Maďarské lecsó s bramborákem

Syté lecsó s vepřovým masem, které má výraznou chuť a pořádnou strukturu, doplněné křupavými bramboráky. Není to lehká zeleninová směs, ale plnohodnotné jídlo, které zasytí.

Recept na Maďarské lecsó s bramborákem

PŮVOD: Maďarsko

SUROVINY (na 2–3 porce)

Na lecsó:
400 g vepřové krkovice, nakrájené na nudličky
1 paprika (žlutá nebo červená), nakrájená na proužky
6 ks nakládaných okurek, nakrájených na kolečka
50 g rajčatového protlaku
2 cibule, nakrájené na půlkolečka
250 g žampionů, nakrájených na plátky
2 lžíce sádla nebo oleje
2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
sůl a čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
300–400 ml zeleninového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
3 lžíce tmavé sójové omáčky

Na bramborové placky:
500 g syrových brambor (ideálně varný typ C, škrobovatější)
1 vejce
100 ml mléka
100 g hladké mouky
2 stroužky česneku, prolisované
majoránka, dle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl a čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sádlo nebo olej na smažení

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Maso musíš opravdu opéct na vyšší teplotu, aby se zatáhlo a získalo barvu. Pokud ho jen "uvaříš", bude celé jídlo bez chuti. Vývar přidávej postupně, protože lecsó má být husté a ne řídké jako polévka. Nakládané okurky patří až na konec, jinak změknou a ztratí chuť. Bramboráky smaž na dobře rozpáleném tuku, jinak nasáknou olej a nebudou křupavé.

Postup

Na rozpáleném sádle nebo oleji nejprve opeč maso nakrájené na nudličky. Nech ho zatáhnout ze všech stran, aby získalo barvu a vytvořil se základ chuti.

Přidej cibuli a nech ji zesklovatět. Poté přidej česnek, papriku a žampiony a vše krátce orestuj, aby se zelenina lehce opekla.

Vmíchej rajčatový protlak a nech ho alespoň minutu opéct, tím se zbaví kyselosti a zvýrazní se jeho chuť. Přilij část bujonu a přidej sójovou omáčku. Tekutinu přidávej postupně, aby směs zůstala hustá. Nech zvolna probublávat, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.

Nakonec přidej nakládané okurky a už jen krátce prohřej. Dochuť solí a pepřem podle potřeby.

Mezitím si připrav bramboráky. Nastrouhej brambory najemno a lehce je vymačkej, aby nebyly vodnaté. Přidej vejce, mléko, mouku, česnek, majoránku, sůl a pepř a promíchej na hustší těsto.

Na pánvi rozehřej tuk a smaž menší placky dozlatova z obou stran. Hotové bramboráky nech krátce odkapat.

Servírování

Lecso naservíruj na talíř a přidej k němu čerstvě usmažené bramboráky. Podávej ihned, aby zůstaly placky křupavé a omáčka horká.

Tipy k receptu

Proč je lecsó někdy bez chuti?
Nejčastější chyba je, že se maso neopeče. Bez zatažení nemá jídlo základ a chutná ploše.

Jak poznat správnou hustotu?
Lecso má držet na lžíci. Pokud teče jako polévka, je tam moc tekutiny.

Jak chuť ještě posunout?
Použití kvalitní papriky nebo uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava) dá jídlu výraznější charakter.