici nenaplníš. Nahoru dej vždy zeleninovou směs.

Do hrnce dej vodu, ocet, nálev z okurek nebo paprik, cukr a sůl. Přidej bobkový list, nové koření, pepř a hořčičné semínko. Přiveď k varu a nech zhruba 15 minut probublávat, aby se chutě z koření uvolnily. Potom nálev odstav a nech zchladnout tak, aby byl horký, ale ne vařící.

Zalij sklenici tak, aby bylo vše ponořené. Uzavři a dej do lednice.

Servírování

Podávej vychlazené s čerstvým chlebem nebo rohlíkem.

Tipy k receptu

Jak poznáš, že je gothaj opravdu hotový
Nejde o přesný počet dní, ale o výsledek. Když gothaj změkne jen lehce, drží tvar a chutě už nejsou oddělené, ale fungují jako celek. Nejčastěji je to kolem 5.–7. dne, ale klidně ho nech i déle.

Jak si upravit chuť přesně podle sebe
Pokud máš rád výraznější kyselost, přidej trochu víc láku z okurek. Pokud chceš jemnější chuť, uber ocet. Tenhle recept si můžeš doladit přesně podle sebe.

Proč nepodcenit cibuli a česnek
Po pár dnech cibule zesládne a zjemní, česnek dodá hloubku. Když trefíš správné množství, nebudeš tyhle chutě vnímat zvlášť, ale jako celek.

Kdy to chutná nejlíp
Rozdíl mezi třetím a sedmým dnem je obrovský. Jakmile si jednou počkáš, příště už to uspěchat nechceš.

Jak to podávat, aby to mělo efekt
Nevytahuj to rovnou z lednice. Dej tomu pár minut, ať se chutě rozvinou. Podávej s obyčejným pečivem – jednoduchost tady funguje nejlíp.