Masové koule v žampionové omáčce

Masové kuličky v žampionové omáčce jsou jemné, šťavnaté a díky vaření v bujónu zůstávají krásně měkké. Připravujeme je z mleté vepřové plece a podáváme s krémovou žampionovou omáčkou, bramborovou kaší a kyselou okurkou. 

Recept na masové koule v žampionové omáčce

Původ: Polsko

Suroviny (4 porce)

500 g mleté vepřové plece
1 rohlík
75 ml horkého drůbežího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 vrchovatá čajová lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 cibule
1 žloutek
1 čajová lžička plnotučné hořčice
3/4 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce másla
600 ml drůbežího bujónu na vaření kuliček (z e-shopu Koření Ostrava)

1 bobkový list (z e-shopu Koření Ostrava)
2 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
500 g žampionů
1 cibule
2 čajové lžičky sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce másla
1 polévková lžíce řepkového oleje
250 ml bujónu z vaření masových kuliček
100 ml smetany ke šlehání 30 %
1/2 čajové lžičky plnotučné hořčice
1 vrchovatá čajová lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
mletý černý pepř podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
petržel na posypání
bramborová kaše s mlékem (z e-shopu Koření Ostrava)
kyselé okurky k podávání

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava. 

Na co si dát pozor

Rohlík po namočení do horkého bujónu nevymačkávejte. Nasáklý bujón zůstane v masové směsi a pomůže, aby byly kuličky měkké a šťavnaté.

Masovou směs nemíchejte příliš dlouho. Suroviny stačí krátce spojit. Přílišným propracováním by mohly být kuličky po uvaření zbytečně hutné.

Kuličky nevařte prudkým varem. Bujón má pouze lehce probublávat, jinak se mohou kuličky začít rozpadat a maso bude tužší.

Žampiony nejprve pořádně opečte dozlatova. Omáčku nezahušťujeme moukou – potřebnou krémovou konzistenci získá redukcí bujónu a následným přidáním smetany.

Postup

Rohlík nakrájejte na menší kousky, zalijte 75 ml horkého drůbežího bujónu a přidejte vrchovatou čajovou lžičku majoránky. Přikryjte a nechte rohlík bujón nasáknout. Po mírném zchladnutí ho nevymačkávejte.

Cibuli nakrájejte nadrobno a na lžíci másla ji nechte zesklovatět. Mletou vepřovou plec dejte do mísy, přidejte namočený rohlík i s tekutinou, osmaženou cibuli, žloutek, hořčici, sůl a pepř. Směs pouze krátce promíchejte a dejte na 15 minut do lednice.

Navlhčenýma rukama vytvarujte stejně velké masové kuličky. V hrnci zahřejte 600 ml drůbežího bujónu, přidejte bobkový list a nové koření. Do lehce probublávajícího bujónu vložte masové kuličky a podle velikosti je vařte přibližně 10–12 minut. Hotové kuličky vyjměte a bujón nevylévejte.

Žampiony nakrájejte na plátky. Na větší pánvi rozehřejte máslo s řepkovým olejem a žampiony na vyšší teplotě důkladně opečte dozlatova. Opečené žampiony odložte stranou.

Na stejné pánvi nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek a krátce ho rozvoňte. Vraťte žampiony, přilijte 250 ml bujónu z vaření kuliček a přidejte hořčici, majoránku a trochu pepře. Několik minut vařte, aby se bujón částečně zredukoval.

Přilijte smetanu a na mírném ohni omáčku krátce provařte, dokud nebude hladká a krémová. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Do hotové omáčky vložte masové kuličky a nechte je ještě 3–4 minuty společně prohřát.

Servírování

Masové kuličky podávejte přelité krémovou žampionovou omáčkou s bramborovou kaší a kyselou okurkou. Hotové jídlo na talíři lehce posypte čerstvou petrželí.

Tipy k receptu

Proč se rohlík po namočení nevymačkává?
Bujón nasáklý v rohlíku dodá masové směsi potřebnou vláčnost a pomůže udržet kuličky po uvaření měkké a šťavnaté.

Proč masové kuličky nesmažíme?
Pozvolné vaření v bujónu je šetrnější a kuličky zůstávají jemné. Bujón navíc získá chuť masa a následně ho využijeme jako základ žampionové omáčky.

Jak připravit krémovou omáčku bez mouky?
Bujón nechte před přidáním smetany částečně zredukovat. Po přilití smetany omáčku mírně provařte, až přirozeně získá hladkou krémovou konzistenci.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)